Frutta e verdura autunnali

Cercate questi frutti e ortaggi autunnali nei mercati contadini e nei reparti ortofrutta per ottenere il sapore migliore (e il miglior valore) di stagione. Le colture specifiche e le date di raccolta dei prodotti autunnali dipenderanno, ovviamente, dal clima della vostra zona. 

Stagione sbagliata? Consulta le guide estive , primaverili , invernali o sulla stagionalità generale per trovare prodotti di stagione tutto l’anno.

Le mele appartengono a quei frutti di cui la gente ha dimenticato la stagione. Eppure ce l’hanno, e nell’emisfero settentrionale vengono raccolte dalla tarda estate all’autunno.

I carciofi producono un secondo raccolto più piccolo in autunno (il primo raccolto avviene in primavera) che tende a dare carciofi di piccole-medie dimensioni.

La rucola è una verdura verde pepata tipica dei climi freddi, che si raccoglie in periodi diversi e in luoghi diversi (inverno nei climi caldi, estate in quelli freddi) e, in molti luoghi, anche in autunno.

Le barbabietole sono di stagione nei climi temperati dall’autunno alla primavera, e sono disponibili in magazzino per la maggior parte dell’anno ovunque. Le barbabietole fresche vengono spesso vendute con le foglie ancora attaccate.

L’indivia belga è per lo più “forzata” a crescere in condizioni artificiali. La sua stagione tradizionale (quando viene coltivata in campo e coperta di sabbia per ripararla dalla luce), come quella di tutte le cicorie, è il tardo autunno e l’inverno.

I broccoli possono essere coltivati ​​tutto l’anno nei climi temperati, quindi ci siamo dimenticati che hanno una stagione. Nella maggior parte dei climi, sono più dolci e meno amari e piccanti se raccolti con le temperature più fresche dell’autunno.

Le cime di rapa sono ortaggi più amari e frondosi dei loro cugini broccoli, ma amano condizioni di crescita fresche simili.

I cavoletti di Bruxelles crescono su un gambo e, se li vedete in vendita in questo modo, fateveli subito un regalo: dureranno molto più a lungo di quando sono tagliati.

Il cavolo è brillante e croccante da crudo, e diventa più morbido e dolce con la cottura. Più il clima è fresco al momento della raccolta, più tende ad avere un sapore dolce (questo effetto è chiamato “baciato dal gelo”).

Le carote vengono raccolte tutto l’anno nelle zone temperate. Varietà insolite vengono raccolte durante la stagione naturale della carota, ovvero tra la fine dell’estate e l’autunno. Le vere baby carote – non le versioni macinate delle carote normali vendute come “baby carote” in busta nei supermercati – sono disponibili in primavera e all’inizio dell’estate. Le carote coltivate localmente sono spesso disponibili direttamente dai magazzini fino all’inizio dell’inverno, anche nei climi più freddi.

Il cavolfiore può essere coltivato, raccolto e venduto tutto l’anno, ma per sua natura è una coltura che si apprezza nei climi freddi ed è al suo meglio in autunno, inverno e all’inizio della primavera.

Il sedano rapa/radice di sedano è al suo meglio nei mesi più freschi dell’autunno, dell’inverno e all’inizio della primavera (tranne nei climi freddi, dove lo si trova durante l’estate e l’inizio dell’autunno).

Il sedano è al suo meglio in autunno ; nei climi caldi e temperati la raccolta prosegue anche durante l’inverno.

La bietola, come tutte le verdure da cucina, diventa amara quando fa troppo caldo. La bietola cresce tutto l’anno nelle zone temperate e il momento migliore per raccoglierla è tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno nelle zone più fredde, e dall’autunno alla primavera nelle regioni più calde.

Le cicorie sono colture tipiche dei climi freddi, la cui stagione inizia alla fine dell’autunno (e dura fino all’inizio della primavera nei climi temperati).

I peperoncini sono migliori tra la fine dell’estate e l’autunno. I peperoncini secchi, ovviamente, sono disponibili tutto l’anno.

I mirtilli rossi , originari del Nord America, vengono raccolti nel New England e nell’Upper Midwest in autunno.

L’indivia riccia (frisée) è un tipo di cicoria che dà il meglio di sé in autunno e in inverno.

Gli edamame sono fagioli di soia  freschi : cercateli a fine estate e in autunno.

Le melanzane (inizio autunno) diventano di stagione verso la fine dell’estate, ma gli esemplari più lucidi e corposi restano di stagione fino ad autunno inoltrato.

La scarola è un altro tipo di cicoria che dà il meglio di sé in autunno e in inverno.

Il finocchio ha una stagione naturale che va dall’autunno all’inizio della primavera. Come la maggior parte delle colture che crescono in climi freddi, la pianta va in semenza e diventa amara con il caldo.

I fichi hanno una seconda stagione breve a fine autunno (il primo raccolto avviene in estate), giusto in tempo per le festività autunnali.

L’aglio è un altro prodotto di cui dimentichiamo spesso che ha una stagione; l’aglio fresco è al suo meglio, per quanto riguarda la sua consistenza soda e dolce, tra la fine dell’estate e l’autunno.

L’uva (inizio autunno) matura verso la fine dell’estate, quando è il momento migliore; la raccolta prosegue fino all’autunno.

I fagiolini tendono a essere più dolci e teneri durante la loro stagione naturale, che nella maggior parte delle regioni va da metà estate fino all’autunno.

I cipollotti/cipolle verdi vengono coltivati ​​tutto l’anno nei climi temperati.

In autunno si trovano erbe aromatiche fresche di tipo vigoroso: cercate mazzetti di rosmarino, prezzemolo, timo e salvia.

Il rafano è al suo meglio in autunno e in inverno. Come molti altri ortaggi a radice , tuttavia, si conserva bene ed è spesso disponibile in buone condizioni fino a primavera inoltrata.

I topinambur sono delle protuberanze marroni che ricordano un po’ piccoli pezzetti di zenzero fresco. Cercate tuberi sodi con buccia liscia e marrone chiaro in autunno e in inverno.

Il cavolo riccio è come tutte le verdure da cucina sostanziose: il clima più fresco lo mantiene dolce.

Il cavolo rapa (tardo autunno) è di stagione verso la fine dell’autunno, ma mantiene la sua dolcezza migliore anche in inverno.

I porri  più larghi di circa 4 cm tendono ad avere un torsolo interno duro. Le foglie verdi superiori dovrebbero apparire fresche: evitate i porri con le cime appassite.

La citronella  cresce nelle zone calde e tropicali e solitamente è disponibile fresca negli Stati Uniti verso metà autunno.

La lattuga  (nei climi più caldi), come altre verdure a foglia verde, va a seme e diventa amara quando il clima diventa troppo caldo, rendendola di stagione in alcune zone degli Stati Uniti tutto l’anno. Può anche essere coltivata in serre a basso consumo energetico nei climi più freddi durante l’inverno.

I lime  vengono raccolti nelle zone tropicali e semitropicali in estate e in autunno.

I funghi  (selvatici) hanno stagioni diverse negli Stati Uniti. La maggior parte  dei funghi selvatici  , ad eccezione  delle spugnole, è di stagione dall’estate all’autunno.

L’okra  (inizio autunno) ha bisogno di calore per crescere, quindi una bella estate lunga e calda nei climi più caldi ne esalta il meglio. Cercate baccelli sodi e sodi a fine estate e inizio autunno.

Le cipolle  vengono conservate in magazzino tutto l’anno, ma la maggior parte viene raccolta tra la fine dell’estate e l’autunno.

Le pastinache  hanno l’aspetto di carote bianche e hanno un ottimo sapore di nocciola. Cercate pastinache più sottili , poiché quelle più grosse tendono ad avere un cuore spesso e legnoso che dovete tagliare.

La stagione delle pere  va da metà estate fino a inverno inoltrato, a seconda della varietà  e della regione.

I peperoni  (inizio autunno), sia dolci che piccanti, vengono raccolti tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno.

I cachi  sono disponibili solo in autunno e all’inizio dell’inverno: cercate frutti dal colore brillante e dal sapore corposo.

I melograni  maturano solo nei climi più caldi. Sono di stagione a partire da ottobre e sono solitamente disponibili freschi fino a dicembre.

Le patate  sono ottime verdure da conservare, ma la maggior parte delle varietà si raccoglie in autunno.

Le zucche  sono le varietà invernali più diffuse e nella maggior parte delle zone la loro stagione inizia a settembre.

Le mele cotogne  sono un frutto molto sottovalutato. Dal sapore vivace e aspro,  le gelatine  e i dessert a base di mele cotogne sono un classico dell’autunno e dell’inizio dell’inverno.

Il radicchio , come tutte le cicorie, è più dolce e meno amaro quando il clima è fresco.

I ravanelli  (di tutte le varietà) crescono così rapidamente che possono essere seminati più volte durante la stagione vegetativa nella maggior parte dei climi. L’autunno segna la fine della stagione per i piccoli ravanelli rossi e l’inizio di quella per i ravanelli più grandi, tipo daikon.

Le rape svedesi  , note anche come “rape gialle” o “svedesi”, sono radici dolci e dal sapore di nocciola, perfette per stufati, arrostite o schiacciate con abbondante burro.

Gli scalogni  si raccolgono tra la fine dell’estate e l’autunno e sono più dolci se consumati freschi.

I fagioli da sgranare  sono quei fagioli che possono essere secchi ma che sono disponibili freschi per un breve periodo, come  fagioli da sgranare , da metà estate a inizio autunno, a seconda del clima.

Gli spinaci , in effetti, hanno una stagione. Varia a seconda del clima: tutto l’anno nelle zone temperate, estate e autunno nelle zone più fredde, e dall’autunno alla primavera nelle regioni più calde.

Le patate dolci  vengono spesso vendute come “igname”. Si conservano bene e sono disponibili localmente tutto l’anno nelle zone più calde e dalla tarda estate all’inverno in altre zone.

I tomatillos  hanno l’aspetto di piccoli  pomodori verdi  con una buccia verde chiaro simile alla carta.

Le rape  hanno un sapore intenso ma vivace e dolce. Cercate rape che siano pesanti per le loro dimensioni.

Le zucche invernali  di ogni tipo sono di stagione all’inizio dell’autunno e solitamente durano fino a inverno inoltrato.

Nella maggior parte dei climi la stagione della raccolta delle zucchine  va dall’estate all’autunno.