Verdure autunnali

Cercate queste verdure nei mercati contadini e nei reparti ortofrutta in autunno per il miglior sapore e il miglior rapporto qualità-prezzo. Volete qualcosa di più delle semplici verdure? Consultate questo elenco completo di prodotti autunnali .

Non è autunno? Dai un’occhiata a primavera , estate e inverno .

I carciofi hanno un secondo raccolto in autunno (il primo in primavera) che produce carciofi di piccole e medie dimensioni.

La rucola è una verdura verde pepata che si raccoglie in inverno nei climi caldi, in estate in quelli freddi e cresce in molti luoghi anche durante l’autunno.

Le barbabietole sono di stagione nei climi temperati dall’autunno alla primavera, mentre altrove sono disponibili in magazzino per la maggior parte dell’anno.

Come tutte le cicorie, anche l’indivia belga ha una stagione tradizionale (quando viene coltivata nei campi e ricoperta di sabbia per ripararla dalla luce) che va dal tardo autunno all’inverno.

Nella maggior parte dei climi, i broccoli  sono più dolci, meno amari e piccanti se raccolti nelle temperature più fresche dell’autunno.

Le cime di rapa  sono ortaggi più amari e frondosi rispetto ai loro cugini broccoli, ma amano condizioni di crescita fresche simili.

I cavoletti di Bruxelles crescono su uno stelo e, se li vedete in vendita in questo modo, fateveli subito un regalo: dureranno molto più a lungo di una volta tagliati.

Il cavolo è brillante e croccante da crudo, e diventa più morbido e dolce con la cottura. Più il clima è fresco al momento della raccolta, più tende ad avere un sapore dolce (questo effetto è chiamato “baciato dal gelo”).

Le carote vengono raccolte tutto l’anno nelle zone temperate. Varietà insolite vengono raccolte durante la stagione naturale della carota, ovvero tra la fine dell’estate e l’autunno.

Il cavolfiore può essere raccolto tutto l’anno, ma per sua natura è una coltura che si coltiva nei climi freddi ed è migliore dall’autunno all’inizio della primavera.

Il sedano rapa/radice di sedano è al suo meglio nei mesi più freschi dell’autunno, dell’inverno e all’inizio della primavera (tranne nei climi freddi, dove lo si può trovare durante l’estate e l’inizio dell’autunno).

Il sedano è al suo meglio in autunno; nei climi caldi e temperati la raccolta prosegue anche durante l’inverno.

Come tutte le verdure da cucina, la bietola diventa amara quando fa troppo caldo. La bietola cresce tutto l’anno nelle zone temperate, e si raccoglie al meglio a fine estate o inizio autunno nelle zone più fredde, e dall’autunno alla primavera nelle regioni più calde
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Le cicorie come la scarola, l’indivia riccia, il radicchio e l’indivia belga danno il meglio di sé in autunno e all’inizio dell’inverno.

I peperoncini sono migliori da consumarsi tra la fine dell’estate e l’autunno.

Gli edamame sono fagioli di soia freschi: cercateli a fine estate e in autunno.

La stagione delle melanzane inizia verso la fine dell’estate, ma gli esemplari più lucidi e corposi restano di stagione fino all’autunno inoltrato.

Il finocchio ha una stagione naturale che va dall’autunno all’inizio della primavera. Come la maggior parte delle colture che crescono in climi freddi, la pianta va in semenza e diventa amara con il caldo.

L’aglio è un altro prodotto di cui dimentichiamo spesso che ha una stagione; l’aglio fresco è al suo meglio, per quanto riguarda la sua consistenza soda e dolce, tra la fine dell’estate e l’autunno.

I fagiolini tendono a essere più dolci e teneri durante la loro stagione naturale, che nella maggior parte delle regioni va da metà estate fino all’autunno.

In autunno si trovano erbe aromatiche fresche di tipo vigoroso: cercate mazzetti di rosmarino, prezzemolo, timo e salvia.

Il rafano  è al suo meglio in autunno e in inverno, ma si conserva bene ed è spesso disponibile in discrete condizioni anche in primavera inoltrata.

I topinambur  sono delle protuberanze marroni, simili a pezzetti di zenzero fresco. Cercate tuberi sodi con buccia liscia e marrone chiaro in autunno e inverno.

Il cavolo riccio è come tutte le verdure da cucina sostanziose: il clima più fresco lo mantiene dolce.

Il cavolo rapa  è di stagione alla fine dell’autunno, ma mantiene la sua dolcezza migliore anche in inverno.

I porri più larghi di circa 4 cm tendono ad avere un torsolo interno duro. Le foglie verdi superiori dovrebbero apparire fresche: evitate i porri con le cime appassite.

La citronella cresce nelle zone calde e tropicali e solitamente è disponibile fresca negli Stati Uniti verso metà autunno.

La lattuga è di stagione in alcune zone degli Stati Uniti tutto l’anno. Può anche essere coltivata in serre a basso consumo energetico nei climi più freddi durante l’inverno.

L’okra ha bisogno di calore per crescere. Cercate baccelli sodi e carnosi a fine estate e inizio autunno.

Le cipolle vengono conservate in magazzino tutto l’anno, ma la maggior parte viene raccolta tra la fine dell’estate e l’autunno.

Le pastinache hanno l’aspetto di carote bianche e hanno un ottimo sapore di nocciola. Cercate pastinache più sottili, poiché quelle più grosse tendono ad avere un cuore spesso e legnoso che dovete tagliare.

I peperoni,  sia dolci che piccanti, vengono raccolti tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno.

Le patate  sono ottimi ortaggi da conservare, ma la maggior parte delle varietà si raccoglie in autunno.

Le zucche sono le varietà invernali più diffuse e nella maggior parte delle zone la loro stagione inizia a settembre.

Il radicchio , come tutte le cicorie, è più dolce e meno amaro quando il clima è fresco.

I ravanelli  (di tutte le varietà) crescono così rapidamente che possono essere seminati più volte durante la stagione vegetativa nella maggior parte dei climi. L’autunno segna la fine della stagione per i piccoli ravanelli rossi e l’inizio di quella per i ravanelli più grandi, tipo daikon.

Le rape svedesi  (conosciute anche come “rape gialle” e “svedesi”) sono delle radici dolci e dal sapore di nocciola, perfette per stufati, arrostite o schiacciate con abbondante burro.

Gli scalogni  si raccolgono tra la fine dell’estate e l’autunno e sono più dolci se consumati freschi.

I fagioli da sgranare sono quei fagioli che possono essere secchi ma che sono disponibili freschi per un breve periodo, come fagioli da sgranare, da metà estate a inizio autunno, a seconda del clima.

Gli spinaci , in effetti, hanno una stagione. Varia a seconda del clima: tutto l’anno nelle zone temperate, estate e autunno nelle zone più fredde, autunno e primavera nelle regioni più calde.

Le patate dolci vengono spesso vendute come “igname”. Si conservano bene e sono disponibili localmente tutto l’anno nelle zone più calde; da fine estate a tutto inverno in altri posti.

I tomatillos hanno l’aspetto di piccoli pomodori verdi con una buccia verde chiaro simile alla carta.

Le rape hanno un sapore intenso ma vivace e dolce. Cercate rape che siano pesanti per le loro dimensioni.

I funghi selvatici  hanno stagioni diverse negli Stati Uniti. La maggior parte dei funghi selvatici,  ad eccezione  delle spugnole, è di stagione dall’estate all’autunno.

Le zucche invernali di ogni tipo sono di stagione all’inizio dell’autunno e solitamente durano fino a inverno inoltrato.

Nella maggior parte dei climi la stagione della raccolta delle zucchine va dall’estate all’autunno.