Strudel di mele viennese tradizionale facile

Mettete la farina in una ciotola con il sale, aggiungete l’acqua e poi 2 cucchiai di olio. Mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile con le mani.

Impastare fino a ottenere un impasto liscio e appiccicoso, ma non appiccicoso, per circa 5 minuti. Se necessario, aggiungere altra farina, solo un cucchiaino alla volta.

Formate una palla liscia con l’impasto, spennellatela con 1 cucchiaino d’olio e rimettetela nella ciotola per 1 ora a temperatura ambiente. Potete anche coprire l’impasto con pellicola trasparente.

Scaldate 7 cucchiai di burro in una padella fino a farlo diventare spumoso e aggiungete il pangrattato.

Tostateli, mescolando continuamente, finché non saranno dorati. Lasciateli raffreddare.

Mettete l’uvetta in ammollo nel rum (facoltativo) (o nel succo d’arancia). Potete scaldarla per 30 secondi nel microonde e poi lasciarla in ammollo fino al momento di consumarla.

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a pezzetti. Aggiungete lo zucchero, il succo di limone, la scorza di limone, l’uvetta e la cannella e mescolate bene.

Stendete l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata fino a ottenere una dimensione di circa 33 x 23 cm. Infarinate leggermente un canovaccio pulito e senza peli, posizionatelo sopra l’impasto, afferrate entrambi (canovaccio e impasto) e girateli. Se necessario, stendeteli entrambi.

Con le mani, stendi delicatamente l’impasto più sottile possibile su tutti i lati, lavorando intorno alla sfoglia. Stendilo finché non inizia a diventare traslucido in alcuni punti. Lascialo riposare per un minuto e stendi di nuovo le zone che ritieni troppo spesse. I bordi spessi non possono essere evitati e verranno tagliati via. Spennella l’impasto con burro fuso.

Distribuire il pangrattato su 2/3 dell’impasto e compattarlo uniformemente. Scolare le mele e distribuirle sull’altro terzo dell’impasto. Tagliare i bordi spessi dell’impasto con le forbici da cucina. Usando il canovaccio, ripiegare un lato dell’impasto sul ripieno. Spennellare la parte di impasto esposta con burro fuso.

Ripiegare le estremità dell’impasto come una busta (o un burrito). Ripiegare l’altro lato dell’impasto verso l’alto e sopra il ripieno per formare un rotolo. Spennellare con il burro. Utilizzare l’asciugamano per spostare lo strudel su una teglia foderata con carta da forno. Arrotolare lo strudel sulla carta da forno in modo che la chiusura sia rivolta verso il basso. Spennellare con burro fuso.

Preriscaldate il forno a 200 °C. Cuocete per 20 minuti, poi riducete la temperatura a 175 °C e continuate la cottura per altri 40-60 minuti. Togliete dal forno, spennellate la superficie con burro fuso e cospargete di zucchero a velo finché è ancora calda.

Trasferisci su un piatto da portata con una spatola grande (o due). Taglia a fette di 4 cm di larghezza con un coltello da pane o un coltello seghettato e servi con  panna montata , salsa alla vaniglia o gelato alla vaniglia a scelta.