Melanzane fritte in padella con miso
Annabelle Breakey / Getty Images
Il nasu-miso è una ricetta a base di melanzane fritte in padella e condite con una glassa di miso agrodolce. Una versione grigliata di questo piatto è conosciuta come nasu dengaku, dove le melanzane vengono grigliate con una glassa di miso. Questa ricetta del nasu-miso è semplice e facile da preparare, e il sapore è semplicemente straordinario. La consistenza morbida e gommosa delle melanzane è completata dal sapore unico del miso e da una ricca salsa a base di condimenti giapponesi.
Il miso Nasu è facile da preparare, soprattutto se avete già la glassa di miso in freezer. Molti bravi cuochi ne preparano sempre una quantità maggiore e la conservano in freezer. Non si solidifica una volta congelato, quindi è facilissimo aggiungerne un po’ per il miso Nasu o per una marinata per il salmone alla griglia o il merluzzo nero al miso. Il miso Nasu è un contorno meraviglioso per semplici piatti a base di pollo, pesce o anche noodles come lo yamakake soba freddo.
Modalità di cottura
(mantieni lo schermo attivo)
Ingredienti
-
1 melanzana (12 once )
-
1 peperone verde (4 once) , privato del torsolo e tagliato a fettine sottili
-
3 cucchiai di miso
-
1 cucchiaio e mezzo di mirin
-
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
-
2 cucchiai di olio vegetale
Passaggi per realizzarlo
-
Tagliare la melanzana a metà nel senso della lunghezza, poi a cubetti di circa 0,6 cm e a mezze rondelle.
-
Facoltativo: mettete le melanzane tagliate in uno scolapasta capiente e cospargetele di sale. Lasciatele riposare per 30 minuti affinché il succo amarognolo perda la sua consistenza.
-
Mescolate il miso, il mirin e lo zucchero in una piccola ciotola e mettete da parte. (Se la glassa al miso è stata preparata e congelata in anticipo, riscaldatela nel microonde per soli 30 secondi in modo che sia ben calda.)
-
Scaldare l’olio in una padella di medie dimensioni e friggere le melanzane a fuoco medio finché non si ammorbidiscono.
-
Aggiungere i peperoni verdi e saltarli in padella finché non si saranno ammorbiditi.
-
Abbassare la fiamma al minimo.
-
Aggiungere il composto di miso e mescolare velocemente con gli ingredienti. (Se la salsa inizia a bruciare, abbassare ulteriormente la fiamma e aggiungere 1 o 2 cucchiai d’acqua nella padella)
-
Togliete dal fuoco, aggiungete i condimenti e servite caldo.
Suggerimenti per le ricette
- La ricetta originale prevede il miso rosso scuro, noto anche come miso hatcho, ma molti cuochi preferiscono il miso bianco, che ha un contenuto di sodio inferiore. Il miso bianco ha anche un sapore più leggero.
- Molti cuochi hanno scoperto che la maggior parte delle melanzane ibridate in vendita oggi non sono molto amare e quindi non necessitano di ulteriore salatura prima della cottura. Naturalmente, se la melanzana che state utilizzando è una varietà amara, potrebbe essere necessario salarla.
- Si può aggiungere anche lo shiso, un’erba giapponese simile alla menta, il basilico thailandese, lo zenzero o 1 o 2 peperoncini secchi, ammollati e scolati.
Variante della ricetta
- Per una variante più autentica del nasu-miso, si consiglia di aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia. In particolare, shoyu (salsa di soia giapponese) per risultati ottimali. La salsa di soia giapponese ha un sapore più delicato rispetto a quella cinese.
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 155 | Calorie |
| 8 g | Grasso |
| 20 g | Carboidrati |
| 3g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 155 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 8 g | 10% |
| Grassi saturi 1 g | 3% |
| Colesterolo 0 mg | 0% |
| Sodio 477 mg | 21% |
| Carboidrati totali 20 g | 7% |
| Fibra alimentare 3 g | 11% |
| Zuccheri totali 12 g | |
| Proteine 3 g | |
| Vitamina C 22 mg | 111% |
| Calcio 15 mg | 1% |
| Ferro 1 mg | 4% |
| Potassio 179 mg | 4% |
| *La % del valore giornaliero (DV) indica la quantità di un nutriente in una porzione di cibo che contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |