Ricetta della crostata al limone
L’abete mangia / Julia Hartbeck
La crema al limone fatta in casa , luminosa e lussuosa, è versata in una soffice pasta frolla al burro in questo classico dessert al limone. È aspra, dolce, croccante e cremosa. È il boccone perfetto da servire con tè nero o caffè come dessert.
La crema al limone viene sbattuta sul fornello, filtrata con un colino a maglie fini per eliminare i grumi e versata nella base precotta. Viene poi cotta in forno per favorire la completa solidificazione della crema. Servire guarnita con frutti di bosco freschi e un po’ di zucchero a velo o anche con della panna montata fresca .
Una crostata fresca agli agrumi, perfetta per il tè pomeridiano, il brunch o semplicemente per un momento di piacere. La base leggermente zuccherata si sposa bene con il ripieno. Adoro servirla con una spolverata di zucchero a velo o magari con qualche frutto di bosco quando è di stagione. — Carrie Parente
Modalità di cottura
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Ingredienti
Per la crosta
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1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
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1/2 tazza di burro freddo non salato , a cubetti
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1/3 di tazza di zucchero semolato
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1 uovo grande
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1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
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1/4 cucchiaino di sale kosher
Per il ripieno
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6 uova grandi
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3/4 di tazza di zucchero semolato
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1 cucchiaio di scorza di limone
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2/3 di tazza di succo di limone appena spremuto
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1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
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2/3 di tazza di burro non salato , a cubetti
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Bacche fresche , per servire
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Zucchero a velo , per servire, facoltativo
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldarlo a 350 °F.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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In un robot da cucina , unisci la farina, il burro, lo zucchero, l’uovo, l’estratto di vaniglia e il sale. Frulla fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e otterrai delle briciole fini.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Quando si schiaccia il composto, si dovrebbe formare un impasto. Schiacciare l’impasto fino a formare dei grossi grumi.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Pressare l’impasto in uno stampo per crostate da 23 cm . Utilizzare il fondo di un misurino per distribuire uniformemente l’impasto lungo il fondo e lungo i lati dello stampo.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Bucherellare tutta la superficie della crosta, bordi compresi, con una forchetta.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Cuocete la base in bianco foderandola con carta da forno e riempiendola con pesi per crostate o fagioli secchi. Cuocete la base fino a quando non sarà leggermente dorata, circa 20 minuti (la cottura terminerà più tardi, dopo aver aggiunto il ripieno). Togliete la carta da forno e gettatela via una volta che i pesi per crostate si saranno raffreddati.
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Raccogli gli ingredienti.
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In una pentola di medie dimensioni, sbattete insieme le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Aggiungere la scorza di limone, il succo e l’estratto di vaniglia. Mescolare con una frusta per amalgamare. Mettere la casseruola a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché il composto non si sarà addensato e non sarà abbastanza liquido da velare il dorso di un cucchiaio, per 5-7 minuti.
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Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il burro mescolando fino a quando non si sarà sciolto e il composto sarà liscio.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Filtrare il composto attraverso un colino a maglie fini per eliminare i grumi. Utilizzare una spatola di gomma per far passare la cagliata attraverso il colino.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Aggiungere la crema al limone al guscio di crostata parzialmente cotto. Livellare la superficie con una spatola a gomito. Rimettere in forno e cuocere finché la crema non si è solidificata, ma continua a muoversi leggermente al centro quando viene agitata, per circa 15 minuti.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Togliete dal forno e lasciate raffreddare su una griglia fino a temperatura ambiente. Trasferite in frigorifero per almeno 3 ore o fino a tutta la notte.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Guarnire la torta con frutti di bosco e zucchero a velo, se desiderato. Servire.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
Suggerimenti per le ricette
- I limoni sono i protagonisti del piatto, quindi assicuratevi di utilizzare limoni freschi e di alta qualità.
- Assicuratevi di usare un robot da cucina per frullare gli ingredienti della base. Questo è il modo migliore per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti nell’impasto sbriciolato.
- È necessario filtrare la crema al limone attraverso un colino a maglie fini. Altrimenti, potrebbero formarsi dei grumi sgradevoli nella crostata.
Varianti della ricetta
- Se preferisci, puoi prepararlo anche con il succo di limone Meyer. Dato che i limoni Meyer sono un po’ più dolci, puoi ridurre lo zucchero a 2/3 di tazza.
- Puoi anche trasformarlo in una crostata al lime. I lime della Florida sono i migliori perché hanno un sapore delizioso.
- Alcune crostatine al lemon curd sono guarnite con meringa. Provate a decorare la superficie con la nostra ricetta preferita di meringa e a infornare a 175 °C per 5 minuti.
Come conservare
- Assicuratevi di far raffreddare la crostata a temperatura ambiente prima di riporla in frigorifero.
- Potete avvolgere la crostata nella pellicola trasparente e conservarla in frigorifero fino a 5 giorni. Questa crostata si congela benissimo anche in freezer. Potete avvolgerla e congelarla intera o a fette singole. Può essere congelata fino a sei mesi.
Come si prepara la crema al limone e uova?
Se il lemon curd risulta troppo cremoso, puoi eliminare eventuali pezzetti di uova strapazzate filtrandolo attraverso un colino a maglie fini.
Perché la mia crema al limone non si rapprende?
Se seguite una buona ricetta come questa, la vostra crema al limone dovrebbe rapprendersi perfettamente. Assicuratevi di scaldarla in modo uniforme a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una frusta finché non inizia ad addensarsi. Continuare a cuocere la crema nella crostata dopo che si è rappresa nel pentolino aiuta anche a rassodarla.
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 398 | Calorie |
| 25 g | Grasso |
| 37 g | Carboidrati |
| 7 g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 10 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 398 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 25 g | 32% |
| Grassi saturi 15 g | 73% |
| Colesterolo 187 mg | 62% |
| Sodio 89 mg | 4% |
| Carboidrati totali 37 g | 14% |
| Fibra alimentare 1 g | 2% |
| Zuccheri totali 22 g | |
| Proteine 7 g | |
| Vitamina C 3 mg | 16% |
| Calcio 32 mg | 2% |
| Ferro 2 mg | 8% |
| Potassio 95 mg | 2% |
| *La % del valore giornaliero (DV) indica la quantità di un nutriente in una porzione di cibo che contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |