Ricette per il Giorno dei Morti
El Día de los Muertos, o Giorno dei Morti, è una delle celebrazioni più importanti e vivaci del Messico. Lungi dall’essere un’occasione triste o spaventosa, il Muertos è una festosa commemorazione familiare dei propri cari defunti, con omaggi e tributi in tutte le case e nei principali luoghi pubblici. Come in ogni festa, il cibo gioca un ruolo fondamentale.
Celebrato ogni anno il 1° e il 2 novembre, il Giorno dei Morti combina elementi di una festa del raccolto, credenze mistiche dei nativi messicani precolombiani e visioni e motivi cattolici romani portati dai colonizzatori spagnoli. Frutti e raccolti di stagione assumono spesso molteplici significati quando vengono consumati in questo periodo o quando vengono deposti sugli altari preparati da ogni famiglia per accogliere gli spiriti dei propri cari defunti. La nostra raccolta presenta ricette e usanze tradizionali di ogni parte del Messico, ma tenete presente che ogni regione e famiglia ha le proprie tradizioni e interpretazioni per celebrare i propri defunti.
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Pan de Muerto (Pane dei morti)
L’abete rosso
Letteralmente “pane dei morti”, questo prodotto da forno viene posto sull’altare durante le festività e consumato dalle famiglie dei defunti. La forma, le guarnizioni e la ricetta del pane variano da regione a regione. Il pane può essere rotondo, a mezzaluna, a forma di arco o a forma umana; può essere guarnito con zucchero bianco o colorato, semi di sesamo, glassa o glassa di zucchero. La varietà più comune al di fuori del Messico consiste in una pagnotta dolce semisferica decorata con pezzetti di pasta più piccoli a forma di ossa stilizzate e ricoperta da una glassa leggera e zucchero bianco.
L’interno del pane varia da un pane bianco molto semplice e arioso a un pane dolce pesante, umido e ricco di uova. La parte superiore della pagnotta è talvolta decorata con pezzetti di pasta più piccoli a forma di ossa, lacrime o petali di fiori. L’impasto è fatto con burro, zucchero, anice, farina, uova e scorza d’arancia e lievita per 90 minuti. Una volta formato, deve lievitare di nuovo per 1 ora. Concediti 4 ore per preparare e cuocere questa deliziosa delizia.
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Calabaza en Tacha (zucca candita)
L’Abete / Katarina Zunic
La zucca candita, un’altra tradizione classica, viene spesso posta sull’altare del Giorno dei Morti come offerta per i defunti e servita come colazione, dessert o spuntino per i vivi. Le fette di zucca fresca cotte semplicemente e glassate al piloncillo sono di per sé un piatto tipico messicano, ma l’uvetta, le patate dolci, la guava e persino i semi di zucca tostati rendono questa umile delizia un piatto davvero speciale.
In alcuni posti, la zucca viene candita intera, con alcuni fori praticati per aggiungere spezie e lasciare che il calore agisca al suo interno. La zucca viene poi tagliata in porzioni prima di essere servita, con semi, fibre e tutto il resto. Servono una zucca, zucchero di canna o piloncillo, arancia, cannella e acqua. Pronta in 1 ora e 15 minuti.
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Tamales
Tamales messicani avvolti in foglie di mais.
foto (c) Miguel Malo / Getty Images
Sebbene esistano tanti tipi di tamales quanti sono i ripieni salati, i tamales, a prescindere dal loro sapore, sono un piatto molto amato durante le celebrazioni del Día de los Muertos. La maggior parte dei ripieni è a base di mais, un cereale ancestrale endemico del Messico, portatore di un potente significato simbolico. Non è difficile capire perché si voglia celebrare i propri antenati con un pasto che fa parte della cultura da secoli.
La nostra ricetta per i tamales di mais e peperoncino verde è solo una delle centinaia che potreste provare, ma è rappresentativa delle tradizioni e dell’importanza del cibo fatto in casa, cucinato con amore e rispetto per gli ingredienti e per chi lo mangia. Richiede molto tempo, ma è deliziosa; programmate in anticipo perché vi serviranno 2 ore e 15 minuti per servire questi tamales vegetariani.
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Atole
L’Abete / Diana Chistruga
Una tazza calda di questa densa e sostanziosa bevanda a base di mais è proprio quello che ci vuole per riscaldarti dentro e fuori in una fredda sera di novembre, indipendentemente dal fatto che tu sia comodamente rintanato a casa o che tu stia trascorrendo parte (o tutta) la notte al cimitero ad ammirare le tombe dei tuoi cari.
Sebbene consumata tutto l’anno, questa bevanda confortante è particolarmente apprezzata durante il Giorno dei Morti e durante le festività di dicembre. L’atole è una bevanda messicana di origini indigene, a base di latte, piloncillo, amido di mais, vaniglia, cannella e sale. Cuocete gli ingredienti per 25 minuti, mescolando continuamente, e gustatela calda.
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Neo
L’Abete.
Le origini del piatto sono incerte, ma le storie che si raccontano su questo antico piatto indicano tutte una miscela casuale di ingredienti americani ed europei che diede vita a una salsa ricca e scura. Con numerose varianti regionali, il mole è un tesoro culinario messicano.
Ogni ricetta di famiglia è custodita gelosamente e tramandata di generazione in generazione. Quindi, cosa c’è di più appropriato per celebrare la vita di qualcuno di un piatto amato da così tanti antenati? Il mole è presente in tutte le festività del Giorno dei Morti. La nostra ricetta è una versione facile, ma comunque ricca di ingredienti. Ci vogliono poco meno di 2 ore.
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Teschi di zucchero
foto (c) maogg / Getty Images
Questi oggetti decorativi e commestibili sono presenti nelle ofrenda (offerte) di quasi tutte le famiglie per i defunti. I teschi sono fatti di zucchero bianco mescolato con albumi d’uovo e pressati in stampi. Vengono lasciati essiccare, induriti, e poi decorati con glassa colorata e, occasionalmente, con elementi non commestibili come carta stagnola colorata o paillettes.
Montagne colorate di teschi di zucchero grandi e piccoli vengono vendute dai venditori ambulanti nei mercati messicani durante le settimane che precedono i Muertos. È necessario organizzarsi in anticipo, poiché i dolciumi devono essere lasciati asciugare durante la notte.
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Churros
Tastyart Ltd Rob White / Taxi / Getty Images.
L’impasto dolce fritto è irresistibile, indipendentemente dalla preparazione o dagli ingredienti. I churros sono diventati sempre più popolari grazie all’arrivo di numerosi immigrati messicani negli Stati Uniti. Deliziosi churros si trovano ormai ovunque negli Stati Uniti, così come i tacos o altre prelibatezze messicane.
Di origine umile, i churros sono apprezzati da tutti e vengono offerti sugli altari per dare il benvenuto ai defunti. Per questa ricetta, è necessario preparare una semplice pastella con uova, farina, latticello, burro, zucchero e vaniglia. Una volta mescolato e versato nell’olio bollente, farcire con Nutella, dulce de leche o marmellata, oppure semplicemente cospargerlo di zucchero. Pronto in 50 minuti.
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Jamoncillo de Leche (Latte Fondente)
Fondente al latte.
Clarkson Potter
Facili da preparare e bellissimi da vedere, questi deliziosi bocconcini di fondente al latte vengono condivisi da amici e parenti per celebrare il Giorno dei Morti. Preparateli in anticipo in grandi quantità e confezionateli in sacchetti colorati come regalo per amici e parenti.
Mescolate sul fornello il latte condensato, il latte evaporato, il burro, la vaniglia, la cannella e il sale. Come nel brigadeiro brasiliano, lo zucchero nel latte caramellizzerà e il composto si addenserà dopo circa 30 minuti. Dividete il composto in due e aggiungete il colorante alimentare. Preparate e cuocete per 45 minuti, formate e lasciate raffreddare per 2 ore.
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Champurrado (Cioccolata calda)
Lisa Romerein/Getty Images
Le celebrazioni dei defunti di inizio novembre possono significare lunghe ore all’aperto, onorando i defunti nei cimiteri o passeggiando tra le sfilate festive. Il Champurrado , la versione messicana della cioccolata calda, viene venduto nelle bancarelle per strada e confezionato in un thermos da condividere con amici e familiari durante le ore di veglia.
Mais, acqua, latte, cioccolato, piloncillo (o zucchero di canna) e, occasionalmente, anice o cannella, fate sobbollire per 20 minuti. Sbattete continuamente per amalgamare bene e ottenere un composto spumoso e arioso.