Come mangiare il frutto del durian

Con un aspetto simile a un riccio di mare, il durian è un frutto tropicale unico, diffuso principalmente nei paesi asiatici. È stato definito il “re dei frutti” per le sue grandi dimensioni (circa 30 cm di lunghezza), il peso e il volume di polpa commestibile. Di solito, il durian è amato al primo assaggio o odiato immediatamente. Il suo frutto ha una consistenza dolce e burrosa, con pochissimo succo, che potrebbe ricordare un ghiacciolo alla crema. Il durian può essere consumato fresco o utilizzato per preparare vari tipi di dessert.

La cosa più insolita del durian è il suo odore notoriamente forte , tanto che è vietato portarlo nella maggior parte dei luoghi pubblici del Sud-est asiatico, compresi ospedali e treni. Quando si viaggia, è sempre divertente per gli occidentali vedere un cartello “vietato fumare” accanto a quello con la scritta “vietato fumare”!

La Thailandia è il maggiore esportatore mondiale di durian e il frutto viene venduto nei mercati asiatici o nei negozi di alimentari asiatici qui negli Stati Uniti. Cercate spighe di colore chiaro, senza macchie marrone scuro o macchie bianche tra le spighe, che sono segno di sovramaturazione. Il durian si congela bene e viene spesso esportato e venduto congelato. Conservate il durian in frigorifero o in un luogo fresco fino al momento di aprirlo.

Per tagliare il frutto, appoggia il durian con il gambo rivolto verso il basso su una superficie pulita. Con un coltello grande e affilato, pratica un taglio lungo circa 7,5-10 cm attraverso la buccia spessa nella parte superiore del durian. Mentre tagli, tira indietro la buccia con l’altra mano, come mostrato.

Apri il durian con le mani. La buccia si romperà abbastanza facilmente. Fai solo attenzione a non ferirti con le spine. Ora dovresti riuscire ad aprirlo completamente. Appoggia le due metà sul tagliere.

Con un cucchiaio (o con le mani), rimuovi i grossi “baccelli” di frutta. Disponi la frutta su un piatto.

Prima di mangiare o servire, è meglio rimuovere i noccioli. In alcuni paesi del Sud-est asiatico, questi noccioli vengono bolliti o arrostiti e mangiati.

Usa il coltello per tagliare lungo la cucitura al centro del “guscio” interno e troverai altri spicchi di frutta. 

Prelevare gli spicchi di frutta in eccesso con un cucchiaio o con le dita e aggiungerli al piatto.

Lavorare con il durian può lasciare le mani con un odore di durian per tutto il giorno. Ecco un consiglio: far scorrere acqua calda sulla buccia del durian (o dentro e intorno ad essa) crea una soluzione di liscivia molto delicata che, mescolata con il sapone, aiuta a eliminare l’odore. 

Dato che il durian è un frutto tropicale del Sud-est asiatico, non sorprende che molte ricette provengano da quella parte del mondo. Provate il riso glutinoso laotiano con durian, un delizioso dessert a base di latte di cocco. Oppure potreste preparare un  gelato fatto in casa  al gusto di durian: una piacevole alternativa alla vaniglia!

Il vantaggio principale del durian è che è molto salutare, con un’alta concentrazione di vitamine e minerali. È unico tra i frutti in quanto contiene vitamine del gruppo B1 quindi è particolarmente indicato per vegetariani e vegani. È anche ricco di fibre alimentari e di vitamina C, potassio, rame e magnesio.