Consigli per cucinare i mirtilli rossi

Sebbene i mirtilli rossi siano associati a festività come il Ringraziamento e il Natale e spesso vengano consumati solo come salsa di mirtilli in scatola, questo frutto fresco o essiccato è un ottimo ingrediente da aggiungere a ricette dolci e salate durante tutto l’anno. I mirtilli rossi sono ottimi in salse fatte in casa , gelatine e prodotti da forno , oltre a una varietà di piatti salati.

Ma prima di immergervi nella ricetta, è meglio avere a portata di mano alcuni consigli per sfruttare al meglio questo piccolo frutto rosso aspro.

Non c’è modo di evitarlo: i mirtilli rossi hanno un sapore aspro. Un modo in cucina per contrastarlo è aggiungere zucchero alle ricette. Tuttavia, una tazza di mirtilli rossi contiene già circa 4 grammi di zucchero, e anche prodotti a base di mirtilli rossi come i Craisins contengono zucchero aggiunto. Se preferisci non aumentare il contenuto di zucchero, puoi aggiungere 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio durante la cottura dei mirtilli rossi per neutralizzare l’acidità. Dopo averlo aggiunto, assaggia e probabilmente scoprirai che non dovrai aggiungere zucchero, o ne aggiungerai di meno. 

Quando si usano mirtilli rossi freschi, se non li si aggiunge a un prodotto da forno, è necessario cuocerli sui fornelli. È importante non cuocerli troppo, altrimenti diventeranno una poltiglia e diventeranno anche amari. I mirtilli rossi devono essere cotti solo finché non scoppiano o si spaccano, cosa che di solito accade in meno di 10 minuti a fuoco medio. Tenete d’occhio la pentola per assicurarvi di toglierla dal fuoco al momento giusto.

Se non avete mirtilli rossi freschi ma vi servono per una ricetta specifica, potete usare quelli secchi: dovete solo reidratarli prima. Reidratate i mirtilli rossi secchi come fareste con l’uvetta; immergeteli semplicemente in acqua calda e lasciateli riposare per 15-20 minuti, quindi filtrateli prima di utilizzarli in una ricetta. Per un sapore più intenso, immergete i mirtilli rossi in succo di frutta o liquore al posto dell’acqua.

Potremmo non pensare di cambiare la consistenza dei mirtilli rossi, ma possono essere facilmente tritati frullandoli in un robot da cucina. Questa nuova consistenza è un’ottima idea per un’insalata di mirtilli rossi semplice e fresca. In alternativa, si possono tritare anche altri frutti e noci come mandarini e noci pecan.

I mirtilli rossi freschi congelati durano circa un anno nel congelatore. Sebbene a volte le ricette suggeriscano di scongelarli e scolarli prima dell’uso, non è necessario scongelarli prima di utilizzarli per cucinare, preparare insalate e salse.

Freschi o secchi, i mirtilli rossi possono sostituire altri frutti in una ricetta. Un’alternativa facile è usare mirtilli rossi secchi e zuccherati al posto dell’uvetta; questo darà un tocco acidulo al piatto. Provateli in un budino di pane , nella classica insalata di carote o nel pane alla zucca e noci .

I mirtilli rossi freschi possono anche sostituire alcuni frutti. Considerate di usarli al posto dei melograni in un delizioso chutney, o come frutta in una crostata di ciliegie del Sud. Una torta alla crema di ciliegie sarebbe ottima con i mirtilli rossi, così come una torta di briciole di ciliegie con copertura di zucchero a velo.

Quando vediamo quel sacchetto di mirtilli rossi freschi al supermercato, il nostro primo pensiero va probabilmente a una salsa di mirtilli rossi dolce per la tavola delle feste. Ma questo frutto può fare molto di più. I mirtilli rossi sono ottimi da aggiungere a dessert come la torta di mele e mirtilli rossi , le barrette di torta di mirtilli rossi con noci pecan , la torta rovesciata ai mirtilli rossi e i biscotti croccanti ai mirtilli rossi con arance e avena.

Possono anche essere i protagonisti di una varietà di pane e muffin, dal pane ghiacciato con mirtilli e arancia, ai muffin con mirtilli e arancia e noci pecan, fino agli scone con mirtilli e scorza d’arancia.

Ma i dessert e i dolci per la colazione non sono l’unico posto in cui i mirtilli rossi vengono serviti. Questo frutto aggiunge una piacevole nota acidula e una delicata dolcezza a diversi piatti salati. Pollo con salsa di mirtilli rossi e lombo di maiale con salsa di mele e mirtilli rossi: usate la salsa di mirtilli rossi in scatola, ma potete sostituirla con mirtilli rossi freschi, se preferite. Per un piatto dolce e aspro, provate il salmone con salsa di mirtilli rossi , che esalta i freschi sapori degli agrumi, o le polpette in salsa di mirtilli rossi e ananas.

Se cercate un modo originale per utilizzare i mirtilli rossi secchi, il couscous israeliano con mirtilli rossi secchi e mandorle tostate è un piatto saporito e colorato, così come l’ insalata di pollo con mele e mirtilli rossi .

Il consumo di mirtilli rossi apporta numerosi benefici per la salute. Ad esempio, il succo di mirtillo rosso aiuta a combattere le infezioni del tratto urinario e a prevenire carie e malattie gengivali. I mirtilli rossi forniscono anche antiossidanti, aiutano a prevenire ictus e malattie cardiovascolari e sono un’ottima fonte di fibre, manganese, vitamina C e vitamina E. I mirtilli rossi secchi hanno lo stesso valore nutrizionale di quelli freschi, in particolare per quanto riguarda fibre e antiossidanti. Se si desidera limitare i livelli di fruttosio e zucchero, è possibile utilizzare i mirtilli rossi crudi in ricette come salse fresche, insalate e frullati.