Croque-Madame
L’abete mangia / Julia Hartbeck
Il croque-madame, un panino ricco e saporito, è una variante del famoso croque-monsieur . Il croque-madame è simile al croque-monsieur in quasi ogni dettaglio. Entrambi contengono prosciutto, una cremosa besciamella e formaggio Gruyère, ma il croque-madame è guarnito con un uovo fritto. Il tuorlo d’uovo, ancora liquido, aggiunge un tocco di sapore ricco e saporito a questo sostanzioso panino.
Incontra il signor e la signora Crunch
Curiosità: “croque-monsieur” significa Mr. Crunch, mentre “croque-madame” significa “Mrs. Crunch”.
Questo panino caldo rende ogni occasione ancora più speciale. Servite un croque-madame a colazione o a brunch, oppure preparatene un po’ per cena e servitelo con un’insalata a parte. Non dimenticate coltello e forchetta: non è un panino che si può prendere facilmente.
Attenzione alla mise en place e ai tempi
È fondamentale leggere attentamente la ricetta e avere tutti gli ingredienti, le pentole e gli utensili pronti. È una preparazione facile e veloce, ma la ricetta prevede diversi passaggi di cottura che richiedono tempi di cottura rapidi.
Ecco tutto ciò che ti serve per preparare un classico croque-madame.
Pane: scegli un pane morbido e non troppo spesso per il tuo panino. Il brioche a fette o il pane rustico sono ottime scelte, oppure usa il tuo pane a lievitazione naturale o il tuo pane bianco preferito.
Prosciutto: per questi panini usate prosciutto cotto avanzato tagliato sottile o prosciutto di buona qualità. Il jambon de Paris in stile francese è un’ottima scelta.
Besciamella: la besciamella è una salsa bianca semplice che è molto più della somma dei suoi ingredienti (che sono semplicemente burro, farina, latte e qualche condimento). Aggiunge una meravigliosa cremosità ai classici croque-monsieur e croque-madame.
Formaggio: Sia il croque-monsieur che il croque-madame contengono tipicamente Gruyère, un formaggio dal sapore nocciolato, e a volte anche Parmigiano, come in questa ricetta. Tutto il Parmigiano e metà del Gruyère vengono mescolati alla besciamella: l’aggiunta di formaggio trasforma tecnicamente la besciamella in una salsa Mornay . Poi il resto del Gruyère grattugiato viene cosparso sul panino per creare uno strato cremoso e fuso di bontà.
Senape di Digione: sebbene spalmare il panino con la senape di Digione sia facoltativo, questa aggiunge un sapore acidulo che si sposa bene con tutti gli ingredienti ricchi.
Burro: per preparare la besciamella e per cuocere i panini e le uova fritte, avrete bisogno di burro non salato. È una ricetta ricca di burro, ed è proprio questo che la rende una vera delizia!
Uovo fritto: oltre al pane, al prosciutto, alla salsa cremosa e al formaggio del croque-monsieur, il croque-madame viene guarnito con un uovo fritto . Potete friggere le uova come preferite, ma un tuorlo cremoso aggiunge un tocco di lusso a questo panino.
Un “cappello” è l’unica differenza tra un Croque-Monsieur e un Croque-Madame
Come accennato in precedenza, l’unica differenza tra un croque-monsieur e un croque-madame è che il croque-madame è guarnito con un uovo fritto. Si pensa che il croque-madame debba il suo nome femminile al fatto che l’uovo fritto ricorda un cappello da donna.
Questo panino deluxe è perfetto per un pranzo o un brunch speciale. Ho usato pane francese a fette e culatello a fette sottili per il prosciutto, che è simile al prosciutto crudo. Il risultato è stato incredibilmente ricco, saporito e saziante. Un panino può essere facilmente condiviso da due persone. — Danielle Centoni
Modalità di cottura
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Ingredienti
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7 cucchiai di burro non salato , divisi
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1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
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1/2 tazza di latte
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1/4 cucchiaino di sale kosher , altro a piacere
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1 pizzico di noce moscata grattugiata fresca
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3 cucchiai di parmigiano grattugiato
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6 once di formaggio Gruyère affettato o grattugiato , diviso
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4 fette di pane
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Da 2 a 3 cucchiaini di senape di Digione , facoltativa
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3-4 once di prosciutto tagliato sottile
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2 uova grandi
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Pepe nero macinato fresco, a piacere
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere la farina al burro e cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Aggiungere il latte, 1/4 di cucchiaino di sale e un pizzico di noce moscata e cuocere, mescolando, per 3 o 4 minuti, finché non si addensa.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Aggiungere il parmigiano e metà del gruviera.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Disporre due fette di pane su una teglia e spalmarle con la senape di Digione, se lo si desidera. Distribuire il prosciutto sulle due fette di pane.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Spalmare un po’ di salsa densa al formaggio sul prosciutto, aggiungere il Gruyere rimasto e un’altra fetta di pane.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Sciogliete 4 cucchiai di burro in una padella antiaderente capiente a fuoco medio. Spennellate la superficie dei panini con un po’ di burro fuso.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Disporre i panini nella padella calda, con il lato imburrato rivolto verso il basso, e spennellare la superficie con altro burro. Cuocere per 2-4 minuti per lato, fino a doratura.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Disporre i panini sulla teglia e spalmare la salsa al formaggio rimanente sulla superficie. Assicurarsi di ricoprire anche i bordi per evitare che il pane bruci.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Posizionare una griglia nella parte superiore del forno. Accendere il forno in modalità grill. Sciogliere i restanti 2 cucchiai di burro in una padella antiaderente a fuoco medio. Rompere ogni uovo in una ciotolina e aggiungerlo lentamente nella padella.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Coprite la padella con un coperchio e cuocete per 2 o 3 minuti, o finché gli albumi non saranno cotti e i tuorli ancora liquidi. Mentre le uova cuociono, mettete i panini sotto il grill e cuoceteli per circa 2 minuti, o finché la salsa non inizierà a bollire e a dorarsi.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Disporre i panini nei piatti e guarnire ciascuno con un uovo fritto. Cospargere con sale e pepe nero macinato fresco a piacere e servire immediatamente.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
Variante della ricetta
Al posto della senape di Digione, utilizzare una crema spalmabile alla senape e maionese preparata con 1 cucchiaino di senape di Digione e 1 cucchiaio di maionese.
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 552 | Calorie |
| 41 g | Grasso |
| 20 g | Carboidrati |
| 27 g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 2 a 4 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 552 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 41 g | 52% |
| Grassi saturi 23 g | 115% |
| Colesterolo 217 mg | 72% |
| Sodio 940 mg | 41% |
| Carboidrati totali 20 g | 7% |
| Fibra alimentare 1 g | 3% |
| Zuccheri totali 4 g | |
| Proteine 27 g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 570 mg | 44% |
| Ferro 2 mg | 11% |
| Potassio 267 mg | 6% |
| *La % del valore giornaliero (DV) indica la quantità di un nutriente in una porzione di cibo che contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |