Come tagliare le guarnizioni di agrumi per i cocktail

Selezione e preparazione degli agrumi per le guarnizioni

Prima di tagliare una guarnizione, è necessario scegliere e preparare la frutta. Al mercato, seleziona la frutta più bella disponibile. La buccia deve avere un colore brillante ed essere per lo più priva di imperfezioni. Utilizza frutta con imperfezioni evidenti per la spremuta fresca . Quando sei pronto per tagliare le guarnizioni, rimuovi eventuali etichette adesive e sciacqua la frutta sotto l’acqua fredda.

Le guarnizioni a base di agrumi si conservano bene e possono essere tagliate con qualche ora di anticipo. Per risultati ottimali, mettete le guarnizioni tagliate in una ciotola coperta e conservatele in frigorifero fino al momento dell’uso. Le scorze e le scorze di agrumi si conservano bene in un bicchiere di acqua ghiacciata.

Come tagliare una fetta di agrume

La fetta, o rotella, è la guarnizione più semplice da realizzare. Richiede un taglio per guarnizione e si possono ottenere molte fette da un singolo frutto. Il trucco è evitare di fare fette troppo sottili o troppo spesse; le fette sottili sarebbero fragili e le fette spesse sono troppo grandi per la maggior parte dei bicchieri.

1. Utilizzare un coltello affilato per tagliare fette spesse da 1/8 a 1/4 di pollice.
2. Su ogni fetta, praticare un taglio al centro attraverso la buccia, in modo che possa scivolare facilmente sul bordo del bicchiere.
3. Rimuovere con attenzione i semi da ogni fetta.

Come creare una “barca” di agrumi

Utilizzando una fetta di agrume, puoi facilmente creare una “barchetta” di frutta. È un modo fantastico per decorare una varietà di cocktail, e lo spiedino si appoggerà sul bordo del bicchiere. È piuttosto semplice, in genere si fa con fette d’arancia, ma funziona anche con limoni e lime, e aggiunge una ciliegia alla guarnizione per un tocco di colore.

1. Tagliate una fetta d’arancia, poi praticate un taglio al centro della fetta attraverso la buccia.
2. Avvolgere la fetta in un piccolo imbuto.
3. Mettere una ciliegia al centro.
4. Infilzare insieme i due frutti in uno spiedino.

Come tagliare uno spicchio di agrume

Gli spicchi di agrumi sono un’ottima guarnizione per cocktail alti come il  vodka tonic e altri cocktail serviti in un bicchiere highball o da margarita. È un taglio popolare soprattutto per i lime.

La polpa più densa dello spicchio offre la possibilità di spremere più succo nel cocktail mentre lo si beve. Inoltre, conferisce un sapore costante dal primo all’ultimo sorso, una volta che lo spicchio viene versato nel bicchiere.

1. Tagliare il frutto a metà nel senso della lunghezza.
2. Praticare un taglio al centro di ogni metà, senza tagliare l’intero frutto o la buccia.
3. Lavorando un pezzo alla volta, taglia il lime a metà al centro, quindi fai dei tagli diagonali in ogni sezione per creare quattro spicchi.
4. Se lo si desidera, è possibile pulire lo spicchio eliminando la parte bianca interna e raschiando via eventuali semi.

Come tagliare un agrume a spirale

Il twist è una guarnizione elegante e più delicata che crea un effetto twist con una sottile striscia di scorza di agrumi. Viene spesso utilizzato con limoni e arance, ma anche un twist di lime può essere un tocco finale gradevole.

Questa guarnizione è una delle più difficili da perfezionare, e il consiglio migliore è di esercitarsi con questa tecnica finché non si acquisisce dimestichezza. A parte la buccia, il frutto rimarrà intero e potrà essere spremuto, evitando così sprechi.

Ad alcuni piace usare un coltello da cucina, anche se richiede ancora più pratica per perfezionarlo. Un coltello a canelle (o a canale) è più semplice e crea una torsione più uniforme e croccante. Alcuni grattugia-agrumi hanno il coltello a canelle al centro della lama, e se vi piace creare delle pieghe, questo è un ottimo strumento da avere a portata di mano.

1. Tieni un frutto intero nel palmo della mano, con una presa salda.
2. Incidere la buccia dell’agrume con un coltello o un coltellino affilato, scavando abbastanza in profondità da raccogliere un po’ della parte bianca interna.
3. Fai rotolare il frutto tra le mani con un movimento fluido e uniforme, continuando a tagliare una striscia di buccia con il coltello man mano che procedi. Fermati quando hai raggiunto la lunghezza desiderata o finché la buccia non si stacca naturalmente.
4. Arrotola la buccia a spirale, stringendola il più possibile senza romperla, e premila delicatamente. Si ammorbidirà leggermente quando la lascerai andare.

Per mantenere le torsioni più strette e flessibili, immergeteli in un bicchiere di acqua ghiacciata subito dopo aver creato la spirale. Prima di guarnire il drink, arrotolatelo di nuovo a spirale. I frutti più piccoli creano torsioni più strette; i limoni piccoli e Meyer e le arance navel sono ottime scelte.

Come tagliare e fiammeggiare una buccia d’arancia

La scorza d’arancia o di limone viene utilizzata come guarnizione per esaltare i delicati oli contenuti nella scorza, che possono esaltare i sapori di un cocktail.

1. Con un coltellino affilato, incidete una monetina larga almeno 2,5 cm e lunga circa 5 cm nella buccia dell’arancia. Incidete leggermente la parte bianca del frutto.
2. Strofinare la scorza sul bordo del bicchiere e lasciarla cadere nel drink.

Come fiammeggiare una scorza d’arancia

Puoi anche creare un piccolo spettacolo con una scorza d’arancia, spremendo gli oli essenziali degli agrumi su una fiamma. È facile e vedrai delle gocce di olio essenziale di agrumi sulla superficie del tuo cocktail. Ricorda che fuoco e alcol possono essere una combinazione volatile, quindi fai attenzione con questa tecnica.

1. Abbassa leggermente le luci. Tieni la buccia d’arancia tra il pollice e l’indice, con la buccia rivolta lontano da te.
2. Accendete un fiammifero lungo o un accendino, tenendolo a circa 5 cm dalla buccia e sopra il bicchiere da cocktail riempito con il drink pronto.
3. Premi con forza la buccia e osserva come gli oli schizzano fuori, prendono fuoco e creano piccole scintille di fuoco sul tuo cocktail.
4. Strofinare la scorza sul bordo del bicchiere e lasciarla cadere nel drink.

Alcuni consigli di sicurezza

• Non giocare col fuoco quando hai bevuto troppo.
• Assicurarsi che materiali infiammabili, tra cui maniche di camicia e capelli lunghi, siano lontani dalla fiamma (o potenziale fiamma).
• Prestate particolare attenzione se il vostro cocktail è sormontato da un liquore ad alta gradazione alcolica, in particolare un rum da 151 gradi , spesso utilizzato per la sua capacità di bruciare.