Biscotti al formaggio cremoso al limone

Raccogliete gli ingredienti per i biscotti.

Posizionare una griglia nella parte superiore e inferiore del forno e preriscaldare a 350 °F. Rivestire 2 teglie con carta da forno o tappetini da forno in silicone.

In una ciotola media, mescolate la farina e il lievito. Mettete da parte.

In una ciotola capiente, montate il burro e il formaggio cremoso con una frusta elettrica fino a ottenere un composto spumoso, circa 1 minuto. In alternativa, usate una planetaria con la frusta a foglia.

Aggiungere lo zucchero e sbattere fino a ottenere un composto spumoso e leggero, per circa 3 minuti.

Aggiungere l’uovo e la scorza di limone.

Incorporate il composto di farina, il succo e l’estratto di limone. Sbattete fino a ottenere un composto omogeneo.

Utilizzando un piccolo cucchiaio o un cucchiaio da cucina, distribuisci l’impasto dei biscotti sulle teglie preparate, a circa 4 cm di distanza l’uno dall’altro.

Ricoprire il fondo di un bicchiere con lo zucchero e appiattire leggermente ogni mucchietto di biscotti.

Cuocere in forno finché i bordi non saranno leggermente dorati, circa 10-12 minuti.

Raccogliete gli ingredienti per la glassa.

Mentre i biscotti cuociono, prepara la glassa. In una ciotola media, mescola lo zucchero a velo, la scorza di limone a piacere e il succo di limone. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Disponete i biscotti su una griglia sopra una teglia con i bordi per farli raffreddare leggermente. Cospargete ogni biscotto con un cucchiaino scarso di glassa. Guarnite con altra scorza di limone, se lo desiderate. Servite una volta che la glassa si sarà indurita.