Come preparare l’impasto per le empanadas
Se volete imparare a preparare l’impasto per le empanadas, siete nel posto giusto. Questa ricetta produce una pasta leggermente dolce che contrasta perfettamente con i ripieni salati. L’impasto delle empanadas è meno friabile della pasta frolla (anche se, in caso di necessità, potete sostituirlo con la pasta frolla congelata). Ha una consistenza più tenera che assorbe il ripieno senza diventare molliccia.
L’abete mangia / Julia Estrada
Questo impasto può essere utilizzato per empanadas al forno o fritte, entrambe ottime da gustare a mano. Il termine empanada si traduce approssimativamente in “avvolgere nel pane”, un nome appropriato, visto che vengono preparate avvolgendo l’impasto attorno a un ripieno.
Le empanadas sono originarie del nord-ovest della Spagna, ma molti paesi latinoamericani hanno le loro ricette. Le empanadas possono avere molti ripieni diversi, tra cui manzo, pollo, fagioli, formaggio e, sì, persino condimenti per pizza. Alcuni ristoranti preparano empanadas dolci farcite con ripieno di crostata di frutta o cioccolato. Una volta preparato l’impasto, puoi scegliere il ripieno più tradizionale o più creativo, a tuo piacimento.
Se cercate una scorciatoia, potete usare la pasta per torte già pronta per preparare le empanadas. Potrebbe essere necessario stendere la pasta leggermente più sottile: otterrete un risultato più friabile rispetto alla classica pasta per empanadas ed è più adatta alla cottura in forno che alla frittura.
Suggerimenti per preparare l’impasto delle empanadas
- Nessuna perdita! – Chiudere bene le empanadas per evitare che perdano liquido nel forno.
- Mantienile croccanti – Per mantenere croccanti le empanadas fritte, lasciale scolare su una griglia di raffreddamento posizionata su una teglia da forno, che consente all’aria di circolare su tutti i lati, evitando che diventino mollicce.
“Quello che adoro di questo impasto è che è essenzialmente un contenitore per preparare qualsiasi tipo di piatto desideriate. Potete trasformarlo in pasticcini dolci o utilizzare gli avanzi di pollo arrosto per fare empanadas di pollo sfilacciato. Qualsiasi cosa stiate cercando andrà benissimo. Per ottenere una pasta sfoglia, fate attenzione a non lavorare troppo l’impasto.” — Tracy Wilk
Modalità di cottura
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Ingredienti
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4 tazze di farina per tutti gli usi
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da 1 a 1 1/2 cucchiaini di sale
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3 cucchiai di zucchero semolato
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3/4 di tazza di strutto o grasso vegetale, freddo
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2 cucchiai di burro freddo non salato
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2 tuorli d’uovo grandi
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Da 3/4 a 1 tazza di acqua
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
L’abete mangia / Julia Estrada
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Setacciate 4 tazze di farina 00 in una ciotola. Aggiungete da 1 a 1,5 cucchiaini di sale e 3 cucchiai di zucchero .
L’abete mangia / Julia Estrada
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Aggiungere al composto di farina 2 cucchiai di burro freddo non salato e 3/4 di tazza di strutto (o grasso vegetale) con un tagliapasta o con 2 coltelli da burro, fino a ottenere un composto omogeneo.
L’abete mangia / Julia Estrada
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Sbattete 2 tuorli d’uovo grandi con 3/4 di tazza d’acqua . Incorporate 1/2 tazza del composto di acqua e uova, poco alla volta, mescolando fino a quando l’impasto inizia a compattarsi, aggiungendone altro se necessario.
L’abete mangia / Julia Estrada
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Continuate a impastare, aggiungendo altro composto di acqua e uova se necessario (potrebbe essere necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua in più), fino a ottenere un impasto liscio. L’impasto apparirà un po’ grumoso finché non si sarà raffreddato completamente.
L’abete mangia / Julia Estrada
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Coprite l’impasto con pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per circa 1 ora. Al momento dell’uso, l’impasto dovrebbe essere morbido e liscio, non elastico. Se lo pizzicate con le dita, l’impronta dovrebbe rimanere.
L’abete mangia / Julia Estrada
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Rovesciate l’impasto su una superficie infarinata e stendetelo fino a ottenere lo spessore desiderato prima di tagliarlo.
L’abete mangia / Julia Estrada
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Utilizzatelo nella ricetta desiderata e buon appetito.
L’abete mangia / Julia Estrada
Come conservare e congelare
- Se decidete di preparare l’impasto in anticipo, potete conservarlo avvolto in un foglio di alluminio in frigorifero per un massimo di due giorni.
- Puoi congelare l’impasto delle empanadas, ben avvolto, fino a tre mesi. Scongelalo in frigorifero per una notte prima di stenderlo e utilizzarlo.
- Puoi anche congelare le empanadas ripiene crude. Disponile su una teglia e congelale fino a quando non saranno solide. Trasferiscile in un sacchetto per congelatore con chiusura a zip e consumale entro due mesi. Cuocile da congelate, aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura. Non friggere le empanadas congelate.
Ti senti avventuroso? Prova questo:
- Quando friggete le empanadas , omettete il tuorlo d’uovo e stendete la pasta leggermente più sottile (meno di 0,6 cm di spessore).
- Dolci o salate : consigliamo di usare 1 cucchiaino di sale per le empanadas dolci e 1 cucchiaino e mezzo per quelle salate, oppure a piacere.
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 313 | Calorie |
| 16 g | Grasso |
| 35 g | Carboidrati |
| 6g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 10 a 12 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 313 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 16 g | 21% |
| Grassi saturi 7 g | 33% |
| Colesterolo 64 mg | 21% |
| Sodio 305 mg | 13% |
| Carboidrati totali 35 g | 13% |
| Fibra alimentare 1 g | 4% |
| Zuccheri totali 3 g | |
| Proteine 6 g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 14 mg | 1% |
| Ferro 2 mg | 12% |
| Potassio 58 mg | 1% |
| *La % del valore giornaliero (DV) indica la quantità di un nutriente in una porzione di cibo che contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |