Couscous israeliano con mirtilli rossi secchi e mandorle tostate
Miri Rotkovitz
Nel suo libro di cucina “Hip Kosher”, Ronnie Fein scrive: “Le piccole palline di couscous israeliano sono le perle culinarie del mondo della pasta. Questa ricetta combina sapori dolci e piccanti in un unico piatto. È una delizia con carne o pollame alla griglia, ma può essere utilizzata anche come spuntino o antipasto”.
Qual è la differenza tra il couscous normale e quello israeliano? Il primo è una minuscola pasta di semola, pietra miliare della cucina marocchina. Tradizionalmente arrotolato a mano, la cottura a vapore rende i minuscoli granelli di couscous leggeri e soffici, perfetti per catturare tutta la bontà dei tajine in salsa . Oggi, il couscous istantaneo è ampiamente disponibile e i cuochi di tutto il mondo lo hanno adottato come contorno e base per insalate. Il couscous israeliano , o couscous perlato, è anch’esso a base di semola, ma è più grande e ha una consistenza gommosa molto diversa dal couscous normale. Richiede anche una cottura più lunga rispetto al couscous istantaneo. Sebbene i due tipi di couscous non siano esattamente intercambiabili in termini di consistenza, entrambi sono adatti a insalate come questa. Se volete sperimentare con le diverse varietà, assicuratevi di seguire le istruzioni di cottura del tipo che scegliete prima di procedere con il resto della ricetta.
La ricetta è stata ristampata con l’autorizzazione di ” Hip Kosher: 175 Easy-To-Prepare Recipes for Today’s Kosher Cooks ” di Ronnie Fein.
Modalità di cottura
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Ingredienti
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1 tazza di couscous israeliano
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1/4 di tazza di mandorle , tritate o a scaglie
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1/3 di tazza di mirtilli rossi secchi
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3 o 4 cipollotti medi , tritati
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3 cucchiai di olio extravergine di oliva
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1 cucchiaio di aceto di vino bianco
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1 cucchiaino di scorza d’arancia fresca , grattugiata finemente
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Sale , a piacere
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Pepe nero macinato fresco , a piacere
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
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Mettete il couscous in una padella asciutta a fuoco medio e fate cuocere per 3-4 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella, finché il couscous non sarà leggermente tostato.
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Mettete il couscous in una casseruola, aggiungete 350 ml di acqua e portate a ebollizione a fuoco vivo. Abbassate la fiamma e coprite la casseruola. Cuocete per 8-9 minuti o finché tutta l’acqua non sarà stata assorbita, quindi versatela in una ciotola.
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Mentre il couscous cuoce, tostate le mandorle in padella a fuoco medio per 4-5 minuti o finché non saranno leggermente dorate. Aggiungetele al couscous.
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Aggiungere i mirtilli rossi e i cipollotti, distribuendoli uniformemente.
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Mescolate l’olio d’oliva, l’aceto e la scorza d’arancia in una piccola ciotola e versateli sul couscous.
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Mescolate gli ingredienti e condite a piacere con sale e pepe.
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Godere!
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 157 | Calorie |
| 10 g | Grasso |
| 16 g | Carboidrati |
| 3g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 4 a 6 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 157 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 10 g | 12% |
| Grassi saturi 1 g | 6% |
| Colesterolo 0 mg | 0% |
| Sodio 77 mg | 3% |
| Carboidrati totali 16 g | 6% |
| Fibra alimentare 2 g | 6% |
| Zuccheri totali 7 g | |
| Proteine 3 g | |
| Vitamina C 2 mg | 12% |
| Calcio 24 mg | 2% |
| Ferro 1 mg | 4% |
| Potassio 80 mg | 2% |
| *La % del valore giornaliero (DV) indica la quantità di un nutriente in una porzione di cibo che contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |