Brodo di ossa in pentola istantanea
Il brodo d’ossa è un brodo tipicamente preparato con ossa di manzo o pollame che deve essere lasciato sobbollire per ore. La lunga cottura produce un brodo gelatinoso, nutriente e saporito. Si gusta puro come bevanda e viene utilizzato in zuppe e altri piatti. Se preparato sui fornelli, il brodo d’ossa può richiedere fino a due giorni di cottura, ma utilizzando la pentola a pressione istantanea, il tempo di cottura si riduce a tre ore.
Il brodo d’ossa è ricco di collagene perché spesso si consiglia l’uso di ossa ricche di collagene, come ossa di midollo , zampe e nocche. Arrostire le ossa aggiunge sapore e colore al brodo, ma sentitevi liberi di saltare questo passaggio se avete poco tempo o se il forno non è un’opzione. Assicuratevi di far bollire le ossa in una miscela di acqua e aceto, poiché questo aiuta a rimuovere la schiuma.
Modalità di cottura
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Ingredienti
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4 libbre di ossa di manzo
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17 tazze d’acqua , divise
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2 cucchiai di aceto di mele
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1 carota grande , affettata
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1 gambo di sedano, affettato
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1 cipolla grande , tagliata in quarti
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1 testa d’aglio, tagliata a metà nel senso della larghezza
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1 cucchiaino di sale kosher , facoltativo
Passaggi per realizzarlo
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Raccogliete gli ingredienti. Preriscaldate il forno a 200 °C.
L’abete rosso / Diana Rattray
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Disporre le ossa di manzo su una teglia da forno con bordi o su una teglia da forno.
L’abete rosso / Diana Rattray
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Arrostire le ossa di manzo per 20 minuti; girare e continuare la cottura per altri 20 minuti.
L’abete rosso / Diana Rattray
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Nel frattempo, versate 10 tazze d’acqua con l’aceto nell’Instant Pot . Selezionate il tasto “sauté” e portate l’acqua a ebollizione. Aggiungete le ossa all’acqua bollente e continuate a bollire per 15 minuti.
L’abete rosso / Diana Rattray
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Scolate le ossa di manzo e rimettetele nella pentola. Aggiungete le verdure e le foglie di alloro, i restanti 7 tazze d’acqua e il sale, se lo usate.
L’abete rosso / Diana Rattray
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Chiudere il coperchio e ruotare la manopola di sfiato del vapore in posizione di chiusura. Selezionare il pulsante di cottura a pressione/manuale e impostare il timer su 2 ore (120 minuti).
L’abete rosso / Diana Rattray
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Trascorso il tempo, lasciare che la pressione scenda naturalmente per 35-45 minuti. Ruotare con cautela la manopola in posizione di sfiato per rilasciare la pressione residua.
L’abete rosso / Diana Rattray
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Posizionare un colino a maglie fini o un colino cinese sopra una ciotola capiente. Se lo si desidera, rivestire il colino con una garza per ottenere un brodo molto limpido. Filtrare il brodo nella ciotola e scartare i solidi. Lasciare raffreddare il brodo, quindi coprire la ciotola e conservare in frigorifero.
L’abete rosso / Diana Rattray
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Quando il brodo si è raffreddato completamente, raschiate via e scartate lo strato di grasso solido. Oppure conservate il grasso per utilizzarlo in altre ricette.
L’abete rosso / Diana Rattray
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Utilizzare il brodo di ossa immediatamente oppure versarlo in barattoli o contenitori per congelatore.
Diana Rattray
Come conservare
- Conservare il brodo di ossa in frigorifero fino a cinque giorni in contenitori ermetici.
- Per congelarlo, versatelo in contenitori per congelatore o in vaschette per il ghiaccio e congelatelo fino a un anno. Le vaschette per il ghiaccio in silicone sono disponibili in diverse dimensioni e sono comode; estraete uno o due blocchi di brodo d’ossa congelato ogni volta che ne avete bisogno.
- I barattoli di vetro possono essere contenitori adatti per il congelatore, ma diventano fragili quando vengono congelati. Per evitare che si rompano, usate barattoli con l’imboccatura larga. Assicuratevi che il brodo si sia raffreddato quando lo versate nei barattoli e lasciate almeno 2,5 cm di spazio libero. Congelate i barattoli di brodo scoperti e, quando il brodo è completamente congelato, chiudeteli con i coperchi. È meglio scongelare i barattoli di vetro di brodo d’ossa in frigorifero per evitare sbalzi di temperatura e possibili rotture.
Variante della ricetta
Per un sapore di manzo ancora più intenso, aggiungete della coda di bue, uno stinco di manzo carnoso o qualche costoletta.
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 708 | Calorie |
| 51 g | Grasso |
| 4g | Carboidrati |
| 58 g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 8 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 708 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 51 g | 66% |
| Grassi saturi 23 g | 114% |
| Colesterolo 227 mg | 76% |
| Sodio 188 mg | 8% |
| Carboidrati totali 4 g | 1% |
| Fibra alimentare 1 g | 2% |
| Zuccheri totali 1 g | |
| Proteine 58 g | |
| Vitamina C 3 mg | 13% |
| Calcio 62 mg | 5% |
| Ferro 6 mg | 35% |
| Potassio 613 mg | 13% |
| *La % del valore giornaliero (DV) indica la quantità di un nutriente in una porzione di cibo che contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |