Conservazione degli alimenti in una pentola per il bagnomaria

La conservazione in acqua bollente è il metodo più semplice per preparare marmellate e sottaceti che si conservano a lungo, direttamente a casa propria. 

È importante notare che solo gli alimenti ad alto contenuto di acidità possono essere conservati con la conservazione a bagnomaria. Questo include la maggior parte delle conserve di frutta, comprese marmellate, gelatine, frutta sciroppata e molti sottaceti. Tuttavia, assicuratevi sempre di utilizzare una ricetta sicura e testata da una fonte affidabile, come il National Center for Home Food Preservation . Verdure non acide, carne, compresi pollame e pesce, e brodi per zuppe (sì, anche il brodo vegetale) devono essere trattati in una  pentola a pressione , non a bagnomaria bollente.

Sebbene i kit per la conservazione già pronti siano spesso disponibili nei negozi di ferramenta o in vendita online, potresti avere già molti degli utensili necessari in cucina. In tal caso, puoi acquistare separatamente gli altri pezzi e risparmiare.

• Un vaso grande e alto
• Un rack da inserire all’interno della pentola
• Vasetti per conserve con coperchi in due pezzi
• Un mestolo
• Un imbuto per inscatolamento
• Un timer
• Un sollevatore per barattoli o delle pinze
• Una spatola pulita o una bacchetta
• Un asciugamano umido e pulito o un tovagliolo di carta

• Un contenitore per coperchio (nella foto)
• Una bacchetta magnetica per coperchio
• Un portaoggetti con manici
• Un fornello o un bollitore elettrico

Posiziona una griglia sul fondo di una pentola alta, come una pentola da brodo o una nassa. La griglia mantiene i fondi dei barattoli sollevati dal fondo della pentola, permettendo all’acqua che evapora di fuoriuscire intorno ai barattoli ed evitando che sbattano l’uno contro l’altro, il che potrebbe causarne la rottura.

Aggiungere acqua a sufficienza per coprire i barattoli che si andranno a processare, almeno 2,5 cm sopra i coperchi.

Accendete il fuoco. Se confezionate a crudo, portate l’acqua a 60 °C; se confezionate a caldo, portate l’acqua a 80 °C. Potete farlo mentre preparate il cibo da inscatolare.

Prima di iniziare, controlla che i bordi dei barattoli non presentino scheggiature o altre imperfezioni. Non utilizzare questi barattoli per la conservazione. Assicurati di utilizzare coperchi nuovi, non trattati in precedenza. Gli anelli possono essere riutilizzati.

Se indicato dal produttore di barattoli e coperchi, riscalda i barattoli a bagnomaria e i coperchi in un contenitore separato con acqua calda. Ball Mason Jars ha recentemente modificato la sua raccomandazione, affermando che questo non è necessario per i suoi prodotti. Per i prodotti Ball e Kerr, lava i barattoli e i coperchi con acqua calda e sapone appena prima di riempirli, quindi risciacqua e asciuga bene. In alternativa, lava i barattoli (ma non i coperchi) in lavastoviglie.

Utilizzando un mestolo, riempi rapidamente i barattoli con la ricetta che hai preparato.

Lasciare un adeguato spazio libero, solitamente tra 0,6 e 2,5 cm, tra la parte superiore del cibo e il bordo dei barattoli. Questo dovrebbe essere specificato nella ricetta.

Passare una spatola pulita o un bastoncino lungo l’interno dei barattoli per eliminare eventuali bolle d’aria intrappolate.

Pulisci eventuali tracce di cibo dai bordi con un panno pulito e umido o con un tovagliolo di carta. Questo permette un migliore contatto tra il coperchio e il barattolo, garantendo una chiusura ermetica più efficace.

Posiziona i coperchi rotondi per conserve sui barattoli; è qui che la bacchetta magnetica si rivela utile, permettendoti di afferrarli uno alla volta. Avvita le fascette sui barattoli fino a stringerle con le dita. Devono essere ben avvitate sui barattoli, ma non così strette da impedire all’aria di fuoriuscire durante il processo di conservazione.

Se si dispone di un cestello con manici, caricare i barattoli e immergerlo nel bagnomaria. In caso contrario, immergere con cautela i barattoli pieni nell’acqua bollente utilizzando un sollevatore o delle pinze, facendo attenzione a mantenerli in posizione verticale per evitare che il cibo entri in contatto con il bordo. Il livello dell’acqua dovrebbe essere di almeno 2,5 cm sopra il bordo dei barattoli. In caso contrario, aggiungere altra acqua calda fino a raggiungere un livello sufficiente. È qui che il bollitore torna utile.

Tra i barattoli dovrebbe esserci almeno 1,2 cm di spazio.

Alzate la fiamma e portate l’acqua a ebollizione. Mettete il coperchio sulla pentola.

Inizia a cronometrare in base alla ricetta che stai seguendo. Le ricette di conserve che richiedono un bagnomaria bollente includeranno istruzioni come “cuocere per 10 minuti”. Il tempo di cottura inizia solo dopo aver immerso i barattoli di cibo nell’acqua e averla portata nuovamente a ebollizione. Se l’acqua bolle troppo vigorosamente, riduci la fiamma fino a raggiungere un’ebollizione più delicata, ma comunque intensa.

Trascorso il tempo di preparazione, spegnere il fuoco e lasciare riposare i barattoli per cinque minuti.

Una volta terminato il tempo di cottura, rimuovere i barattoli dalla griglia o utilizzare un sollevatore per barattoli o una pinza. Sollevare i barattoli verticalmente, facendo attenzione a non inclinarli, poiché ciò potrebbe far sì che il cibo all’interno interferisca con la tenuta del coperchio. Trasferirli su una griglia di raffreddamento o su un canovaccio appoggiato su un tavolo, lasciando 2,5 cm di spazio tra un barattolo e l’altro. Fare attenzione a non appoggiarli direttamente sul tavolo o in un luogo esposto a correnti d’aria, poiché ciò potrebbe causare uno shock termico e la rottura del coperchio.

Lasciateli raffreddare indisturbati per 12-14 ore. Non toccate i barattoli o i coperchi durante questo periodo. Sentirete un rumore metallico quando i coperchi si flettono e si chiudono. È normale.

Dopo il periodo di raffreddamento, verificate che i barattoli siano sigillati correttamente premendo i coperchi. Se sono sigillati, non si muoveranno e saranno solidi al tatto quando li premete.

Rimuovere gli anelli. Verificare nuovamente la tenuta sollevando delicatamente i barattoli dal bordo. Dovreste riuscire a sollevare il barattolo solo grazie alla tensione del coperchio. Se un coperchio non dovesse funzionare, conservate il contenuto in frigorifero e consumatelo immediatamente. In alternativa, se non sono trascorse più di 24 ore, il contenuto può essere riprocessato con lo stesso metodo, ma con un coperchio pulito e, se necessario, un nuovo barattolo.

Lavate o asciugate i barattoli con un panno umido per rimuovere eventuali zuccheri o altri residui derivanti dal processo di conservazione. Conservateli in un luogo fresco e buio fino a un anno.