scorze di agrumi candite

Usa un coltello o un pelapatate per incidere le bucce di 4 arance in quarti. Sbucciale con cura, cercando di mantenere le bucce il più possibile intatte. Metti da parte le arance sbucciate e conservale per un altro utilizzo.

Tagliate le bucce a striscioline lunghe e sottili, spesse circa 1,2 cm. Con un coltello affilato, eliminate la parte bianca, amara, dalla parte inferiore delle bucce. Non preoccupatevi se rimangono piccole quantità di parte bianca.

Mettete le bucce in una pentola di medie dimensioni e copritele con acqua fredda. Mettete la pentola sul fuoco a fiamma alta e portate a ebollizione. Una volta raggiunta l’ebollizione, togliete la pentola dal fuoco e scolatele. Ripetete la bollitura altre due volte: questo passaggio rimuove gran parte dell’amaro e rende il prodotto finale più dolce. 

Mescolare l’acqua, lo zucchero e lo sciroppo di mais in una pentola di medie dimensioni a fuoco medio. Mescolare di tanto in tanto mentre lo zucchero si scioglie e portare lo sciroppo a ebollizione.

Aggiungete le striscioline di buccia e abbassate la fiamma al minimo, finché il composto non sobbolle appena. Premete un disco di carta da forno sopra le bucce per evitare che la parte superiore diventi coriacea. Lasciate sobbollire le bucce a fuoco basso per circa un’ora, finché non diventano traslucide. 

Togliete la pentola dal fuoco e lasciatela raffreddare fino a quando non sarà tiepida. Una volta fredde, togliete le bucce e mettetele su una griglia sopra una teglia per farle asciugare. Potete lasciarle asciugare naturalmente per circa 24 ore, oppure potete accelerare il processo usando il forno.

Per usare il forno, impostatelo al minimo (appena tiepido) e infornate la teglia con le bucce. Controllatele dopo 20 minuti e continuate a riscaldarle, controllandole spesso, finché non saranno più umide e appiccicose, ma ancora morbide: non lasciate che diventino dure o coriacee.

A questo punto, le scorze possono essere tritate e utilizzate per dolci o altre ricette di dolciumi. Se desiderate scorze ricoperte di zucchero, passatele nello zucchero semolato.

Puoi anche immergere le scorze nel cioccolato fuso. Assicurati che non siano troppo bagnate (l’umidità in eccesso farebbe formare grumi) e immergile nella copertura di cioccolato fuso o nel cioccolato temperato. Disponi le scorze immerse su una teglia e, se lo desideri, cospargi la superficie con noci tritate, scaglie di cacao, sale marino o qualsiasi altra cosa ti venga in mente.

In un ambiente asciutto, le scorze candite possono essere conservate per diverse settimane in un contenitore ermetico.