Qual è la differenza tra brodo e brodo di carne?

Hai dubbi sulle differenze tra brodo, brodo di carne e zuppa? Se sì, non sei il solo.

Non c’è molto accordo, nemmeno tra gli chef. Alcuni sostengono che brodo e brodo di carne siano la stessa cosa. Altri sostengono che l’unica differenza è che il brodo contiene condimenti, mentre il brodo non ne ha.

Cominciamo col dire che brodo e bouillon sono sinonimi e che se il brodo viene servito come piatto a sé stante, allora è una zuppa (soprattutto se vengono aggiunte altre verdure, carni, cereali e condimenti).

Questo ci porta alla questione del brodo vegetale . Se sei un cuoco casalingo e ti stai chiedendo se puoi sostituire il brodo vegetale in una ricetta, sappi che non c’è una grande differenza. Fai solo attenzione al sale, perché un prodotto etichettato come “brodo” potrebbe essere aromatizzato, mentre uno etichettato come “brodo vegetale” potrebbe non esserlo. Leggi l’etichetta e assicurati di assaggiare prima di aggiungere i tuoi condimenti al piatto.

Se sei uno chef francese classico (o aspiri a diventarlo) e utilizzi ricette classiche, allora c’è una distinzione tra brodo e brodo di carne che dovresti considerare. Organizzazioni professionali come il Culinary Institute of America e il French Culinary Institute ritengono che la differenza tra brodo e brodo di carne risieda nell’uso di ossa anziché di carne.

Un brodo classico o tradizionale è fatto con ossa e alcune verdure (solitamente aromatiche come cipolla, carote e sedano) senza alcun condimento. Le ossa possono essere arrostite per un sapore più intenso. Quando si cuoce il brodo, l’obiettivo è estrarre il collagene dai tessuti connettivi, che lo rende denso e persino gelatinoso una volta raffreddato. La corposità che il collagene conferisce al brodo è la sua caratteristica distintiva. Un brodo non è considerato un prodotto finito, ma una base per altri ingredienti come salse e zuppe.

Un brodo tradizionale, invece, è il liquido in cui è stata cotta la carne. Contiene sostanzialmente le stesse verdure del brodo, ma di solito è condito. Un brodo può essere servito così com’è, nel qual caso è ufficialmente una zuppa. Il consommé ne è un esempio.

Un modo di vederla è che i fondi rimangono in cucina, ma i brodi possono arrivare in tavola. Quando si tratta di varianti vegetariane, “brodo vegetale” è esattamente la stessa cosa di ” brodo vegetale “, poiché le verdure non hanno lische.

In pratica, in molte cucine, la differenza può essere minima. Brodi o brodi possono essere conditi o meno, e le ossa con la carne ancora attaccata possono essere utilizzate per preparare entrambi.

Di nuovo, per chi cucina a casa, il punto è che brodo e brodo di carne sono intercambiabili. Sono la base di zuppe, salse e molti altri piatti gustosi. Divertitevi a preparare le vostre varianti fatte in casa e sperimentate con le marche già pronte. Una volta trovate le vostre preferite, non dovrete più concentrarvi sulle loro differenze: dovrete solo cucinare!