Il pangrattato è facile da preparare e rappresenta un ottimo modo per utilizzare il pane avanzato che non è più in forma. Esistono due tipi di pangrattato richiesti nelle ricette: il pangrattato fresco e il pangrattato secco. Il pangrattato fresco è semplicemente pane finemente sbriciolato; ha una consistenza leggera e umida e non si conserva a lungo.
Il pangrattato secco è pangrattato fresco cotto per un po’ in forno a bassa temperatura. Si conserva per mesi a temperatura ambiente o in frigorifero. Viene utilizzato in numerose ricette come guarnizione croccante per stufati, come legante per polpette o hamburger e come impanatura per cotolette di pollo o pesce croccante.
Questo metodo low-tech funziona alla perfezione. Avrete bisogno di un forno, una teglia, un sacchetto di plastica e un mattarello.
- Preriscaldate il forno a 120 °C. Usate tutto il pane raffermo che desiderate, eliminate la crosta e spezzatelo in pezzi non più grandi di 2,5 cm. Le pagnotte più leggere, come le baguette di farina bianca, possono essere lasciate in pezzi leggermente più grandi. Le pagnotte dense e integrali devono essere spezzate in pezzi più piccoli.
- Distribuisci i pezzi di pane in un unico strato su una teglia e cuoci finché non saranno croccanti e asciutti, iniziando a dorare (ma non bruciati). Ci vorranno dai 15 ai 25 minuti a seconda del tipo di pane. Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare il pane per qualche minuto.
- Trasferisci il pane in un sacchetto di plastica o di carta. Usa un mattarello sulla parte superiore del sacchetto per sbriciolarlo gradualmente. Non farlo troppo velocemente o rischi di rompere il sacchetto.
Non preoccuparti di togliere la crosta dal pane se usi un robot da cucina per preparare il pangrattato. Puoi usare questo metodo sia per preparare il pangrattato fresco che quello secco. Per preparare il pangrattato secco, avrai bisogno di un forno e di una teglia, oltre a un robot da cucina.
- Preriscaldate il forno a 120 °C. Utilizzate tutto il pane raffermo che desiderate, strappatelo o tagliatelo in pezzi non più grandi di 2,5 cm.
- Trasferisci i pezzi di pane in un robot da cucina e frullali fino a ridurli in briciole. Elimina eventuali pezzi di crosta più grossi e gettali via.
- Ora hai del pangrattato fresco che puoi utilizzare immediatamente.
- Per ottenere pangrattato secco, distribuitelo su una teglia. Cuocete finché non sarà completamente asciutto e inizierà a diventare dorato (ma non bruciato), per circa 20-30 minuti, mescolando spesso il pangrattato per farlo asciugare uniformemente.
Conserva il pangrattato fresco o secco raffreddato in barattoli di vetro puliti e asciutti o in altri contenitori per alimenti fino a un anno. Puoi tenerlo in dispensa, ma se vivi in un ambiente molto umido, conservalo nel congelatore o in frigorifero per evitare che si rovini. Getta il pangrattato se noti muffa o odori sgradevoli all’apertura del contenitore.
Se desiderate preparare del pangrattato aromatizzato, potete aggiungere i condimenti prima o dopo averlo essiccato in forno. Di solito, si aggiungono erbe aromatiche e spezie essiccate come origano, timo, basilico, rosmarino, prezzemolo in fiocchi e aglio in polvere.