Cosa fare se i barattoli per conserve non si sigillano

Quando si conservano alimenti, a volte capita di trovare un barattolo, o una serie di barattoli, che non si sigillano correttamente dopo la lavorazione. Per quanto frustrante, è un problema che può essere facilmente risolto riprocessando i barattoli. Ecco come capire perché i barattoli non si sono sigillati e come riprocessarli.

Per evitare di ritrovarsi con barattoli non sigillati, è importante capire perché non si sono sigillati correttamente la prima volta. Ecco alcuni fattori che potrebbero essere la causa:

• C’era una scheggiatura sul bordo del tuo barattolo : fai scorrere il dito lungo il bordo di ogni barattolo non sigillato per vedere se senti scheggiature o tagli. Se ne trovi uno, trasferisci il contenuto in un altro barattolo e riprocessalo. Eventuali imperfezioni lungo il bordo del barattolo impediranno una buona tenuta con il coperchio.
• Il barattolo non è stato riempito correttamente : una corretta conservazione richiede una certa quantità di spazio tra il cibo e il bordo superiore del barattolo. Questo permette al cibo di espandersi quando viene riscaldato e garantisce una corretta tenuta sottovuoto. La ricetta per la conservazione dovrebbe specificare quanto spazio è necessario sul bordo superiore di ogni barattolo, in genere tra 0,6 cm e 2,5 cm. Se non si dispone di cibo a sufficienza per riempire l’ultimo barattolo, conservarlo in frigorifero e consumarlo prima.
• La parte superiore del barattolo non era pulita : dopo aver riempito i barattoli, è importante pulire il bordo per garantire una chiusura ermetica con il coperchio. Se hai saltato questo passaggio, pulisci il bordo prima di riprocessare il barattolo.
• Il coperchio non era centrato : i coperchi dei barattoli per conserve hanno un composto sigillante attorno al bordo inferiore, progettato per entrare in contatto con il bordo del barattolo. Se questo è troppo disallineato, la guarnizione potrebbe non reggere. (Questo composto è anche il motivo per cui i coperchi per conserve non possono essere riutilizzati.)
• L’anello era troppo stretto : quando si stringe l’anello sul barattolo, deve essere ben saldo, ma non troppo stretto. L’aria deve poter fuoriuscire durante il processo di conservazione, e un anello troppo stretto potrebbe non permetterlo.
• Non hai lavorato i barattoli abbastanza a lungo (o alla temperatura/pressione corretta) : ridurre il tempo di inscatolamento o non mantenere la macchina per inscatolamento alla giusta temperatura/pressione per tutto il tempo in cui hai lavorato i barattoli potrebbe aver impedito la formazione del vuoto.
• Non hai apportato le modifiche necessarie a tempo/temperatura e pressione per la tua altitudine : se stai conservando ad alta quota , dovrai apportare delle modifiche alle istruzioni di conservazione fornite nella ricetta. Occasionalmente una ricetta include queste informazioni, ma il più delle volte devi calcolare tu stesso le modifiche.
• Hai utilizzato un barattolo che non è progettato per la conservazione in scatola, ad esempio un barattolo del supermercato non è l’ideale.

Oltre alla pentola a bagnomaria (o a pressione ) e ai barattoli di cibo, gli altri materiali per la conservazione di cui avrai bisogno sono semplicemente una scatola di coperchi per completare il lavoro. I coperchi sono monouso e non si richiudono una seconda volta.

Segui questi passaggi e leggi attentamente i consigli prima di provare a ricondizionare i tuoi barattoli. Potrebbe essere stato un caso che i tuoi barattoli non si siano sigillati la prima volta, ma è anche possibile che tu abbia saltato accidentalmente un passaggio importante. In ogni caso, rinfrescare la memoria non fa mai male.

1. Controllare che il bordo di ogni barattolo non presenti tagli.
2. Se trovi un graffio, trasferisci il contenuto in un nuovo barattolo. Se non trovi graffi, metti un nuovo coperchio sul barattolo e chiudilo con un anello.
3. Riprocessare i barattoli utilizzando lo stesso tempo di lavorazione di prima.
4. Lasciare raffreddare i barattoli.
5. Quindi, verificare che la tenuta sia buona .
6. Se hai ancora dei barattoli che non sono sigillati correttamente, trasferisci il contenuto in contenitori adatti al congelatore e congelali fino al momento dell’utilizzo.

Dopo aver rimosso i barattoli dalla pentola, dovresti sentire un “ping” mentre ogni barattolo si raffredda. Questo suono è un buon segno che il barattolo è sigillato correttamente.

Basta conservare i barattoli in frigorifero o congelarne il contenuto in contenitori adatti al congelatore. I barattoli aperti non sono un segno che ci sia qualcosa che non va nel cibo.