Zuppa di fagioli di Lima con prosciutto
L’abete mangia / Diana Chistruga
I fagioli di Lima sono un ingrediente popolare nel sud degli Stati Uniti e li troverete in molti piatti classici del Sud, come nella nostra deliziosa zuppa. Cipolla , carote ed erbe aromatiche fresche e secche costituiscono la base saporita della zuppa, mentre il prosciutto affumicato e succulento aggiunge sapore e consistenza. Servite con pane di mais, biscotti o pane croccante a parte per un pasto caldo, oppure abbinateli a un’insalata leggera per una cena nutriente.
I fagiolini baby di Lima surgelati sono la scelta migliore per questa zuppa, ma anche quelli secchi cotti sono un’ottima opzione. Se usate fagiolini secchi, assicuratevi che siano ammollati e cotti prima di aggiungerli alla zuppa.
Ricchi di fibre e proteine, i fagioli di Lima sono un alimento facile e nutriente da aggiungere al menu settimanale, e anche deliziosi, se usati come contorno o come parte di un piatto principale , come la nostra zuppa sostanziosa e nutriente. Mangiare una porzione di fagioli di Lima fornisce ottimi nutrienti: una tazza di fagioli di Lima surgelati apporta solo 216 calorie, ma 12 grammi di proteine, quasi 10 grammi di fibre e 3,6 grammi di ferro, che rappresentano quasi un quarto della dose giornaliera raccomandata di questo minerale
Modalità di cottura
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Ingredienti
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1/4 di tazza di burro
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1 1/2 tazze di cipolla tritata
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1 tazza di carote , tagliate a dadini
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1 1/2 cucchiaini di aglio in polvere, tritato; o 1 1/2 cucchiaini di aglio in polvere
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1 cucchiaio di succo di limone
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1 cucchiaino di condimento non salato all’aglio e alle erbe aromatiche
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1 1/2 tazze di prosciutto , a dadini
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10 once di fagioli di Lima baby , congelati
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1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato
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2 cucchiaini di maggiorana essiccata
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4 tazze di acqua o brodo di pollo o vegetale non salato
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Sale , a piacere
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Pepe nero macinato fresco , a piacere
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
L’abete mangia / Diana Chistruga
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Sciogliete il burro in una casseruola o in una pentola capiente a fuoco medio. Quando il burro è caldo e la schiuma si è attenuata, aggiungete la cipolla e le carote tritate. Rosolate per circa 5-7 minuti, o finché la cipolla non si sarà ammorbidita e avrà appena iniziato a dorarsi, mescolando frequentemente.
L’abete mangia / Diana Chistruga
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Aggiungere l’aglio, il succo di limone e il condimento alle erbe aromatiche. Continuare la cottura per 2 minuti.
L’abete mangia / Diana Chistruga
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Aggiungere il prosciutto, i fagioli di Lima surgelati, il prezzemolo e la maggiorana. Aggiungere acqua o brodo.
L’abete mangia / Diana Chistruga
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Portare a ebollizione la zuppa di prosciutto e fagioli. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
L’abete mangia / Diana Chistruga
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Assaggia la zuppa e condiscila con sale e pepe nero macinato fresco, se necessario. Servila calda.
L’abete mangia / Diana Chistruga
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Godere!
Sostituzioni e ingredienti aggiuntivi
- Aggiungere 1/2 tazza di sedano a dadini, rapa svedese a dadini o chicchi di mais freschi o congelati.
- Sostituisci il prosciutto con avanzi di carne in scatola o salsiccia affumicata a dadini.
- Per un sapore e una croccantezza extra, prima di servire aggiungere circa 1/2 tazza di pancetta cotta a dadini.
- Omettete il prosciutto o qualsiasi altra carne e usate acqua o brodo vegetale per preparare una versione vegetariana e vegana. Cospargete con Parmigiano Reggiano o Parmigiano Vegano prima di servire.
- Sostituisci la maggiorana con origano secco, ma usane solo 1 cucchiaino. Oppure sostituisci la maggiorana con circa 1 cucchiaino e mezzo di timo secco.
Come cucinare i fagioli di Lima secchi
Per fagioli secchi crudi :
- Sciacquate circa 225 g di fagioli di Lima e ripuliteli, eliminando quelli malformati e danneggiati. Metteteli in una pentola e copriteli con circa 1 litro d’acqua.
- Coprite e lasciate riposare per circa 6-8 ore o per tutta la notte.
- Scolate i fagioli e copriteli con 4 tazze di acqua fresca.
- Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti/un’ora, o finché non saranno teneri. Scolare e utilizzare nella zuppa.
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 212 | Calorie |
| 10 g | Grasso |
| 21 g | Carboidrati |
| 12 g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 6 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 212 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 10 g | 13% |
| Grassi saturi 5 g | 26% |
| Colesterolo 42 mg | 14% |
| Sodio 773 mg | 34% |
| Carboidrati totali 21 g | 8% |
| Fibra alimentare 5 g | 16% |
| Zuccheri totali 5 g | |
| Proteine 12 g | |
| Vitamina C 16 mg | 79% |
| Calcio 58 mg | 4% |
| Ferro 2 mg | 13% |
| Potassio 588 mg | 13% |
| *La % del valore giornaliero (DV) indica la quantità di un nutriente in una porzione di cibo che contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |