Come aromatizzare il cioccolato

Il cioccolato è uno dei gusti più amati al mondo. Persino il suo nome scientifico, ” Theobroma cacao “, significa “cibo degli dei”: è così delizioso che è paradisiaco! Anche il cioccolato può essere migliorato aggiungendo aromi di tanto in tanto.

Il cioccolato si abbina bene a un’ampia varietà di sapori. La vaniglia è l’abbinamento più comune. Molti produttori di caramelle aggiungono vaniglia pura o vanillina (un aroma artificiale di vaniglia) ai loro cioccolatini, conferendogli una leggera nota di vaniglia a cui molti sono abituati.

Oltre alla classica vaniglia, il cioccolato si sposa bene con quasi tutti i gusti di frutta. Gli agrumi, come arancia e limone, sono i più tradizionali, ma anche pompelmo e lime si sposano bene. Anche frutti aspri come mirtilli rossi, melograni e persino ananas si sposano bene con il cioccolato.

Altri abbinamenti di cioccolato di lunga data sono mandorla, cocco e caffè. Negli ultimi anni, le aziende produttrici di cioccolato si sono sbizzarrite, ed è ormai comune vedere il cioccolato abbinato a pancetta, aceto e persino a gusti più creativi. I cioccolatini in piccole quantità, alcuni con abbinamenti di sapori unici, stanno guadagnando popolarità e si trovano facilmente nella maggior parte dei negozi di alimentari specializzati e persino in molti supermercati.

Il cioccolato può essere aromatizzato con estratti a base alcolica, liquori o oli aromatizzati. Gli estratti a base alcolica si trovano comunemente nel reparto dolciumi dei supermercati e includono aromi come vaniglia, mandorla, nocciola, cocco e limone. Questi sono gli aromi più facilmente reperibili per la maggior parte dei consumatori. La maggior parte dei cuochi abituali ha una boccetta di estratto di vaniglia nella dispensa della propria cucina come prodotto da forno standard.

Oltre agli estratti alcolici, anche l’alcol normale è un’ottima aggiunta alle ricette al cioccolato. Liquori e distillati che si abbinano bene al cioccolato includono amaretto, brandy , rum , Cointreau, Grand Marnier e Kahlúa.

È importante ricordare che quando si aggiungono estratti alcolici e liquori al cioccolato, questi liquidi devono essere aggiunti alle  miscele di cioccolato , non al cioccolato fuso puro , altrimenti l’alcol farà rapprendere il cioccolato e formerà una massa grumosa. (Questa massa grumosa è nota come  cioccolato rappreso e può essere riparata ) L’alcol e gli aromi a base di alcol sono adatti per tartufi, fudge e altri dolciumi che prevedono la miscelazione di cioccolato fuso con panna, latte o altre sostanze.

Quindi, come si aromatizza il cioccolato fuso senza farlo rapprendere? Gli aromi a base di olio, a volte chiamati “aroma di caramelle” o “aroma di cioccolato”, possono essere aggiunti direttamente al cioccolato fuso senza farlo rapprendere. Il modo migliore per determinare se si tratta dell’aroma giusto è leggere l’elenco degli ingredienti. Se l’olio è elencato come primo ingrediente e non l’acqua, allora è possibile aggiungerlo direttamente al cioccolato fuso e non si rapprenderà.

Gli aromi a base di olio si possono trovare online, nei negozi di dolciumi e caramelle e spesso nei grandi negozi di bricolage, nel reparto dedicato a dolciumi e prodotti da forno. Gli aromi a base di olio più comuni includono menta, ciliegia, fragola, nocciola, cannella e arancia. Molti di questi aromi sono potenti, soprattutto la menta, e dovrebbero essere usati con più parsimonia rispetto alle loro controparti a base alcolica.