Zuppa di fagioli con prosciutto
L’abete rosso / Ali Redmond
Questa zuppa di fagioli cannellini è un piatto semplice a base di prosciutto cotto a cubetti ( o un osso di prosciutto avanzato) e fagioli cannellini secchi. È abbastanza sostanziosa da servire come zuppa per pranzo o cena e, poiché è economica, puoi sfamare molte persone senza rinunciare al sapore o alla qualità.
È un piatto versatile, quindi usa qualsiasi tipo di fagioli secchi che hai a portata di mano, come fagioli del nord , soldato, pinto, appaloosa, cranberry o un’altra varietà. Aggiungi delle carote o una manciata di verdure a foglia verde tritate per un tocco di colore, consistenza e sapore in più. Sebbene sia già delizioso preparato solo con acqua, usa un po’ di brodo vegetale non salato o brodo di pollo per un sapore più intenso. Consulta i nostri consigli qui sotto per una variante con pomodori a pezzi grossi.
Servite questa zuppa di fagioli con pane di mais, muffin di mais, bastoncini di mais, biscotti appena sfornati o panini croccanti per una cena tradizionale del sud.
Per la versione cotta lentamente, date un’occhiata alla nostra zuppa di fagioli cannellini e prosciutto in pentola a cottura lenta .
Modalità di cottura
(mantieni lo schermo attivo)
Ingredienti
-
1 libbra di fagioli cannellini (o un’altra varietà di fagioli)
-
2 litri di acqua
-
2 stinchi di prosciutto (o un osso di prosciutto o uno stinco carnoso avanzato)
-
1 tazza di prosciutto tritato , facoltativo
-
1/4 di tazza di cipolla tritata
-
1/2 tazza di sedano tritato
-
1/2 tazza di carote a dadini , facoltativo
-
2 foglie di alloro secche
-
Sale kosher , a piacere
-
Pepe nero , a piacere
Passaggi per realizzarlo
-
Raccogli gli ingredienti.
L’abete rosso / Ali Redmond
-
Lavate accuratamente i fagioli cannellini e selezionateli. Scartate quelli danneggiati o deformi e cercate eventuali noccioli.
L’abete rosso / Ali Redmond
-
Versate i fagioli in una pentola molto capiente e aggiungete 2 litri d’acqua. Mettete la pentola sul fuoco a fiamma alta e portate a ebollizione; lasciate bollire per 3 minuti.
L’abete rosso / Ali Redmond
-
Togliete dal fuoco e lasciate i fagioli in ammollo per 2-4 ore.
L’abete rosso / Ali Redmond
-
Aggiungere gli stinchi di prosciutto o l’osso di prosciutto nella pentola con i fagioli ammollati e la loro acqua di cottura e portare a ebollizione.
L’abete rosso / Ali Redmond
-
Continuare a cuocere a fuoco basso finché i fagioli non saranno teneri, ovvero circa 90 minuti.
L’abete rosso / Ali Redmond
-
Togliete le ossa e tritate il prosciutto, scartando ossa e grasso. Tenete il prosciutto da parte.
L’abete rosso / Ali Redmond
-
Rimetti il prosciutto tritato nella pentola. Aggiungi le cipolle, l’alloro, il sedano e le carote (facoltativo), oltre al prosciutto tritato avanzato, se lo utilizzi.
L’abete rosso / Ali Redmond
-
Aggiungere acqua o brodo vegetale non salato a sufficienza per ottenere circa 16 tazze di liquido. Assaggiare il brodo e aggiungere sale e pepe, se necessario.
L’abete rosso / Ali Redmond
-
Cuocere la zuppa per circa 30 minuti/un’ora, o finché le verdure non saranno tenere e il liquido non si sarà addensato un po’.
L’abete rosso / Ali Redmond
Lasciare in ammollo durante la notte
- Se preferisci lasciare i fagioli in ammollo per tutta la notte, non è necessario far bollire l’acqua prima. Lava e raccogli i fagioli come indicato nel passaggio 2 della ricetta, mettili in una ciotola con 2 litri d’acqua e lasciali a temperatura ambiente per 8-12 ore. Ricorda però che, se li lasci in ammollo per tutta la notte, è meglio sciacquarli e iniziare la cottura con acqua fresca, poiché l’acqua di ammollo dopo 12 ore contiene zuccheri indigeribili che creano gas durante la digestione.
Come aromatizzare la zuppa
Se vuoi provare gusti diversi per la nostra ricetta, ti consigliamo di aggiungere uno o due dei seguenti ingredienti:
- Aggiungere alla zuppa, insieme alle verdure, 1 spicchio d’aglio tritato.
- Aggiungere alla zuppa, insieme alle verdure, due lattine da 400 g di pomodori a cubetti.
- Aggiungete rosmarino fresco, timo e origano, ma togliete i rametti di erbe aromatiche prima di servire.
- Aggiungere 4 tazze di cavolo nero, spinaci o cavolo riccio 20 minuti prima del termine della cottura.
- Per ottenere una zuppa molto densa, aggiungere alla zuppa, insieme alle verdure, 1 baguette del giorno prima tagliata a cubetti.
- Grattugiare una buona quantità di Parmigiano Reggiano su ogni piatto da portata e guarnire con il prezzemolo.
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 76 | Calorie |
| 1g | Grasso |
| 11 g | Carboidrati |
| 5g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 10 a 12 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 76 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 1 g | 2% |
| Grassi saturi 0 g | 2% |
| Colesterolo 8 mg | 3% |
| Sodio 45 mg | 2% |
| Carboidrati totali 11 g | 4% |
| Fibra alimentare 4 g | 15% |
| Zuccheri totali 1 g | |
| Proteine 5 g | |
| Vitamina C 1 mg | 5% |
| Calcio 37 mg | 3% |
| Ferro 1 mg | 6% |
| Potassio 205 mg | 4% |
| *La % del valore giornaliero (DV) indica la quantità di un nutriente in una porzione di cibo che contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |