Croque-Monsieur classico (prosciutto e formaggio alla griglia francese)
Il croque-monsieur è un classico panino francese al formaggio grigliato, un pilastro dei caffè, dei bar e dei bistrot parigini, per non parlare degli innumerevoli banconi da asporto. Servito con patatine fritte e un po’ di insalata, il croque-monsieur è tutto ciò che rende Parigi una città meravigliosa, persino gli spuntini sono sublimi e ultraterreni.
Combinando una cremosa besciamella con il Gruyère dal sapore di nocciola e il prosciutto salato e saporito , il croque-monsieur è la perfezione del formaggio grigliato. Tenete presente che la maggior parte dei locali che servono i croque-monsieur ne ha già in abbondanza, pronti in anticipo, e ve ne scalderanno uno al momento dell’ordine. Eppure sono comunque deliziosi.
Croque-monsieur si traduce letteralmente in “Signor Crunch”. Il nome deriva dal verbo croquer, che significa “mordere” o “sgranocchiare”, e dalla parola monseiur, che significa “signore”. Il nome migliore di sempre per un panino.
Un croque-madame è semplicemente un croque-monsieur con un uovo fritto sopra. Alcuni credono che abbia preso il nome dalla somiglianza dell’uovo con un cappello da donna degli anni ’60.
Questo piatto ricco e saporito è ancora più buono se gustato con coltello e forchetta. Naturalmente, si abbina perfettamente anche a un bicchiere del vostro vino francese preferito. La ricetta che segue è sufficiente per un panino, ma potete facilmente raddoppiarla per farne due. Potete sostituire il Gruyère con Jarlsberg o persino Monterey Jack.
L’abete rosso / Julia Hartbeck
“Non credo ci sia un panino migliore di un croque-monsieur, a meno che non lo si guarnisce con un uovo, nel qual caso diventa un croque-madame. Questa era una ricetta autenticamente deliziosa. Ho lasciato la crosta perché è la mia parte preferita del pane e l’ho servito con un’insalata al limone. Ottimo pasto!” — Diana Andrews
Modalità di cottura
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Ingredienti
Per la besciamella
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2 cucchiai di burro non salato
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2 cucchiai di farina per tutti gli usi
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1 tazza di latte
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1/4 cucchiaino di sale
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Da 1/8 a 1/4 cucchiaino di pepe bianco macinato, o a piacere
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Da 1/8 a 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata (facoltativo)
Per il panino
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2 fette di pane bianco
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1 cucchiaio di burro chiarificato o burro non salato ammorbidito, più a piacere
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2 cucchiaini di senape di Digione , più a piacere
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1/2 tazza di formaggio Gruyère grattugiato o una combinazione di Gruyère ed Emmental
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1/2 tazza di salsa besciamella
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2 o 3 fette di prosciutto
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Spray da cucina
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
Cook Whisper / Fotografo: Fred Hardy, Food Stylist: Jennifer Wendorf, Prop Stylist: Claire Spollen
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Scaldare il latte in un pentolino sul fornello o in un misurino di vetro nel microonde finché non diventa caldo ma non bollente.
Cook Whisper / Fotografo: Fred Hardy, Food Stylist: Jennifer Wendorf, Prop Stylist: Claire Spollen
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Nel frattempo, fate sciogliere il burro in una casseruola o in una casseruola a fuoco medio.
Cook Whisper / Fotografo: Fred Hardy, Food Stylist: Jennifer Wendorf, Prop Stylist: Claire Spollen
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Aggiungere la farina nella padella con il composto di burro e farina e mescolare fino a ottenere un composto ben amalgamato. Cuocere, mescolando continuamente, per 2 minuti.
Cook Whisper / Fotografo: Fred Hardy, Food Stylist: Jennifer Wendorf, Prop Stylist: Claire Spollen
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Aggiungere gradualmente il latte caldo e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la salsa non inizia a bollire e ad addensarsi, circa 1 minuto.
Cook Whisper / Fotografo: Fred Hardy, Food Stylist: Jennifer Wendorf, Prop Stylist: Claire Spollen
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Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento, mescolando frequentemente, finché la salsa non diventa liscia e densa, circa 5 minuti.
Cook Whisper / Fotografo: Fred Hardy, Food Stylist: Jennifer Wendorf, Prop Stylist: Claire Spollen
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Condire con sale e pepe a piacere e aggiungere un po’ di noce moscata, se desiderato.
Cook Whisper / Fotografo: Fred Hardy, Food Stylist: Jennifer Wendorf, Prop Stylist: Claire Spollen
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Raccogliete gli ingredienti. Posizionate una griglia a 15-20 cm dal grill e impostate il forno su grill.
L’abete rosso / Julia Hartbeck
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Eliminate la crosta dal pane, rendendo le fette il più quadrate possibile.
L’abete rosso / Julia Hartbeck
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Spalmate il burro su entrambe le fette di pane.
L’abete rosso / Julia Hartbeck
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Girare il pane e spalmarlo leggermente con la senape di Digione.
L’abete rosso / Julia Hartbeck
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In una ciotola, unire il formaggio e metà della salsa besciamella e mescolare fino a quando il formaggio non sarà completamente ricoperto.
L’abete rosso / Julia Hartbeck
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Distribuisci metà del composto di formaggio uniformemente su una fetta di pane (dal lato della senape, non da quello del burro). Adagia le fette di prosciutto sull’altra fetta.
L’abete rosso / Julia Hartbeck
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Premere insieme le due metà del panino.
L’abete rosso / Julia Hartbeck
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Spruzza un po’ di spray da cucina sulla superficie di una padella antiaderente. Scalda la padella a fuoco medio finché l’olio non è caldo e luccicante, ma non fumante.
L’abete rosso / Julia Hartbeck
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Disporre il panino nella padella e cuocere per circa 2 minuti, o finché il fondo del pane non raggiunge una bella tonalità di dorato.
L’abete rosso / Julia Hartbeck
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Girare il croque-monsieur con una spatola antiaderente. Abbassare leggermente la fiamma e coprire la padella. Cuocere per un altro minuto o due, o finché anche la seconda fetta di pane non sarà dorata e il formaggio all’interno del croque-monsieur non sarà completamente sciolto.
L’abete rosso / Julia Hartbeck
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Trasferisci il panino su un tagliere. Farciscilo con il composto di formaggio rimasto, quindi versa l’altra metà della besciamella.
L’abete rosso / Julia Hartbeck
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Disporre il panino su una teglia e cuocerlo con la besciamella rivolta verso l’alto, finché la superficie non sarà ben dorata, da 1 a 3 minuti. Servire subito.
L’abete rosso / Julia Hartbeck
Avvertenza sulle teglie in vetro
Non utilizzare teglie in vetro quando si griglia o quando una ricetta richiede di aggiungere liquidi a una padella calda, poiché il vetro potrebbe esplodere. Anche se indicato come adatto al forno o resistente al calore, i prodotti in vetro temperato possono rompersi occasionalmente, e in effetti lo fanno.
Come preparare la besciamella in anticipo e conservarla correttamente
Frigorifero: la besciamella può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 5 giorni. Riscaldare a fuoco basso, mescolando continuamente. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un goccio d’acqua o latte.
Congelatore: Conservare la besciamella in un contenitore ermetico nel congelatore fino a 3 mesi. Scongelare in frigorifero e riscaldare a fuoco basso, mescolando continuamente. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un goccio d’acqua o latte.
Varianti della ricetta
- Muenster, Gouda, Fontina e Comté sono ottimi formaggi da utilizzare al posto del Gruyère o in combinazione con esso.
- Sostituisci il prosciutto con petto di pollo cotto e tagliato a fette.
- Invece del pane bianco, usa il lievito madre. Lascia la crosta.
- Completare il panino con un uovo fritto per ottenere un croque madame.
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 1362 | Calorie |
| 85 g | Grasso |
| 68 g | Carboidrati |
| 82 g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 1362 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 85 g | 110% |
| Grassi saturi 47 g | 234% |
| Colesterolo 343 mg | 114% |
| Sodio 3789 mg | 165% |
| Carboidrati totali 68 g | 25% |
| Fibra alimentare 3 g | 10% |
| Zuccheri totali 24 g | |
| Proteine 82 g | |
| Vitamina C 1 mg | 3% |
| Calcio 1103 mg | 85% |
| Ferro 5 mg | 30% |
| Potassio 1357 mg | 29% |
| *La % del valore giornaliero (DV) indica la quantità di un nutriente in una porzione di cibo che contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |