Caramelle gommose al limone agrodolci
Elisabetta LaBau
Le caramelle al limone sono caramelle dal gusto dolce-aspro, dalla consistenza morbida e gommosa e dal sapore simile alle caramelle Starburst. Puoi usare altri estratti e coloranti alimentari per creare diversi gusti di caramelle alla frutta.
Questa ricetta richiede acido citrico , che accentua l’acidità dell’estratto di limone. L’acido citrico è reperibile in molti negozi specializzati in pasticceria e nei grandi supermercati, e noi lo abbiamo trovato nel reparto spezie sfuse di un supermercato vicino. Si può omettere, ma ai dolci mancherà un tocco acidulo in più.
Modalità di cottura
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Ingredienti
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4 cucchiai di burro
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1/2 tazza di sciroppo di mais chiaro
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3/4 di tazza di zucchero semolato
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1 cucchiaino di estratto di limone
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1/2 cucchiaino di acido citrico
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1 o 2 gocce di colorante alimentare giallo
Passaggi per realizzarlo
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Preparare uno stampo per plumcake da 23 x 13 cm rivestendolo con un foglio di alluminio e spruzzandolo con uno spray da cucina antiaderente.
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In una casseruola di medie dimensioni, unire il burro, lo sciroppo di mais e lo zucchero semolato a fuoco medio-alto. Mescolare fino a quando il burro e lo zucchero non si saranno sciolti, quindi lavare i bordi della casseruola con un pennello da pasticceria bagnato per evitare la formazione di cristalli di zucchero. Inserire un termometro per dolci .
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Cuocere le caramelle, mescolando di tanto in tanto, finché il termometro non segna 118 °C. È molto importante non cuocere troppo le caramelle, poiché anche una cottura eccessiva può farle indurire e perdere la loro deliziosa consistenza gommosa.
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Non appena raggiunge la temperatura giusta, togli la pentola dal fuoco e aggiungi l’estratto di limone, l’acido citrico e il colorante alimentare giallo. Mescola fino a quando gli ingredienti saranno ben disperdibili, quindi versa il composto nella pentola preparata.
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Lasciare solidificare i dolci a temperatura ambiente finché non si saranno raffreddati e solidificati completamente (almeno 4 ore o per tutta la notte).
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Una volta solidificate, togliete le caramelle dalla teglia usando la carta stagnola come manici e capovolgetele su un tagliere. Staccate con attenzione la carta stagnola dal retro. Con un coltello da cuoco unto d’olio, tagliate le caramelle in piccoli quadrati di circa 2,5 cm e servitele.
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Poiché i Lemon Chews sono morbidi e gommosi, perderanno gradualmente la loro forma se lasciati a temperatura ambiente. Consigliamo di avvolgerli in carta oleata per facilitarne la conservazione e la manipolazione. I Lemon Chews confezionati singolarmente possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a due settimane.
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 62 | Calorie |
| 2g | Grasso |
| 12 g | Carboidrati |
| 0 g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 20 a 24 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 62 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 2 g | 2% |
| Grassi saturi 1 g | 6% |
| Colesterolo 5 mg | 2% |
| Sodio 20 mg | 1% |
| Carboidrati totali 12 g | 4% |
| Fibra alimentare 0 g | 0% |
| Zuccheri totali 12 g | |
| Proteine 0 g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 2 mg | 0% |
| Ferro 0 mg | 0% |
| Potassio 1 mg | 0% |
| *La % del valore giornaliero (DV) indica la quantità di un nutriente in una porzione di cibo che contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |