La guida definitiva alla sicurezza degli alimenti bruciati nel congelatore
L’abete rosso / Hilary Allison
È sicuro mangiare cibo bruciato da congelamento? La risposta immediata è sì. La bruciatura da congelamento è semplicemente il risultato del contatto dell’aria con il cibo e, sebbene possa non sembrare appetitosa, di solito è sicura da mangiare. Tuttavia, poiché la bruciatura da congelamento spesso altera il sapore e la consistenza del cibo, è consigliabile non consumare alimenti con una grave bruciatura da congelamento.
Tutti gli alimenti prima o poi subiscono bruciature da congelamento, ma la maggior parte degli alimenti conservati correttamente dovrebbe mantenere la propria qualità nel congelatore per un periodo che va dai sei mesi a un anno. Se scopri che i tuoi alimenti congelati sviluppano bruciature da congelamento prima di questo periodo, è il momento di indagare per individuarne la causa. Le cause potrebbero essere alimenti confezionati in modo improprio o un congelatore malfunzionante.
Se il cibo presenta solo una leggera bruciatura da congelamento e si prevede di cuocerlo a fondo, è consigliabile scongelarlo correttamente e consumarlo come previsto. Se alcune parti presentano una bruciatura da congelamento più grave di altre, è possibile tagliarle prima della cottura. In ogni caso, se la bruciatura da congelamento è l’unico problema, il cibo sarà comunque sicuro da mangiare
La bruciatura da congelamento potrebbe non rendere il cibo inadatto al consumo, ma può alterarne il sapore, la consistenza e il colore. Gli alimenti gravemente bruciati da congelamento avranno un sapore sgradevole, particolarmente evidente nei cibi crudi. Se la bruciatura da congelamento è estesa, è meglio buttare via il cibo e imparare dai propri errori.
Si noti che, sebbene la bruciatura da congelamento di per sé non renda il cibo pericoloso, gli alimenti congelati in condizioni improprie possono comunque deteriorarsi. Se il cibo emana un odore sgradevole dopo lo scongelamento, gettarlo via. Prestare attenzione a quanto tempo gli alimenti sono rimasti nel congelatore per assicurarsi di consumarli al meglio e seguire questi consigli per evitare la bruciatura da congelamento.
Alcune semplici precauzioni ti aiuteranno a evitare il problema delle bruciature da congelamento in futuro, assicurandoti che i tuoi alimenti congelati saranno in condizioni ottimali quando sarai pronto per usarli.
Avvolgere correttamente gli alimenti
Rimuovi gli alimenti dalla confezione originale se non prevedi di consumarli subito, soprattutto se si tratta di carne, pollame e pesce. Il sottile cellophane utilizzato per avvolgere la carne non è abbastanza spesso da impedire all’aria di penetrare. La carta da freezer o un sacchetto per congelatore sono molto più adatti. Esistono accorgimenti specifici da adottare per riconfezionare gli alimenti per il congelatore e garantire che durino il più a lungo possibile.
Se acquisti carne cruda da un macellaio di fiducia, chiedigli se può avvolgere la tua ordinazione in carta da congelatore.
Utilizzare contenitori adatti al congelatore
Non tutti i contenitori per alimenti sono progettati per l’uso in freezer. I contenitori adatti al freezer sono realizzati in plastica più spessa o vetro. Anche se potrebbe essere allettante riutilizzare gli imballaggi dei supermercati per congelare gli alimenti, questi tipi di contenitori non sono adatti allo scopo. L’aria finirà per penetrare e sono troppo sottili per proteggere dal freddo. Lo stesso vale per i normali sacchetti di plastica. Utilizza solo sacchetti, barattoli e contenitori etichettati per l’uso in freezer. Sebbene siano più costosi, risparmierai denaro a lungo termine evitando di buttare via gli alimenti bruciati dal freezer.
Fai attenzione all’aria intrappolata
L’aria è la nemica dei cibi congelati. Se non elimini l’aria dai sacchetti prima di metterli nel congelatore, ti stai preparando a una bruciatura da congelamento precoce. Ecco perché le macchine per il sottovuoto sono diventate così popolari negli ultimi anni.
Lasciare raffreddare gli alimenti
Lasciando raffreddare il cibo caldo, puoi assicurarti di non intrappolare vapore all’interno della confezione. Il vapore non è amico degli alimenti congelati: finisce per trasformarsi in cristalli di ghiaccio. Inoltre, se il cibo è troppo caldo quando lo metti nel congelatore, altri alimenti potrebbero iniziare a scongelarsi. È però fondamentale farlo in sicurezza.
Per prima cosa, se state cucinando una zuppa, uno stufato o un piatto grande, dividetelo in porzioni più piccole. Se state cucinando un pollo intero, dividetelo in pezzi. Riempite il lavandino con acqua ghiacciata e immergetevi i contenitori ben chiusi con il cibo per farlo raffreddare (non lasciate che l’acqua del lavandino penetri nei contenitori).
L’USDA raccomanda di raffreddare gli alimenti il più rapidamente possibile, in frigorifero o in un bagno di ghiaccio. Ricorda che i batteri proliferano più rapidamente tra temperature comprese tra 4°C e 62°C. Per maggiori informazioni, consulta la tabella dell’USDA sulle temperature sicure per gli alimenti .
Etichetta e inventario
Etichetta tutto ciò che va nel congelatore con il nome dell’articolo e la data di scadenza per aiutarti a tenere traccia dei tuoi alimenti congelati. Alimenti diversi hanno una durata di conservazione diversa nel congelatore e alcuni durano più a lungo di altri (consulta la tabella della durata di conservazione in congelatore dell’USDA ). Ad esempio, mentre la pancetta dura solo da uno a due mesi, pollo e tacchino durano fino a un anno. Prendi nota della durata media di conservazione in congelatore di ogni alimento e valuta l’idea di aggiungere questa data di scadenza alle tue etichette.
Gli alimenti spesso sviluppano bruciature da congelamento quando vengono spinti in fondo al congelatore e dimenticati. Inizia a fare un inventario del congelatore per tenere sotto controllo ciò che hai a disposizione, in modo da poter pianificare i pasti in base a ciò, e prendi prima il prodotto congelato più vecchio.