Millefoglie (dessert francese di Napoleone)
Ci sono così tante cose che i francesi sanno fare eccezionalmente bene quando si tratta di cibo. I dessert sono senza dubbio una di queste. Anche se non c’è niente di meglio che passeggiare per le strade di Parigi sgranocchiando éclair e macaron, un viaggio in Francia non è sempre possibile, né una pasticceria è sempre a portata di mano. Per fortuna, con un po’ di pazienza e competenza, è possibile ricreare a casa i vostri dolci francesi preferiti, incluso un capolavoro che probabilmente vi avrà colpito nella sezione dessert: la millefoglie .
L’abete mangia / Julia Hartbeck
Avvertenza sulle uova crude
Il consumo di uova crude o poco cotte comporta il rischio di malattie di origine alimentare.
Pronunciata meel-foy, la millefoglie è l’equivalente francese del millefoglie italiano . Entrambi i nomi significano “mille foglie” per via dei molteplici strati di pasta sfoglia gonfia e burrosa che compongono la torta. La millefoglie vanta un delizioso contrasto di sapori e consistenze: è allo stesso tempo ricca e leggera, friabile e cremosa. Pur non essendo eccessivamente dolce, soddisferà la vostra voglia di dolce all’ora del tè o con il caffè.
L’origine esatta della millefoglie è sconosciuta. Potrebbe avere origine italiana o francese, sebbene siano stati i cuochi francesi a renderla famosa. La prima ricetta scritta di millefoglie conosciuta apparve in un libro di cucina francese del XV secolo di François Pierre de la Varenne. La millefoglie è talvolta chiamata Napoleone, e questo nome suggerisce un possibile collegamento con Napoli, in Italia.
Sia il Napoleone che il millefoglie sono composti da croccanti strati di pasta sfoglia e crema, ma il primo tradizionalmente utilizza la crema di mandorle, mentre il secondo contiene una ricca crema pasticcera. La superficie del millefoglie è rifinita con glassa reale lucida e elaborate decorazioni di cioccolato o glassa colorata.
Preparare una millefoglie non è difficile, soprattutto se si utilizza una pasta sfoglia congelata. Si tenga presente che si tratta di un processo che richiede molto tempo, quindi è consigliabile prevedere tempo sufficiente per la preparazione, la cottura, l’assemblaggio e il raffreddamento. Si consiglia di tenere a portata di mano della carta da forno per la cottura degli strati di pasta sfoglia e di prevedere un tempo di preparazione aggiuntivo se si prepara la pasta sfoglia da zero. Con un’adeguata pianificazione, la millefoglie può essere assemblata uno o due giorni prima di essere servita.
Consigli per preparare la ricetta del Millefoglie
- Deve essere pasta sfoglia . Tieni presente che la pasta sfoglia congelata non è la stessa pasta fillo congelata. Le due non sono intercambiabili in questa ricetta. Scegli sempre una pasta sfoglia al burro per ottenere il sapore e la consistenza migliori.
- Superficie piana e coltello affilato – Quando si assembla la millefoglie, è meglio lavorare su una superficie piana per facilitare il trasferimento della pasta finita su un piatto da portata. Quando si taglia la millefoglie, un coltello lungo e molto affilato, senza seghettature, consentirà un taglio netto e preciso della glassa.
“La pasta sfoglia ripiena era eccellente. La crema pasticcera può essere preparata il giorno prima: deve essere ben fredda e piuttosto densa.” — Diana Rattray
Modalità di cottura
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Ingredienti
Per la pasta e il ripieno:
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1 1/2 libbre di pasta sfoglia congelata o 1/2 lotto di pasta sfoglia fatta in casa
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3 tazze di crema pasticcera comprata al supermercato (o fatta in casa )
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Facoltativo: 1/2 tazza di panna montata a neve media
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2 cucchiai di farina per tutti gli usi
Per la glassa reale e la decorazione:
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3 once ( 80 grammi) di cioccolato fondente fuso
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2 albumi grandi , a temperatura ambiente
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2 cucchiaini di succo di limone fresco
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1 3/4 tazze (350 grammi) di zucchero a velo
Passaggi per realizzarlo
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Raccogliete gli ingredienti. Preriscaldate il forno a 200 °C.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Se usate metà della pasta sfoglia fatta in casa , tenetela pronta e fatela raffreddare. In alternativa, scongelate 750 g di pasta sfoglia surgelata già pronta, seguendo le istruzioni sulla confezione.
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Se si desidera alleggerire la consistenza di 3 tazze di crema pasticcera , aggiungere 1/2 tazza di panna montata (facoltativa) e lasciarla montare a neve media . Coprire e conservare in frigorifero fino al momento di assemblare.
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Su una superficie leggermente infarinata, stendere delicatamente 1 1/2 libbre di pasta sfoglia congelata (o 1/2 lotto di pasta sfoglia fatta in casa) in un rettangolo allungato, dello spessore di un sottile pezzo di cartone.
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Con un coltello affilato, tagliare l’impasto in tre pezzi di uguali dimensioni.
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Trasferisci l’impasto in una teglia (o teglie) foderata con carta da forno e bucherella la superficie con una forchetta.
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Coprite l’impasto con un altro foglio di carta da forno e sistemate sopra una teglia o dei pesi per torta per appesantire l’impasto durante la cottura.
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Cuocere l’impasto con i pesi, a più riprese se necessario, per circa 18-20 minuti o fino a quando non sarà dorato. I pesi e lo strato superiore della teglia di carta da forno possono essere rimossi negli ultimi 5 minuti di cottura per aiutare l’impasto a diventare croccante.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Trasferire gli strati di pasta frolla cotti su una griglia per farli raffreddare completamente.
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Prepara gli ingredienti. Se gli strati di pasta sfoglia sembrano di dimensioni non uniformi, potrai rifinire i bordi per ottenere un aspetto uniforme dopo aver assemblato la pasta.
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Iniziate distribuendo metà della crema pasticcera su uno strato di pasta sfoglia cotta.
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Ricoprire con un altro strato di pasta, premendo delicatamente per farla aderire alla crema pasticcera.
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Distribuire la crema pasticcera rimanente sul secondo strato di pasta, ricoprire con il terzo strato di pasta e premere delicatamente. Mettere da parte.
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Sciogliete 80 grammi di cioccolato fondente (fuso) in un pentolino a fuoco bassissimo e trasferitelo in una sac à poche o in un tubetto per decorare con una punta fine e rotonda. In alternativa, potete usare un piccolo sacchetto di plastica con un angolo forato o tagliato per creare una piccola apertura. Mettete da parte.
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Utilizzando una planetaria o impastando a mano, preparate la glassa reale sbattendo a bassa velocità 2 albumi grandi (a temperatura ambiente) , 2 cucchiaini di succo di limone fresco e 350 grammi di zucchero a velo fino a ottenere un composto molto liscio e lucido. Ci vorranno almeno 7-10 minuti.
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Se necessario, aggiungere altro zucchero a velo o acqua per ottenere una consistenza tale che, quando la glassa viene versata a filo nella ciotola dalle fruste, rimanga brevemente sulla superficie della glassa prima di riaffossarsi.
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Versare immediatamente la glassa reale sullo strato superiore della pasta frolla assemblata e distribuirla uniformemente su tutta la superficie con l’aiuto di una spatola. Un po’ di glassa potrebbe colare dai bordi.
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Lavorando velocemente prima che la glassa si solidifichi, cola il cioccolato sulla glassa creando linee parallele uniformemente distanziate. Non preoccuparti se un po’ di cioccolato cola dai bordi o se le linee sembrano disordinate. Dopo aver rifinito i bordi, l’aspetto sarà molto raffinato.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Passa la punta di un coltello sottile e affilato attraverso le linee di cioccolato, distanziandole uniformemente da un lato all’altro della pasta; procedi prima in una direzione e poi in quella opposta per creare un motivo a zig-zag. Questo crea il più classico motivo decorativo millefoglie.
Prima di rifinire i bordi o di tagliare in porzioni individuali, riporre il millefoglie assemblato in frigorifero per almeno due ore oppure, se si ha poco tempo, congelarlo per almeno 30 minuti.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Una volta raffreddata correttamente, utilizzare un coltello lungo e molto affilato per tagliare 0,6 cm dai bordi della pasta tutt’intorno, in modo da ottenere un rettangolo pulito e dalle proporzioni uniformi.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Trasferisci con cura la millefoglie tagliata in un piatto da portata e riponila nuovamente in frigorifero se non la servi subito, oppure tagliala in porzioni individuali da servire. Buon appetito.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
Come conservare la millefoglie
Conservate la millefoglie avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero fino a tre giorni; la pasta sfoglia diventerà meno croccante con il passare dei giorni. In alternativa, congelate il dessert ben avvolto fino a sei mesi; scongelatelo in frigorifero per una notte prima di servirlo.
Ti senti avventuroso? Prova questo:
- Albumi d’uovo – Sostituisci gli albumi crudi con la meringa in polvere o con gli albumi pastorizzati.
- Taglia la pasta sfoglia come preferisci : taglia la pasta sfoglia in quadrati uniformi di 7,5 cm o rettangoli di 7,5 cm x 4 cm. Cuoci, lascia raffreddare, farcisci e decora i singoli dolcetti come indicato. In alternativa, cuoci la pasta sfoglia e tagliala a pezzetti uniformi prima di farcirla e glassarla.
- Niente glassa, nessun problema : omettete la glassa e spolverizzate con zucchero a velo, quindi utilizzate una tasca da pasticcere con punta fine per decorare con il cioccolato fondente.
- Aggiungilo alle fragole – La millefoglie alle fragole è una versione altrettanto deliziosa di questo classico dessert. Per prepararla, taglia a fettine sottili 1 tazza di fragole pulite e disponile sopra ogni strato di crema pasticcera al momento di comporre il dolce. Al posto della glassa e del cioccolato, spolvera la superficie con zucchero a velo.
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 828 | Calorie |
| 41 g | Grasso |
| 104 g | Carboidrati |
| 12 g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 8 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 828 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 41 g | 52% |
| Grassi saturi 9 g | 46% |
| Colesterolo 60 mg | 20% |
| Sodio 445 mg | 19% |
| Carboidrati totali 104 g | 38% |
| Fibra alimentare 3 g | 11% |
| Zuccheri totali 53 g | |
| Proteine 12 g | |
| Vitamina C 1 mg | 4% |
| Calcio 119 mg | 9% |
| Ferro 4 mg | 24% |
| Potassio 276 mg | 6% |
| *La % del valore giornaliero (DV) indica la quantità di un nutriente in una porzione di cibo che contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |