Cos’è il cioccolato fondente?

Il cioccolato fondente è cioccolato senza aggiunta di solidi del latte. Gli ingredienti di base sono fave di cacao, zucchero, un emulsionante come la lecitina di soia per preservare la consistenza e aromi come la vaniglia. Più cacao e meno zucchero contiene il cioccolato fondente, più amaro sarà il suo sapore e una piccola quantità è considerata uno spuntino sano. Il suo sapore lo rende anche un tipo di cioccolato preferito per la cottura al forno e da sciogliere in una varietà di dessert.

Il cioccolato fondente ha un sapore di cioccolato più intenso rispetto al cioccolato al latte. Non contiene solidi del latte né l’eccesso di zucchero che conferisce il sapore di cioccolato più dolce presente nella maggior parte delle barrette di cioccolato. Tuttavia, l’assenza di additivi del latte fa sì che il cioccolato fondente abbia una consistenza più secca e gessosa e un retrogusto amaro.

I diversi tipi di cioccolato fondente si distinguono in base alla percentuale di cacao presente nella tavoletta. Si classificano come fondente amaro, semi-fondente e fondente dolce. Il contenuto di cacao delle tavolette di cioccolato fondente commerciali può variare dal 30% per il fondente dolce all’80% (o superiore) per le tavolette estremamente fondenti e amare. I termini semi-fondente e fondente amaro sono talvolta scambiati nelle ricette . Il contenuto di cacao varia dal 50% al 60%; una quantità maggiore indica una maggiore amarezza.

Il cioccolato fondente può essere consumato direttamente dalla confezione, senza alcuna preparazione, o utilizzato nelle ricette. Può essere tritato, macinato, a scaglie o fuso ed è preferito per ganache , glasse, mousse e budini. Si può trovare anche in quasi tutti i dessert al cioccolato che si possano immaginare. Le gocce di cioccolato fondente sono la forma preferita nei biscotti con gocce di cioccolato . Poiché il cioccolato fondente non contiene latte, è utile anche nelle ricette vegane.

Quando dovete sciogliere il cioccolato fondente, fatelo lentamente. Potete farlo a bagnomaria sul fornello o a più riprese usando il microonde. Le gocce di cioccolato sono progettate per resistere allo scioglimento, quindi non sono la scelta migliore per scioglierle, sebbene sia possibile.

Molte ricette usano il peso come misura per il cioccolato e l’uso di una bilancia da cucina garantirà la precisione. Pesatelo prima di tagliarlo. I quadratini di cioccolato da forno facilitano la preparazione del cioccolato secondo la ricetta. In genere, un quadratino di cioccolato equivale a 28 g e sei quadratini equivalgono a 240 g.

In generale, il cioccolato fondente è amaro e meno dolce del cioccolato al latte, con una consistenza gessosa. Più cacao è presente, più queste caratteristiche sono pronunciate, sebbene anche il cioccolato fondente dolce non sia dolce o morbido come il cioccolato al latte.

Quando sostituisci diversi tipi di cioccolato , probabilmente dovrai apportare delle modifiche per bilanciare la dolcezza della ricetta. Ricorda che le ricette possono usare cioccolato fondente e semi-fondente in modo intercambiabile.

• Usate la stessa misura quando passate dal cioccolato fondente al cioccolato fondente o quando volete rendere una ricetta più dolce con il cioccolato al latte.
• Un’oncia di cioccolato fondente da forno equivale a 3 cucchiai di gocce di cioccolato.
• Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero semolato a 28 g di cioccolato fondente per sostituire 28 g di cioccolato semi-fondente. Viceversa, quando si sostituisce il cioccolato fondente con quello amaro, rimuovere 1 cucchiaio di zucchero dalla ricetta.
• Mescolare 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere, 2 cucchiaini di zucchero e 2 cucchiaini di burro fuso o grasso vegetale per ottenere 28 g di cioccolato fondente da forno.

Il termine “cioccolato fondente” è utilizzato in alcune ricette, anche se più spesso si trovano varianti agrodolci o semi-fondenti. Le opzioni dolci e dessert possibili con il cioccolato fondente sono infinite.

• Torte di lava fusa al cioccolato fondente
• Castagne ricoperte di cioccolato turco
• Ganache vegana

Tutte le varietà di cioccolato fondente sono reperibili nei supermercati e nei supermercati. Per un cioccolato fondente davvero buono e di alta qualità, potrebbe essere necessario rivolgersi a negozi specializzati che offrono prodotti naturali. Viene venduto sotto forma di tavolette, cialde e gocce e si trova nel reparto pasticceria. Il cioccolato fondente è generalmente più costoso del cioccolato non zuccherato e del cioccolato al latte (ad eccezione delle gocce di cioccolato semi-fondente) e il prezzo aumenta con la qualità e la quantità di cacao.

Quando scegliete il cioccolato fondente, prestate attenzione alla percentuale di cacao come indicatore del suo grado di amarezza, soprattutto quando si distingue tra agrodolce e semidolce. Non esistono definizioni precise di amaro, semidolce e dolce, e il livello di amarezza può variare da un produttore di cioccolato all’altro.

Conserva il cioccolato fondente in un luogo fresco e buio: l’ideale è una credenza lontana da fornelli, frigorifero o altre fonti di calore. Avvolgi il cioccolato in eccesso nella confezione aperta, quindi aggiungi uno strato di pellicola trasparente o mettilo in un contenitore ermetico per proteggerlo dall’umidità. Se conservato correttamente, il cioccolato fondente può durare uno o due anni. La refrigerazione non è necessaria, a meno che la temperatura della cucina non sia molto alta, nel qual caso si manterrà per tre-sei mesi. Assicurati che sia ben sigillato perché il cioccolato può assorbire gli odori di altri alimenti.

L’umidità può anche causare la “fioritura” del cioccolato, creando una superficie bianca, polverosa o striata perché lo zucchero è affiorato in superficie. La qualità, il sapore e la consistenza possono variare, sebbene il cioccolato sia comunque commestibile e spesso sia meglio lasciarlo sciogliere.