Prepara il tuo sostituto del cioccolato messicano
Il cioccolato ha una storia profondamente radicata in Messico; si ritiene che abbia avuto origine dagli antichi Olmechi, nella parte meridionale del paese. Sebbene nato come bevanda dal sapore amaro, il cioccolato messicano si è evoluto in uno stile proprio ed è un ingrediente popolare in molte ricette di cibi e bevande. Il cioccolato messicano è fatto con fave di cacao, zucchero e cannella, oltre ad altri aromi come noce moscata, mandorla e vaniglia. Ha la consistenza di una pasta granulosa, il che lo rende molto diverso dal cioccolato comune negli Stati Uniti.
Il cioccolato messicano ha una consistenza più granulosa rispetto ai cioccolati lisci e morbidi che si trovano comunemente in pasticceria. Questo significa che può essere grattugiato e sciolto con facilità. Le spezie conferiscono inoltre al cioccolato un tocco di dolcezza. Questa spezia aggiuntiva è ideale per due dei suoi usi più popolari: la cioccolata calda messicana e il mole poblano . Sono disponibili altri gusti di cioccolato messicano, ma la cannella è un ingrediente tradizionale. Viene spesso venduto in formato dischetti o tavolette.
A volte il cioccolato messicano può essere difficile da trovare. Se non riesci a trovarlo o hai bisogno di un sostituto perché lo hai finito, puoi prepararne uno semplice, che richiede solo due (o tre) ingredienti comuni.
Per sostituire il cioccolato messicano, avrai bisogno di cioccolato fondente o cacao in polvere e cannella; per un tocco di sapore in più, aggiungi una goccia di estratto di mandorle. Se non hai l’estratto di mandorle, puoi ometterlo o usare una goccia di estratto di vaniglia . Se la tua ricetta prevede già la vaniglia, non dovrebbe essere necessario aggiungerne altra.
Il tipo di cioccolato da utilizzare dipenderà dalla ricetta. Se la ricetta richiede cioccolato messicano fuso o a pezzetti, il cioccolato fondente potrebbe essere la scelta migliore. Se invece si prepara una cioccolata calda o qualcosa di simile che richiede cioccolato messicano grattugiato o in polvere, è meglio iniziare con il cacao in polvere .
Sostituisci il cioccolato messicano indicato nella ricetta con una pari quantità di cioccolato fondente o cacao in polvere. Aggiungi mezzo cucchiaino di cannella in polvere e, se preferisci, una goccia di estratto di mandorle per ogni 30 g di cioccolato.
Le salse mole contengono una piccola quantità di cioccolato e molte ricette prevedono il cioccolato messicano. In questo caso, un po’ di cacao in polvere e cannella rappresentano una rapida sostituzione e non dovrebbero alterare significativamente il gusto o la consistenza della ricetta.
Sostituisci 1 cucchiaio di cacao in polvere per ogni 30 g di cioccolato messicano utilizzato. Aggiungi 1/2 cucchiaino di cannella in polvere per ogni cucchiaio di cacao utilizzato.
Troverete il cioccolato messicano nel reparto dedicato ai prodotti messicani di molti supermercati. Di solito viene venduto in una scatola di cartone esagonale e spesso viene etichettato come “cioccolata da bere”. Abuelita, Ibarra e Taza sono marche comuni da cercare. Se non è presente nel reparto internazionale, controllate il reparto caffè o cioccolata calda. Potreste anche trovare fortuna al supermercato alimentare internazionale o in una caffetteria locale.