Caipirinha
La caipirinha ( kai-purr-REEN-yah ) è la bevanda nazionale brasiliana. È il cocktail più popolare nel paese sudamericano e ognuno ha il suo modo di prepararlo. Oggi è un successo mondiale e dovrebbe essere nella lista dei drink essenziali di ogni barista, sia domestico che professionista.
L’abete mangia / Diana Chistruga
Sebbene sia radicata nella cultura brasiliana, la storia della caipirinha non è chiara. Alcune storie la fanno risalire al XIX secolo, quando veniva consumata nelle piantagioni di canna da zucchero. Un’altra versione afferma che si sia evoluta da un tonico medicinale a base di cachaça, limone verde, miele e aglio utilizzato durante l’epidemia di influenza spagnola all’inizio del XX secolo.
La ricetta base della caipirinha è semplice e richiede solo tre ingredienti: cachaça, lime e zucchero. Cocktail estivo molto amato, la caipirinha è uno dei drink più rinfrescanti che si possano preparare. È l’introduzione perfetta per chi non conosce la cachaça e un ottimo modo per esplorare e confrontare diverse marche. Inoltre, può essere d’ispirazione per molti altri deliziosi drink.
Come l’Old Fashioned e il Mojito, questo è un cocktail pestato, anche se il liquore d’elezione è la cachaça. A volte erroneamente chiamato rum brasiliano, è distillato dal succo fresco di canna da zucchero anziché dalla melassa. La cachaça non è dolce come il rum e ha un sapore erbaceo e vegetale che è meraviglioso se esaltato dal sapore dolce di lime della caipirinha.
Sebbene siano strutturati in modo simile e siano ugualmente rinfrescanti, la caipirinha e il mojito sono nettamente diversi. Gli ingredienti comuni sono zucchero e lime fresco, ed entrambi i cocktail utilizzano un pestello, ma le somiglianze finiscono qui. Il mojito cubano usa menta e acqua tonica e contiene rum, che non ha il sapore erbaceo e pungente della cachaça. Sebbene la soda sia presente in alcune varianti della caipirinha, non è un ingrediente tradizionale.
Quando la caipirinha ottenne fama internazionale, i baristi iniziarono a rivisitarlo. Non solo vennero aggiunti vari aromi, ma divenne anche comune sostituire la cachaça con un altro liquore. Utilizzando la stessa ricetta, queste varianti non sono vere caipirinha, sebbene abbiano assunto nomi simili. Ad esempio, la caipirila usa la tequila, la caipirissima usa il rum bianco, la caipiroska usa la vodka e la caipisakè usa il sakè.
Suggerimenti per preparare la migliore caipirinha
- Cristalli più fini—Lo zucchero superfino (o semolato) è una scelta migliore per i cocktail perché i cristalli più fini si sciolgono più facilmente. Questo è particolarmente utile in un cocktail come la caipirinha, che non presenta molti liquidi o un mix troppo complesso.
- Macinalo tu stesso—Non preoccuparti di cercare uno zucchero speciale. È facilissimo trasformare lo zucchero normale in zucchero finissimo con un robot da cucina o un frullatore.
- Gamma di zucchero—Usa la quantità di zucchero consigliata per personalizzare la dolcezza del cocktail in base ai tuoi gusti e alla cachaça che stai versando. Alcune cachaça sono più dolci di altre, e molte sono invecchiate, quindi a volte con meno zucchero si ottiene un drink migliore.
- Sciroppo semplice—Sebbene non sia tradizionale, lo sciroppo semplice è un buon sostituto dello zucchero semolato; usatene circa 18 g. Anche il nettare d’agave e lo sciroppo di miele possono fungere da dolcificante.
“La caipirinha è un ottimo drink da preparare nelle stagioni calde che ogni cocktail maker dovrebbe avere nel proprio repertorio. È fondamentalmente un daiquiri pestato, ma la brillantezza dei lime pestati e della cachaça lo contraddistingue. Questa ricetta segue la ricetta tradizionale, che si prepara direttamente nel bicchiere. Non sono necessari utensili aggiuntivi.” — Tom Macy
Modalità di cottura
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Ingredienti
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1/2 lime medio , più una fetta di lime per guarnire
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Da 1 1/2 a 2 1/2 cucchiaini di zucchero superfino , a piacere
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2 once di cachaça
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
L’abete mangia / Diana Chistruga
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Tagliare 1/2 lime medio a spicchi piccoli. Ricavare una fetta di lime dalla metà rimanente e metterla da parte.
L’abete mangia / Diana Chistruga
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Mettere gli spicchi di lime e da 1 1/2 a 2 1/2 cucchiaini di zucchero finissimo in un bicchiere old-fashioned e pestare bene.
L’abete mangia / Diana Chistruga
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Completare con 2 once di cachaça e mescolare bene.
L’abete mangia / Diana Chistruga
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Riempire il bicchiere con cubetti di ghiaccio o ghiaccio tritato, mescolare di nuovo e guarnire con la fetta di lime tenuta da parte. Servire e gustare.
L’abete mangia / Diana Chistruga
Ti senti avventuroso? Prova questo:
- Rinfrescami: trasforma il mix lime-cachaça in una delizia estiva preparando dei ghiaccioli .
- Aggiungi qualche bacca: aggiungi qualche bacca nel bicchiere per una caipirinha al lampone , oppure prova una combinazione di mirtilli con spicchi di limone e lime.
- Rendila ancora più speciale: per un tocco speziato e agrumato, prepara una caipirinha al kumquat e allo zenzero.
- Rilassati: una caipirini speziata alla pera è l’ideale per i mesi più freddi, grazie al suo mix di nettare di pera, zenzero, cannella e noce moscata.
- Shakeralo: il caipirini è la versione shakerata che serve il drink in stile martini
Quanto è forte la Caipirinha?
Come altri cocktail pestati solo con liquore, la caipirinha non contiene molto per diluire il liquore. Considerando un po’ di succo di lime e una piccola quantità di diluizione, la sua gradazione alcolica si aggira intorno al 30% vol. (60 proof). Sarà sempre leggermente inferiore alla gradazione alcolica della cachaça in bottiglia, quindi non è un drink leggero.