Ricetta del Bolillo (il pane bianco preferito del Messico)
L’abete rosso
Nonostante la (meritata) fama internazionale del pane dolce messicano , i bolillos sono probabilmente il pane più messicano di tutti. Il bolillo è una piccola pagnotta di pane bianco semplice, croccante all’esterno e morbido all’interno. È il tipo di pane più comunemente usato per accompagnare i piatti messicani ed è parte integrante della gastronomia quotidiana in Messico.
Il bolillo è il pane più comunemente usato per preparare molletes e tortas e viene solitamente tagliato a fette e servito in un cestino con un pasto. L’interno morbido e pastoso del bolillo è noto come migajón . Il migajón viene spesso estratto e scartato quando si trasforma un bolillo in una torta o quando si usa il pane per spostare il cibo su un piatto, lasciando che sia lo strato esterno più solido della pagnotta a svolgere il compito.
Nonostante la sua popolarità, la maggior parte dei cuochi messicani non prepara il pane in casa; sia le pagnotte dolci che quelle salate vengono spesso acquistate da panetterie locali, supermercati o direttamente da chi le vende porta a porta. La panificazione è sicuramente sia una scienza che un’arte, e padroneggiarla a casa può richiedere anni. Questi bolillos sono un’ottima ricetta per principianti: sono molto semplici da preparare con solo sei ingredienti e un po’ di impasto.
Modalità di cottura
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Ingredienti
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1 1/3 tazze di acqua calda
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1 bustina (1/4 oncia) di lievito secco attivo
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4 tazze di farina per pane
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1 cucchiaino di sale
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1 cucchiaino di zucchero
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1 albume d’uovo grande , sbattuto
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
L’abete rosso
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Versate l’acqua in una grande ciotola e cospargete la superficie con il lievito.
L’abete rosso
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In una ciotola separata, mescolare la farina, il sale e lo zucchero.
L’abete rosso
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Aggiungere il composto di farina al lievito e all’acqua un po’ alla volta, mescolando fino a formare un impasto. Se con questo rapporto farina-acqua non si forma un impasto omogeneo, aggiungere altra farina, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere un impasto sodo.
L’abete rosso
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Mettere l’impasto in una ciotola unta, coprire con un canovaccio o un panno e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa un’ora.
L’abete rosso
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Togliere l’impasto dalla ciotola, sgonfiarlo e impastarlo su una superficie leggermente infarinata per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio.
L’abete rosso
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Dividere l’impasto in 10 palline.
L’abete rosso
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Per ottenere dei panini ovali (la tipica forma del bolillo), fate rotolare le palline tra i palmi delle mani per circa 5 secondi fino a ottenere una forma cilindrica, assottigliandosi leggermente alle estremità. Disponete i pezzi su una o più teglie. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare nuovamente per circa 30 minuti.
L’abete rosso
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Preriscaldare il forno a 190 °C. Spennellare ogni pallina di pasta con l’albume. Incidere ogni rotolo per il lungo sulla superficie, per circa 0,6 cm.
L’abete rosso
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Cuocere i pani per circa 30 minuti, o finché non saranno dorati e cotti. Togliere dal forno. Lasciar raffreddare leggermente e mangiare caldo o lasciare raffreddare completamente.
L’abete rosso
Come conservare e congelare
- I bolillo sono migliori se consumati freschi. Conservate gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico fino a tre giorni.
- I bolillos possono essere congelati . Lasciateli raffreddare completamente e poi avvolgete ogni rotolo strettamente con pellicola trasparente. Metteteli in un sacchetto per congelatore con chiusura a zip e congelateli fino a 3 mesi. Scongelateli in frigorifero prima dell’uso.
A cosa servono i bolillos?
I bolillos sono comunemente usati per le tortas, un tipo di panino messicano . I ripieni possono includere una varietà di carni, fagioli fritti, avocado, formaggio, peperoni e altro ancora. Sono spesso serviti anche come contorno a zuppe, stufati e altri piatti.
Come si pronuncia Bolillo?
Il bolillo, un classico panino messicano, si pronuncia “buh-lee-ohz”.
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 209 | Calorie |
| 1g | Grasso |
| 40 g | Carboidrati |
| 7 g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 10 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 209 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 1 g | 2% |
| Grassi saturi 0 g | 1% |
| Colesterolo 19 mg | 6% |
| Sodio 221 mg | 10% |
| Carboidrati totali 40 g | 15% |
| Fibra alimentare 2 g | 5% |
| Zuccheri totali 1 g | |
| Proteine 7 g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 12 mg | 1% |
| Ferro 1 mg | 3% |
| Potassio 69 mg | 1% |
| *La % del valore giornaliero (DV) indica la quantità di un nutriente in una porzione di cibo che contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |