Temperature dell’acqua per la preparazione del tè

C’è molto dibattito su come preparare il tè e su quale sia la temperatura “migliore” dell’acqua per ogni tipo di tè. In definitiva, è una questione di gusto personale e delle specifiche di come si prepara (inclusi fattori come se si preriscalda la teiera e il rapporto acqua/foglie). Tuttavia, se non si ha mai provato il tè (o semplicemente non si riesce a ottenere il sapore desiderato), questi consigli vi aiuteranno a ottenere il massimo dalla vostra infusione.

Per prima cosa, prova a seguire le istruzioni fornite dal fornitore. Se non sei completamente soddisfatto, prova a usare una temperatura più bassa, a prolungare/ridurre il tempo di infusione o a usare più foglie di tè.

In caso di dubbio, usate acqua più fredda. Mentre i tè possono essere rovinati da un’acqua troppo calda, difficilmente subiscono danni da un’acqua di qualche grado troppo fredda. (Molti bevitori di tè britannici probabilmente non saranno d’accordo su questo punto. Per la cronaca, questo si riferisce a tè speciali in foglie che vanno consumati senza latte né zucchero.)

Far bollire l’acqua e poi lasciarla raffreddare ne rimuove l’ossigeno e ne diminuisce il sapore del tè. È meglio portare l’acqua alla temperatura giusta (piuttosto che abbassarla).

La maggior parte delle persone concorda sul fatto che il tè bianco debba essere preparato con acqua ben al di sotto del punto di ebollizione e che temperature più elevate potrebbero scottarlo. In genere, si dovrebbe usare acqua a circa 71 °C, ovvero quando si formano minuscole bollicine (circa 3 mm ciascuna) sul fondo di una pentola d’acqua sul fornello.

Con i tè verdi è meglio optare per temperature più basse. Se il tè verde ha un sapore amaro o eccessivamente erbaceo, prova a infonderlo a una temperatura più bassa. La maggior parte dei tè verdi è migliore se infusa ben al di sotto della temperatura di ebollizione (95 °C), a una temperatura compresa tra i 65 °C e i 75 °C. Se stai riscaldando l’acqua in una teiera, significa che si formeranno piccole bollicine sul fondo della teiera o piccole bollicine (circa 3 mm) che saliranno rapidamente in superficie.

I tè verdi giapponesi vaporizzati tendono a richiedere temperature più basse rispetto ad altri tè verdi. Alcuni tè verdi profumati o con forme particolari (come il Jasmine Pearls) possono essere infusi a temperature leggermente più elevate. Il tè giallo dovrebbe essere infuso in modo simile al tè verde.

La temperatura migliore per l’infusione del tè oolong dipende da come lo si prepara. La preparazione Gong Fu richiede solitamente temperature di infusione più elevate (oltre a più foglie e tempi di infusione molto brevi) rispetto alla preparazione occidentale.

Per un’infusione in stile occidentale, il tè oolong è generalmente migliore se preparato a una temperatura compresa tra 89 e 90 °C. Se si osserva una teiera con acqua a questa temperatura, si noteranno bolle di circa 5 mm e una moderata quantità di vapore.

Alcuni tè neri delicati (come i First Flush Darjeeling) richiedono temperature di infusione più basse, intorno agli 85-90 °C. Tuttavia, la maggior parte dei tè neri può essere infusa tra i 90 e i 95 °C.

Quando si riscalda l’acqua in una pentola, si formeranno piccole bollicine (tra 4 e 8 mm) e una quantità di vapore da moderata a elevata quando la temperatura è compresa tra 80 e 90 °C. Quando raggiunge i 95 °C, si formeranno bollicine molto grandi e non ci saranno più bollicine piccole.

Alcuni sostengono che il tè Pu-erh debba essere preparato con acqua completamente bollente (95 °C, con presenza di bolle molto grandi e nessuna bolla piccola nella teiera). La maggior parte dei Pu-erh viene preparata a temperature intorno ai 90 °C.

Mentre l’acqua completamente bollente non presenta piccole bolle, l’acqua a 205 °F presenta un mix di bolle più piccole e più grandi.

Le tisane (anche note come “tisane”) provengono da molte piante diverse, quindi le loro istruzioni per la preparazione variano notevolmente. Alcune (come l’erba gatta e la yerba mate ) non dovrebbero essere messe in infusione in acqua bollente. Altre (come i semi di finocchio) dovrebbero essere bollite per sprigionare tutto il loro aroma. (In realtà, bollire tè o tisane crea un decotto piuttosto che un infuso.) Tuttavia, in generale, l’acqua a piena ebollizione (95 °C) è efficace.