Riso fritto in stile vietnamita
L’Abete / Christine Ma
Fatto: ogni cucina del Sud-Est asiatico ha subito l’influenza cinese in uno o più modi.
Fatto: la cucina vietnamita, con i suoi sapori dolci, piccanti, salati, aspri e amari, è fortemente influenzata dalla filosofia Wu Xing , in cui ogni sapore corrisponde rispettivamente alla terra, al metallo, all’acqua, al legno e al fuoco, ovvero ai Cinque Elementi.
Da questi due soli fatti è facile comprendere quanto la cucina cinese abbia influenzato quella vietnamita.
Quando si parla di riso fritto, c’è differenza tra il riso fritto cinese e quello vietnamita? Sì, c’è. Il riso fritto vietnamita ha sapori più delicati grazie ai condimenti.
In questa ricetta, la dolcezza del lap cheong (salsiccia cinese secca e grassa) e del maiale alla griglia, insieme alla sapidità della salsa di pesce, sono bilanciati da un po’ di succo di lime.
“Il riso era saporito e ho adorato la combinazione di maiale alla griglia e salsiccia cinese. È stata una preparazione facile, con un po’ di lavoro di taglio e affettatura. La cottura è veloce, quindi è meglio avere tutti gli ingredienti pronti prima di iniziare a cucinare.” — Diana Rattray
Modalità di cottura
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Ingredienti
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2 cucchiai di olio di arachidi
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2 uova grandi , sbattute con un filo di salsa di pesce
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1 gambo di citronella (solo la parte bianca) , tritato finemente
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2 spicchi d’aglio tritati
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2 scalogni medi , tritati finemente
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1/4 di tazza di carote tritate
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1/4 di tazza di piselli dolci , scongelati se congelati
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1 salsiccia cinese , lap cheong, circa 1 1/2 once, tagliata a fette sottili
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1/2 tazza di carne di maiale alla griglia , come il char siu, tagliata a striscioline sottili
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3 tazze di riso cotto , gelsomino freddo o a chicco lungo, preferibilmente non appena cotto, strofinato per separare i chicchi
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1 cucchiaino di salsa di pesce , o più a piacere
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1/2 cucchiaio di succo di lime
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1/2 tazza di coriandolo , o basilico al limone tailandese o menta, per guarnire
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
L’Abete / Christine Ma
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Scaldare l’olio di arachidi in un wok o in una padella a fuoco medio-alto.
L’Abete / Christine Ma
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Aggiungere le uova sbattute. Cuocere, mescolando spesso per formare una frittella piatta, finché non si rapprende, circa 1 minuto e mezzo.
L’Abete / Christine Ma
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Prendete il pancake all’uovo e trasferitelo su un tagliere.
L’Abete / Christine Ma
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Rosolare a fuoco medio la citronella, l’aglio e gli scalogni finché non saranno ammorbiditi e aromatici.
L’Abete / Christine Ma
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Alzate la fiamma, aggiungete la carota tritata e i piselli dolci e fate soffriggere per mezzo minuto.
L’Abete / Christine Ma
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Aggiungete il lap cheong a fette e il maiale alla griglia. Rosolate per circa un minuto.
L’Abete / Christine Ma
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Aggiungere il riso. Condire con la salsa di pesce. Rosolare finché il riso non è ben caldo. Spegnere il fuoco.
L’Abete / Christine Ma
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Arrotolare l’uovo come un sigaro e tagliarlo a fettine sottili.
L’Abete / Christine Ma
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Aggiungere le fette d’uovo al riso. Mescolare. Aggiungere il succo di lime e mescolare ancora un paio di volte.
L’Abete / Christine Ma
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Servire caldo, guarnito con coriandolo, basilico al limone o menta, oppure tutti e tre.
L’Abete / Christine Ma
Suggerimenti
- Sciacquare sempre bene il riso prima di cucinarlo sul fornello , nella cuociriso o nella pentola a pressione .
- Se usate riso appena cotto, stendetelo su una teglia per far evaporare l’umidità. Una volta raffreddato, conservatelo in frigorifero o preparate il riso fritto.
- Prima di aggiungere il riso nel wok, assicurarsi che i grumi siano sciolti.
Varianti della ricetta
- Se amate il piccante, aggiungete da 1/4 a 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso tritati insieme a citronella, aglio e scalogno.
- Sostituisci i piselli surgelati e le carote fresche a dadini con 1/2 tazza di piselli e carote surgelati.
- Per aggiungere proteine e sapore, aggiungere alla carne 8-10 gamberetti medi sgusciati e privati dell’intestino.
Come conservare
- Conservare il riso fritto avanzato in frigorifero entro 2 ore in un contenitore ermetico e consumarlo entro 5 giorni.
- Per congelare, trasferire il riso fritto raffreddato in sacchetti per congelatore con chiusura a zip; etichettare con il nome e la data e congelare fino a 6 mesi.
- Per riscaldare il riso fritto avanzato sul fornello, trasferirlo in una padella con un po’ di acqua o brodo e cuocere a fuoco medio-basso per circa 8-10 minuti, o finché non raggiunge i 74 °C.
- Per cuocere il riso fritto avanzato nel microonde, mettetelo in una ciotola adatta al microonde e copritelo con un tovagliolo di carta umido; fate cuocere nel microonde per circa 1 minuto e mezzo/2 minuti, mescolando ogni 30 secondi, o finché non raggiunge i 165 °F.
Cosa posso usare al posto del lap cheong?
In caso di necessità, è possibile sostituire il composto con circa 45-60 g di salsiccia cinese o asiatica, oppure con salame, chorizo o prosciutto.
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 407 | Calorie |
| 17 g | Grasso |
| 47 g | Carboidrati |
| 17 g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 3 a 4 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 407 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 17 g | 21% |
| Grassi saturi 4 g | 22% |
| Colesterolo 124 mg | 41% |
| Sodio 271 mg | 12% |
| Carboidrati totali 47 g | 17% |
| Fibra alimentare 2 g | 9% |
| Zuccheri totali 4 g | |
| Proteine 17 g | |
| Vitamina C 6 mg | 32% |
| Calcio 67 mg | 5% |
| Ferro 3 mg | 18% |
| Potassio 541 mg | 12% |
| *La % del valore giornaliero (DV) indica la quantità di un nutriente in una porzione di cibo che contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |