Tempura di cavolo cappuccio
L’Abete / Maxwell Cozzi
La tempura di zucca kabocha è un antipasto a base di fettine sottilissime di zucca kabocha, immerse in una pastella leggera e fritte fino a ottenere una croccantezza perfetta. Viene solitamente servita con sale o una salsa.
La tempura di zucca kabocha è spesso inclusa nel mix di verdure e gamberi assortiti che si trova comunemente nei menu dei ristoranti giapponesi. In autunno, quando la zucca kabocha è di stagione, però, la tempura di zucca kabocha da sola è un ottimo antipasto.
“C’è qualcosa di magico nella tempura, soprattutto quando la pastella è fatta in casa. Questa pastella ha ricoperto leggermente la zucca, l’ha gonfiata in cottura, era croccante all’esterno e la zucca era saporita, dolce e tenera all’interno. Non dimenticate di completare la tempura con una spolverata di sale.” — Diana Andrews
Modalità di cottura
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Ingredienti
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1/2 zucca kabocha giapponese
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1 uovo grande
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3/4 di tazza di farina per tutti gli usi
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1/4 di tazza di fecola di patate
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1 tazza di acqua ghiacciata
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Olio di canola o vegetale , per friggere
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Sale kosher , a piacere
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Salsa tempura per servire, facoltativa
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
L’Abete / Maxwell Cozzi
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Lavate la zucca kabocha. Il modo più semplice per tagliare una zucca kabocha intera è tagliare prima la base e la cima per creare una superficie piana che la renda stabile e facili da incidere. Rimuovete i semi e i filamenti fibrosi dalla cavità interna e scartateli (o conservate i semi per tostarli ).
L’Abete / Maxwell Cozzi
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Lasciando la buccia intatta, tagliate con cura 20-22 fette sottili di kabocha. Ogni fetta dovrebbe essere spessa circa 0,6 cm. Più sottile è la fetta, più veloce sarà la cottura. Mettete da parte.
L’Abete / Maxwell Cozzi
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In una ciotola media, mescolate l’uovo, la farina, la fecola di patate e l’acqua ghiacciata. Il segreto per una tempura croccante è assicurarsi che l’acqua sia molto fredda.
L’Abete / Maxwell Cozzi
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Scaldare circa 5 cm di olio in una padella grande o in un wok a 175 °C.
L’Abete / Maxwell Cozzi
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Immergi una fetta di zucca kabocha nella pastella tempura e mettila nell’olio caldo. Lascia cuocere ogni fetta finché non diventa tenera, circa 3-4 minuti in totale. È meglio non riempire troppo la padella, limitando il numero di fette di zucca kabocha a 3-4 pezzi alla volta.
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Trasferire su una griglia per far scolare i pezzi man mano che sono cotti. Cospargere leggermente di sale e servire immediatamente con la salsa tempura, se lo si desidera.
L’Abete / Maxwell Cozzi
Mancia
- Quando prepari la tempura, prova ad aggiungere l’acqua appena prima di immergere le fette di kabocha nella pastella, così l’olio sarà già pronto per la frittura.
La pastella per tempura di questa ricetta è un mix di fecola di patate e farina 00. L’aggiunta di fecola di patate alleggerisce la pastella rispetto ad altre ricette di pastella per tempura che sono al 100% farina. Il segreto per una tempura croccante, tuttavia, è usare acqua ghiacciata invece di acqua a temperatura ambiente. Spesso aggiungo cubetti di ghiaccio all’acqua e li filtro prima di dosare l’acqua nella pastella per tempura.
Per condizioni di frittura ottimali, assicurarsi che l’olio per friggere sia a fuoco medio-alto, a una temperatura costante di 350 °F.
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 265 | Calorie |
| 19 g | Grasso |
| 21 g | Carboidrati |
| 4g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 6 a 8 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 265 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 19 g | 25% |
| Grassi saturi 2 g | 8% |
| Colesterolo 23 mg | 8% |
| Sodio 88 mg | 4% |
| Carboidrati totali 21 g | 8% |
| Fibra alimentare 2 g | 8% |
| Zuccheri totali 3 g | |
| Proteine 4 g | |
| Vitamina C 8 mg | 41% |
| Calcio 34 mg | 3% |
| Ferro 2 mg | 9% |
| Potassio 427 mg | 9% |
| *La % del valore giornaliero (DV) indica la quantità di un nutriente in una porzione di cibo che contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |