Tabella della temperatura della carne e consigli sulla sicurezza alimentare
L’abete rosso / Ali Redmond
La temperatura corretta per cuocere una bistecca al sangue è compresa tra 59 e 61 °C. Tuttavia, secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, manzo, agnello e maiale dovrebbero essere cotti almeno a 63 °C (o anche di più, se desiderato). Tieni presente che le temperature più basse indicate nella tabella per la carne al sangue e al sangue non sono raccomandate dall’USDA.
La tabella seguente include le temperature per carne , pollame , frutti di mare, uova, casseruole e avanzi.
| Carne | Temperature |
|---|---|
| Bistecca/Manzo | |
| Raro | 120 °F – 125 °F (da 48,9 °C a 51,6 °C) |
| Media cottura al sangue | 130 °F – 135 °F (da 54,4 °C a 57,2 °C) |
| Medio | 140 °F – 145 °F (da 60 °C a 62,8 °C) |
| Medio-bene | 150 °F – 155 °F (da 65,5 °C a 68,3 °C) |
| Ben fatto | 160 F (71,1 C) e oltre |
| Agnello | |
| Raro | 135 °F (57,2 °C) |
| Media cottura al sangue | 140 °F – 150 °F (da 60 °C a 65,5 °C) |
| Medio | 160 (71,1 °C) |
| Ben fatto | 165 (73,9 °C) e oltre |
| Pollame | |
| Pollo | 165 °F – 175 °F (73,9 °C – 80 °C) |
| Tacchino | 165° F – 175° F (73,9 °C – 80 °C) |
| Maiale | 145 °F (62,8 °C) |
| Prosciutto cotto (da riscaldare)* | 140 °F (60 °C) |
| Pollame macinato | 165 °F (73,9 °C) |
| Carne macinata | 160 °F (71,1 °C) |
| Pesci e crostacei | 145 °F (62,8 °C) |
| Uova e piatti a base di uova | 160 °F (71,1 °C) |
| Casseruole | 160 °F (71,1 °C) |
| Ripieno, condimento | 165 °F (73,9 °C) |
| Avanzi riscaldati | 165 °F (73,9 °C) |
| Temperatura di mantenimento per alimenti cotti | 140 °F (60 °C) |
Qualsiasi temperatura compresa tra 4,4 °C e 60 °C è considerata la “zona di pericolo” per gli alimenti. Se gli alimenti rimangono in questa zona di pericolo per troppo tempo, i batteri nocivi possono proliferare fino a livelli potenzialmente in grado di causare malattie
Non lasciare mai gli alimenti fuori dal frigorifero per più di 2 ore. Se la temperatura è superiore a 32,2 °C, non più di 1 ora.
Mantieni il cibo caldo cotto a una temperatura pari o superiore a 60 °C (140 °F) se non lo servi subito o se lo servi a buffet. Le pentole a cottura lenta, i chafing dish e i vassoi scaldavivande sono ottimi per mantenere il cibo caldo prima di servirlo; in alternativa, usa un cassetto scaldavivande o l’impostazione “Mantieni caldo” del forno (di solito tra 65,5 °C (150 °F) e 93,3 °C (200 °F)).
Mettete gli avanzi in contenitori bassi in modo che si raffreddino rapidamente. Devono essere refrigerati a una temperatura pari o inferiore a 4,4 °C entro 2 ore, o 1 ora se la temperatura è superiore a 32,2 °C.
Ci sono alcune eccezioni, ma la maggior parte degli alimenti può essere congelata . Gli avanzi di cibo che non verranno consumati entro circa tre giorni dovrebbero essere congelati. Gli alimenti congelati per un periodo di tempo molto lungo possono perdere qualità, ma se congelati a una temperatura costante di 0 °F (-18 °C), il cibo sarà sicuro. Etichettare sempre contenitori e sacchetti per congelatore con il nome dell’alimento o della pietanza e la data. Una macchina per il sottovuoto è un modo eccellente per conservare gli alimenti e vale la pena prenderla in considerazione se si congelano spesso alimenti. Non c’è aria negli alimenti sigillati sottovuoto, quindi niente bruciature da congelamento. Gli alimenti congelati in sacchetti o contenitori per congelatore dovrebbero essere utilizzati entro 3-6 mesi per una qualità ottimale, mentre gli alimenti sigillati sottovuoto possono essere congelati fino a 2 anni o più senza perdita di qualità.
Riscaldare gli alimenti fino a una temperatura interna minima di 73,9 °C (165 °F), o finché non sono fumanti. I forni a microonde non riscaldano in modo uniforme, quindi quando si usa il microonde per riscaldare gli avanzi, coprire il contenitore e ruotarlo per garantire che si riscaldino uniformemente. Se possibile, controllare la temperatura con un termometro a lettura istantanea .
Gli alimenti refrigerati devono essere conservati a una temperatura pari o inferiore a 4,4 °C (40 °F). Molti frigoriferi nuovi sono dotati di un indicatore di temperatura, che consente di sapere se stanno funzionando alla temperatura corretta. È inoltre importante mantenere gli alimenti congelati a una temperatura sicura. La temperatura del congelatore dovrebbe essere pari o inferiore a 0 °F (-18 °C). Se il frigorifero non dispone di un indicatore di temperatura, è consigliabile tenere al suo interno un termometro per frigorifero/congelatore e controllarlo di tanto in tanto.
Il modo migliore per verificare la precisione di un termometro è con acqua ghiacciata. L’acqua bollente è meno precisa perché, mentre il punto di ebollizione al livello del mare è di 212 °F (99 °C), a Denver, in Colorado, è di circa 202 °F (99 °C). Quindi, a meno che non siate sicuri della vostra temperatura di ebollizione, usate il metodo dell’acqua ghiacciata.
- Riempi un contenitore fino all’orlo con cubetti di ghiaccio, quindi riempilo con acqua fredda fino a circa 1,2 cm sotto il bordo del ghiaccio.
- Inserire la sonda o lo stelo del termometro per circa 5 cm nell’acqua ghiacciata, senza che tocchi il contenitore.
- Agitare lentamente per circa 15 secondi. Dovrebbe indicare 0 °C (32 °F).