Crema al limone Meyer
L’Abete / Kristina Vanni
I limoni Meyer sono un incrocio tra un limone normale e un mandarino. I limoni Meyer sono più piccoli dei limoni normali, con una buccia liscia e sottile. I limoni Meyer hanno una buccia giallo intenso, quasi arancione, con una polpa più scura rispetto ai limoni normali. Sono anche più dolci dei limoni a cui potreste essere abituati. I limoni Meyer sono di stagione da dicembre a maggio. Per conservare questo delizioso frutto di stagione, la crema al limone è un’ottima scelta. Preparatene una quantità e conservate un barattolo in frigorifero per usarli nei dessert , o anche semplicemente sul pane tostato a colazione.
I limoni Meyer sono ottimi per preparare una crema al limone perché sono dolci e non richiedono tanto zucchero quanto la crema preparata con i limoni tradizionali. Per preparare la crema al limone servono solo pochi semplici ingredienti: burro, limoni Meyer, zucchero e tuorli d’uovo. Il composto viene cotto delicatamente a bagnomaria per ottenere una consistenza vellutata senza dover strapazzare le uova. Se si desidera un risultato ancora più liscio, è possibile filtrare la crema con un colino a maglie fini.
“La crema al limone Meyer è stata facile da preparare e cucinare: il sapore era intenso, quindi ne basta poco! Non sarà molto densa una volta cotta – dovrebbe ricoprire il dorso di un cucchiaio – ma si addenserà raffreddandosi e avrà una bella consistenza simile alla cagliata dopo il raffreddamento.” — Diana Rattray
Modalità di cottura
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Ingredienti
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1/2 tazza (1 panetto) di burro non salato
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2 cucchiai di scorza di limone Meyer
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1/2 tazza di succo di limone Meyer
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3/4 di tazza di zucchero
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4 tuorli d’uovo grandi , sbattuti
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
Kristina Vanni
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Fate sciogliere il burro a bagnomaria oppure in una ciotola posta sopra una pentola di acqua bollente (il fondo della ciotola non deve toccare l’acqua).
Kristina Vanni
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Incorporate la scorza, il succo e lo zucchero di limone Meyer. La scorza di limone Meyer è commestibile, quindi questa ricetta utilizza sia la scorza che il succo per un sapore ottimale. Per ottenere 2 cucchiai di scorza e 1/2 tazza di succo, avrete bisogno di circa 3 limoni Meyer di medie dimensioni.
Kristina Vanni
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Aggiungete i tuorli e continuate a mescolare con la frusta sopra l’acqua bollente fino a quando non si addensa. Ci vorranno circa 10 minuti.
Kristina Vanni
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Quando il composto sarà denso e liscio e un termometro a lettura istantanea indicherà 170 °F, le uova saranno state cotte in modo sicuro e il composto avrà raggiunto la temperatura corretta per ottenere la consistenza della cagliata.
Kristina Vanni
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Togliete dal fuoco e versate in barattoli di vetro. Conservate in frigorifero.
Kristina Vanni
Suggerimenti su come servire la crema al limone
La crema al limone è eccellente se servita con panna rappresa e scones durante un tè pomeridiano . È anche una guarnizione versatile per la cheesecake e può essere usata come farcitura per i cupcake. Per colazione o come dessert rinfrescante, spalmate la crema al limone su yogurt e frutti di bosco. È deliziosa anche spalmata sul pane tostato, con o senza burro o formaggio cremoso.
Variazioni di crema al limone Meyer
- Questa ricetta può essere preparata anche con i limoni normali. Tendono ad essere un po’ più aspri dei limoni Meyer, quindi se si desidera ottenere lo stesso livello di dolcezza, aumentare la dose di zucchero di 60 ml.
- Se volete preparare la crema al limone per un gruppo di persone, le dosi di questa ricetta possono essere facilmente raddoppiate o triplicate.
- Per ottenere una cagliata più liscia, è possibile filtrarla attraverso un colino metallico a maglie strette, ma il colino tratterrà anche i pezzetti di scorza di limone Meyer.
Conservazione della crema al limone
- La crema al limone può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 1 mese.
- La crema al limone può essere congelata fino a 1 anno. Quando è pronta per essere scongelata, conservala in frigorifero per 24 ore. Saprai che la crema al limone è andata a male se si è formata della muffa sulla superficie.
- Conservare sempre gli alimenti congelati in contenitori ermetici adatti al congelatore anziché in barattoli di vetro.
Qual è il modo migliore per conservare i limoni Meyer?
I limoni Meyer vanno conservati in frigorifero, nel cassetto della frutta e della verdura o su un ripiano. Si mantengono freschi per circa una settimana.
La crema al limone è sicura da mangiare?
Sì, quando vengono cotte delicatamente a bagnomaria, le uova nella crema al limone vengono riscaldate a 170 °F. Questo tipo di calore cuoce le uova in modo sicuro ma consente anche loro di raggiungere una consistenza setosa.
Come fai a sapere quando la crema al limone è abbastanza densa?
Una volta pronta, la crema al limone dovrebbe ricoprire il dorso di un cucchiaio. Immergi un cucchiaio nella crema al limone e fai scorrere un dito lungo il dorso del cucchiaio. Dovrebbe rimanere la scia che hai lasciato. Se la crema cola nella scia, cuoci ancora un po’ e fai di nuovo la prova. Si addenserà una volta raffreddata e raffreddata.
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 73 | Calorie |
| 5g | Grasso |
| 7 g | Carboidrati |
| 1g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 24 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 73 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 5 g | 6% |
| Grassi saturi 3 g | 14% |
| Colesterolo 49 mg | 16% |
| Sodio 14 mg | 1% |
| Carboidrati totali 7 g | 2% |
| Fibra alimentare 0 g | 0% |
| Zuccheri totali 6 g | |
| Proteine 1 g | |
| Vitamina C 1 mg | 5% |
| Calcio 8 mg | 1% |
| Ferro 0 mg | 1% |
| Potassio 19 mg | 0% |
| *La % del valore giornaliero (DV) indica la quantità di un nutriente in una porzione di cibo che contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |