Differenze tra latte condensato evaporato e zuccherato
All’inizio del 1900 negli Stati Uniti, sia il latte evaporato che quello condensato zuccherato venivano utilizzati più del latte fresco perché erano più stabili a temperatura ambiente e rappresentavano meno rischi per la salute rispetto al latte fresco. I due sono piuttosto diversi e usare quello sbagliato può rovinare la ricetta. Scopri di più sulle differenze sostanziali tra i due tipi di latte in scatola, cosa contengono e come utilizzare al meglio ciascun tipo di latte in scatola.
Come spiega il nome, il latte evaporato è latte a cui è stato rimosso circa il sessanta percento dell’acqua tramite evaporazione. Viene quindi omogeneizzato, raffreddato rapidamente, arricchito con vitamine e stabilizzanti, confezionato e infine sterilizzato. Gli standard richiedono che il latte intero evaporato contenga almeno il 7,9% di grassi del latte e il 25,5% di solidi del latte. Il processo ad alta temperatura gli conferisce un leggero sapore caramellato e un colore leggermente più scuro rispetto al latte fresco.
Il processo di evaporazione concentra naturalmente i nutrienti e le calorie, quindi le versioni evaporate del latte sono più ricche di calorie e nutrienti rispetto alle loro controparti fresche. Esistono diverse varianti di latte evaporato: scremato, parzialmente scremato e intero. Le versioni parzialmente scremate e parzialmente scremate devono anche contenere l’aggiunta di vitamina A, mentre tutte contengono anche le vitamine D e C.
Il latte condensato zuccherato subisce una lavorazione inferiore rispetto al latte evaporato. Anche il 60% dell’acqua è stato rimosso dal latte condensato, ma differisce per l’aggiunta di zucchero. Il latte condensato contiene dal 40 al 45% di zucchero, almeno l’8% di grassi e il 28% di solidi del latte. Il latte condensato viene pastorizzato durante il processo di evaporazione, e l’aggiunta di zucchero rende superflua qualsiasi ulteriore sterilizzazione poiché lo zucchero inibisce la crescita di microrganismi. Le normative governative richiedono l’aggiunta di vitamina A al latte condensato, ma non sono previsti altri nutrienti per legge, sebbene possano essere aggiunti.
Il latte condensato è molto calorico. Il termine “latte condensato non zuccherato” è superfluo. Si tratta semplicemente di latte evaporato. Se mescolato con un ingrediente acido, il latte condensato zuccherato si addensa naturalmente senza bisogno di calore. È perfetto per budini, ripieni di torte , biscotti e dessert refrigerati . Il latte condensato è disponibile nelle varietà normale, parzialmente scremato, senza grassi e persino al cioccolato . Noterete subito che il latte condensato zuccherato è più scuro, di colore più giallo, oltre ad essere estremamente denso come la melassa. Il latte evaporato ha un colore leggermente più scuro del latte intero, ma si cola allo stesso modo.
Sia il latte evaporato che il latte condensato zuccherato sono disponibili in lattina. Sono venduti nella maggior parte dei supermercati e si trovano nel reparto dolciumi. Entrambi i prodotti lattiero -caseari sono a lunga conservazione e non richiedono refrigerazione prima dell’apertura. Entrambi possono essere utilizzati in cucina e sono ingredienti essenziali in molte ricette a base di latte in scatola. Assicuratevi di leggere attentamente la ricetta per assicurarvi di acquistare il tipo giusto di latte in scatola.