Il panino al formaggio grigliato definitivo
L’Abete/Julia Hartbeck
Il toast al formaggio è un classico americano. È un’ottima scelta per un pranzo o una cena veloce e sarà sicuramente un successo per tutta la famiglia. Questa ricetta vi invita a uscire dagli schemi, con la possibilità di aggiungere pancetta, senape, cetriolini e pomodori.
Il segreto per un toast al formaggio perfettamente cremoso e delizioso è il formaggio giusto. Alcuni formaggi si fondono meglio di altri grazie all’interazione tra le proteine della caseina e il calcio, mentre altri non si fondono affatto. Gruyère , mozzarella, Muenster, fontina, Monterey Jack, Gouda, Colby e formaggio svizzero sono ottimi formaggi fondenti. Il cheddar dolce o medio si fonde uniformemente, ma il cheddar stagionato è più acido, quindi tende a separarsi. I formaggi fusi, come il classico “americano”, si fondono bene grazie al modo in cui vengono sviluppati.
Alcuni formaggi freschi, come il formaggio spalmabile, il formaggio di capra a pasta molle e la ricotta, si abbinano meglio a un formaggio più stagionato, che offre un sapore più intenso. Abbinate il formaggio spalmabile o il Boursin con cheddar o mozzarella, oppure combinate formaggio di capra o gorgonzola sbriciolato con Parmigiano e cheddar.
Il pane è importante quanto il formaggio e le opzioni sono altrettanto numerose. Il pane artigianale è perfetto per preparare toast al formaggio eccezionali, oppure puoi scegliere un semplice pane bianco integrale , fette spesse di pane ai semi, pumpernickel o pane di segale . Un pane più dolce è un’altra buona alternativa, ma tieni presente che si dorerà più velocemente.
Ho aggiunto tutti gli ingredienti facoltativi ed era ottimo con il cheddar. Non usare fuoco alto; hai bisogno di tempo per far sciogliere il formaggio. Per sapere quando è il momento di girare, dai una spintarella alla crosta con la spatola: dovrebbe essere rigida e leggermente croccante. Gira con cautela se lo carichi di ingredienti. — Colleen Graham
Modalità di cottura
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Ingredienti
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4 fette di pane integrale
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2 cucchiai di burro non salato , a temperatura ambiente
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4 once di formaggio cheddar , grattugiato o affettato
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2 cucchiaini di senape integrale , facoltativo
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2 cetriolini sottaceto , facoltativi
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2 fette di pomodoro , facoltativo
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2 fette di pancetta cotta , facoltativa
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
L’Abete/Julia Hartbeck
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Disponete due fette di pane su un tagliere e spalmate 1 cucchiaio di burro ammorbidito in modo uniforme e sottile su un lato di ciascuna fetta. Assicuratevi di ricoprire l’intera fetta da un bordo all’altro.
L’Abete/Julia Hartbeck
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Mettete una padella antiaderente o ben condita a fuoco medio-basso. Mettete una fetta di pane nella padella, con il lato imburrato rivolto verso il basso. Spalmate mezzo cucchiaino di senape, se la usate, sulla fetta di pane nella padella. Distribuite metà del formaggio sul pane. Se intendete aggiungere i cetriolini, il pomodoro o la pancetta, fatelo ora.
L’Abete/Julia Hartbeck
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Spalmate mezzo cucchiaino di senape sul lato non imburrato della fetta di pane rimanente. Posizionate la fetta di pane sul formaggio, con il lato imburrato rivolto verso l’alto.
L’Abete/Julia Hartbeck
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Cuocere finché il panino non sarà dorato sul fondo, per 3-4 minuti. Girare delicatamente con una spatola e continuare a cuocere finché anche il secondo lato non sarà dorato, per altri 2-3 minuti. Se il pane si sta dorando troppo in fretta, abbassare la fiamma.
L’Abete/Julia Hartbeck
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Trasferisci il panino su un piatto e ripeti i passaggi da 2 a 5 per il secondo panino.
L’Abete/Julia Hartbeck
Suggerimenti
- Se si utilizza il formaggio a fette, tagliarlo in modo che si adatti al pane: l’intera fetta deve essere ricoperta.
- Il formaggio grattugiato confezionato di solito contiene riempitivi e ingredienti antiagglomeranti, come amido di mais, cellulosa (polpa di legno lavorata) e fecola di patate, che potrebbero influire sul risultato del toast. Quando possibile, usate una grattugia a scatola o un disco da grattugia di un robot da cucina per grattugiarlo da soli. Se il formaggio è morbido, mettetelo in freezer per circa un’ora: sarà molto più facile grattugiarlo.
- Se vuoi preparare più panini da servire contemporaneamente, preriscalda il forno a una temperatura compresa tra 74 e 90 °C. Disponi i panini su una griglia in una teglia con bordi e tienili al caldo nel forno mentre prepari i panini rimanenti.
Varianti della ricetta
- Quando vuoi davvero dare un tocco in più alle tue avventure con il toast al formaggio, prova il grasso di cottura del bacon , l’olio d’oliva o la maionese al posto del burro. Aggiungere cetriolini sottaceto, patatine croccanti o senape piccante, o spalmare un po’ di marmellata di cipolle agrodolce sul pane prima di aggiungere il formaggio potrebbe essere una piacevole sorpresa.
- Toast al formaggio con pancetta: scegliete pane bianco o integrale con formaggio americano o cheddar grattugiato o a fette e sostituite il burro con grasso di pancetta. Aggiungete strisce di pancetta cotta al formaggio e disponete la seconda fetta di pane sopra la pancetta.
- Caprese Grilled Cheese: Scegliete pane bianco o integrale sodo e sostituite il burro con olio d’oliva. Spalmate uno strato di pesto sulla fetta di pane inferiore e poi ricoprite con uno strato di mozzarella grattugiata. Completate il formaggio con pomodori freschi tagliati a fettine sottili o pomodori secchi (tamponateli con carta assorbente se sono molto succosi). Completate con altro formaggio e la seconda fetta di pane.
- Formaggio grigliato rustico: scegliete pane a lievitazione naturale rustico (boule) e sostituite il burro con la maionese. Spalmate la senape in grani all’interno delle fette. Scegliete un formaggio cheddar grattugiato delicato o medio.
- Formaggio svizzero grigliato: scegliete segale, pumpernickel o segale marmorizzata bicolore e spalmate burro o maionese all’esterno delle fette. Completate con formaggio svizzero o Gruyère e cetriolini sottaceto tagliati sottili.
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 492 | Calorie |
| 33 g | Grasso |
| 29 g | Carboidrati |
| 21 g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 492 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 33 g | 42% |
| Grassi saturi 18 g | 92% |
| Colesterolo 87 mg | 29% |
| Sodio 663 mg | 29% |
| Carboidrati totali 29 g | 11% |
| Fibra alimentare 4 g | 14% |
| Zuccheri totali 3 g | |
| Proteine 21 g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 509 mg | 39% |
| Ferro 2 mg | 9% |
| Potassio 209 mg | 4% |
| *La % del valore giornaliero (DV) indica la quantità di un nutriente in una porzione di cibo che contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |