Baci Di Meringa (Besitos de Meringue)
L’abete rosso / Julia Hartbeck
Ecco una ricetta semplice e basilare per i dolcetti di meringa, tipici delle isole spagnole dei Caraibi. Questi baci sono leggeri, ariosi e dolci. Decorateli con una spolverata di zucchero a velo o cacao in polvere, o anche con un filo di cioccolato fuso.
Sebbene queste caramelle siano relativamente semplici, sono più facili da preparare se si ha un aiutante, soprattutto se si usa uno sbattitore elettrico. Basta lasciarle cuocere lentamente in forno a bassa temperatura e poi asciugarle raffreddandosi. Sentitevi liberi di lasciarle raffreddare in forno per tutta la notte.
Questo delizioso dolce ha avuto origine in Europa e molto probabilmente è arrivato nei Caraibi con i coloni o i coltivatori europei. Indipendentemente da come sia arrivato nei Caraibi, è una dolce delizia che tutti possono gustare. Perché non provarlo?
“Sebbene queste meringhe richiedano un po’ di tempo, non richiedono quasi nessuna manipolazione. Se usate uno sbattitore elettrico, fatevi aiutare da qualcuno che vi assista con lo sciroppo di zucchero e fate attenzione. Le meringhe risultanti sono super lucide, croccanti e leggere.” — Laurel Randolph
Modalità di cottura
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Ingredienti
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3 albumi grandi , a temperatura ambiente
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1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
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1 pizzico di cremor tartaro
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1 pizzico di sale
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1 tazza di zucchero
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1/3 di tazza d’acqua
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1 cucchiaino di scorza di lime , grattugiata grossolanamente
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1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata grossolanamente
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Zucchero a velo o cacao in polvere per spolverare le meringhe
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Preriscaldare il forno a 200 F / 93 C. Rivestire una grande teglia da forno o una teglia per biscotti con carta da forno e mettere da parte.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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In una ciotola o nella ciotola di una planetaria, utilizzare uno sbattitore elettrico per montare gli albumi fino a ottenere un composto spumoso.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Aggiungere la vaniglia, il cremor tartaro e il sale. Continuare a sbattere finché gli albumi non si saranno montati a neve morbida. Mettere da parte il composto.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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In una pentola di medie dimensioni, mescolate lo zucchero, l’acqua, la scorza di lime e la scorza di limone.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Portare a ebollizione il composto di zucchero a fuoco medio, ruotando la pentola per il manico. Far bollire il composto finché la temperatura non raggiunge i 114 °C (238 °F) sul termometro per dolci . Togliere la pentola dal fuoco.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Con il mixer in funzione a velocità media, versate il composto di zucchero attraverso un colino a maglie larghe (per rimuovere la scorza di limone e lime) nella ciotola con gli albumi.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Continuare a sbattere a velocità media finché il composto di albumi non si sarà raffreddato e non si sarà formato da picchi rigidi. Ci vorranno circa 10 minuti.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Utilizzando una tasca da pasticcere e una bocchetta a stella da 1,2 cm , distribuisci la meringa sulla teglia formando dei riccioli appuntiti della dimensione di un boccone.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Cuocete i baci sul ripiano centrale del forno preriscaldato per 5 ore. Al tatto, dovranno risultare sodi. Spegnete il forno e lasciatelo chiuso per almeno 3 ore, lasciando raffreddare lentamente le meringhe. Potete anche lasciarle raffreddare nel forno per tutta la notte. Le meringhe dovranno staccarsi facilmente dalla carta e risultare leggere e croccanti.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Spolverate le meringhe con zucchero a velo o cacao in polvere. Servite o conservate in un contenitore ermetico.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
Suggerimenti
- Le caramelle meringate possono essere sensibili all’umidità. Si consiglia di non provare a preparare le meringhe in una giornata umida o piovosa.
- Se preparate i baci di meringa con uno sbattitore elettrico, potreste chiedere aiuto a qualcuno. È meglio che qualcuno possa filtrare lo sciroppo di zucchero nella ciotola mentre l’altra persona continua a far funzionare lo sbattitore.
- Non omettere lo zucchero a velo o il cacao. Questo aiuta a evitare che la superficie della meringa sia appiccicosa e la rende ancora più bella.
Come conservare
- Le meringhe sono belle lucide in superficie, ma questo può renderle un po’ appiccicose. Conservate gli strati di caramelle tra fogli di carta da forno o carta oleata.
- Conserva i baci in un contenitore ermetico sul tavolo per evitare che l’umidità ammorbidisca la meringa. Dovrebbero durare almeno una settimana.
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 35 | Calorie |
| 0 g | Grasso |
| 8 g | Carboidrati |
| 0 g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 20 a 25 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 35 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 0 g | 0% |
| Grassi saturi 0 g | 0% |
| Colesterolo 0 mg | 0% |
| Sodio 12 mg | 1% |
| Carboidrati totali 8 g | 3% |
| Fibra alimentare 0 g | 0% |
| Zuccheri totali 8 g | |
| Proteine 0 g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 1 mg | 0% |
| Ferro 0 mg | 0% |
| Potassio 8 mg | 0% |
| *La % del valore giornaliero (DV) indica la quantità di un nutriente in una porzione di cibo che contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |