Come preparare una classica salsa bordolese francese
La salsa bordolese è una classica salsa francese a base di vino rosso della regione di Bordeaux, nel sud-ovest della Francia. È ricca e saporita, quindi basta un filo di salsa bordolese per ravvivare una semplice bistecca alla griglia o un manzo cotto lentamente. Questa salsa al vino rosso, dal sapore acidulo e saporito, è anche un ottimo accompagnamento per le patate arrosto.
L’abete mangia / Diana Chistruga
Tradizionalmente, la salsa si prepara con un vino di Bordeaux, ma qualsiasi vino rosso secco di buona qualità andrà bene. Questi tipi di vino francese sono tipicamente prodotti con uve Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Malbec, e i vini prodotti con queste uve sono perfetti per preparare la salsa. Ricordate: migliore è il vino, migliore sarà la salsa. Usate qualcosa che berreste con il pasto; vi servirà un bicchiere di vino per la salsa e potrete bere il resto a tavola.
Esistono molte varianti della salsa bordolese. Il vino rosso e lo scalogno sono due ingredienti chiave. Alcune ricette classiche utilizzano brodo di vitello, midollo osseo, demi-glace o una combinazione di questi. Questa ricetta in particolare adotta un approccio più semplice, preferendo il brodo di manzo in modo da non dover preparare la demi-glace a parte o utilizzare il midollo. È altrettanto saporita e può essere preparata velocemente prima di servire. Se necessario, può essere preparata fino a un giorno prima.
Quando si prepara una salsa, la consistenza “nappe” (che significa “ricoprire”) si riferisce al punto in cui la salsa ha raggiunto la consistenza desiderata e ricopre uniformemente il cibo. Per verificarla, basta immergere un cucchiaio nella salsa e farlo roteare. Sollevare il cucchiaio e girarlo per guardare il retro. La salsa dovrebbe aver ricoperto il cucchiaio, ma se cola rapidamente, non è ancora abbastanza densa e deve cuocere ancora.
Suggerimento per preparare la ricetta della salsa bordolese
Se volete addensare la salsa bordolese, preparate un beurre manie con circa 1 cucchiaio di burro ammorbidito e 1 cucchiaio di farina 00. Con le dita o una forchetta, ottenete una pasta liscia. Mettete la salsa filtrata a fuoco medio-basso. Aggiungete circa 1 cucchiaino alla salsa e mescolate per circa 1 minuto. Ripetete l’operazione fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Se conservate la salsa per dopo, strofinate leggermente circa 1 cucchiaino di burro freddo sulla superficie calda della salsa per evitare che si formi la pellicola. In alternativa, stendete un foglio di carta da forno tagliato della dimensione della padella sulla superficie della salsa. Quando è pronta, riscaldatela delicatamente in un pentolino.
“La salsa era ottima con la bistecca. Ci sono voluti circa 4 minuti per far evaporare il vino e altri 10-12 minuti per farlo restringere dopo aver aggiunto il brodo di manzo. Alla fine ho ottenuto circa 1/2-2/3 di tazza di salsa.” — Diana Rattray
Modalità di cottura
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Ingredienti
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3/4 di tazza di vino rosso secco
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2 scalogni medi , tritati finemente
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1/4 cucchiaino di timo essiccato
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2 tazze di brodo di manzo
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Sale kosher, a piacere
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Pepe nero macinato fresco, a piacere
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
L’abete mangia / Diana Chistruga
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In una piccola casseruola, mettete 3/4 di tazza di vino rosso secco , 2 scalogni medi (tritati finemente) , 1/4 di cucchiaino di timo secco e 1 foglia di alloro e mettete sul fuoco medio.
L’abete mangia / Diana Chistruga
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Portare il composto a ebollizione e continuare la cottura fino a ridurre il contenuto a metà del volume originale.
L’abete mangia / Diana Chistruga
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Aggiungere 2 tazze di brodo di manzo nella pentola e portare nuovamente il composto a ebollizione.
L’abete mangia / Diana Chistruga
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Utilizzando un cucchiaio, rimuovere la schiuma che si forma in superficie e scartarla.
L’abete mangia / Diana Chistruga
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Continuare la cottura della bordolese per un altro 50% o fino a quando non si sarà addensata abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio, ovvero avrà una consistenza cremosa. In totale, la bordolese dovrebbe essersi ridotta del 75% del suo volume originale.
L’abete mangia / Diana Chistruga
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Filtrare la salsa attraverso un colino a maglie fini.
L’abete mangia / Diana Chistruga
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Condire la salsa con sale kosher e pepe nero macinato fresco , a piacere. Utilizzare su bistecche alla griglia o manzo cotto lentamente e gustare.
L’abete mangia / Diana Chistruga
Come conservare e congelare la bordolese
- Conservare la salsa bordolese in frigorifero in un contenitore ermetico e coperto per un massimo di 1 settimana.
- Per una conservazione più lunga, congelare la salsa bordolese in un contenitore ermetico fino a 3 mesi.
- Riscaldare la salsa bordolese in un pentolino a fuoco basso o medio-basso finché non è ben calda o almeno fino a quando non raggiunge i 74 °C.
Ti senti avventuroso? Prova questo:
Bordolese con Demi-glace: al posto del brodo di manzo, usate 2 tazze di demi-glace (fatta in casa o preparata con concentrato già pronto). La demi-glace renderà la salsa leggermente più densa.
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 77 | Calorie |
| 0 g | Grasso |
| 8 g | Carboidrati |
| 3g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 77 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 0 g | 0% |
| Grassi saturi 0 g | 0% |
| Colesterolo 0 mg | 0% |
| Sodio 322 mg | 14% |
| Carboidrati totali 8 g | 3% |
| Fibra alimentare 1 g | 4% |
| Zuccheri totali 3 g | |
| Proteine 3 g | |
| Vitamina C 3 mg | 13% |
| Calcio 27 mg | 2% |
| Ferro 1 mg | 6% |
| Potassio 387 mg | 8% |
| *La % del valore giornaliero (VD) indica la quantità di un nutriente in una porzione di cibo che contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |