Pâté Sucrée: crosta di pasticceria dolce francese
L’abete rosso
Il pâté sucrée è un dolce francese friabile, utilizzato per preparare le classiche crostate francesi, come la crostata di frutta, che spesso include uno strato di crema pasticcera . Uno dei trucchi per ottenere una base perfetta è raffreddarla due volte: dopo aver dato la forma di un disco all’impasto e poi di nuovo una volta che l’impasto è nello stampo. Calcolate due o più ore di raffreddamento per l’impasto.
Questa ricetta produce impasto sufficiente per due basi per crostate da 23 o 25 cm. Se non vi servono entrambe le basi, potete cuocere la base in più e congelarla, oppure mettere l’impasto in eccesso in uno stampo per crostate e congelare quello crudo .
Modalità di cottura
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Ingredienti
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3 tazze (340 grammi) di farina per tutti gli usi
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1/2 tazza (100 grammi) di zucchero semolato
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1 cucchiaino di sale fino
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1 tazza (220 grammi) di burro non salato , freddo, tagliato a pezzetti
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2 tuorli d’uovo grandi
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Da 1 a 4 cucchiai di acqua ghiacciata , secondo necessità
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
L’abete rosso
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In una ciotola mescolate insieme la farina, lo zucchero e il sale.
L’abete rosso
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Aggiungere il burro freddo e lavorarlo con un tagliapasta o una forchetta fino a ottenere un composto simile a una farina grossolana, con pezzetti di burro non più grandi di un pisello. (In alternativa, è possibile frullare il composto in un robot da cucina a impulsi .)
L’abete rosso
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Aggiungere i tuorli d’uovo e continuare a frullare con il tagliapasta (o azionando il robot da cucina) fino a quando le uova saranno ben amalgamate e il composto avrà l’aspetto di una pasta omogenea.
L’abete rosso
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Incorporare l’acqua ghiacciata con una forchetta, un cucchiaio alla volta, fino a quando il composto non sarà abbastanza umido da poter essere raccolto e modellato in una palla liscia. (Oppure, con il robot da cucina in funzione, aggiungere l’acqua un cucchiaio alla volta, fino a quando il composto non formerà un impasto.)
L’abete rosso
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Dividete l’impasto a metà e appiattite ogni porzione in un disco liscio. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore, o per tutta la notte se preferite.
L’abete rosso
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Togliere l’impasto freddo dal frigorifero e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 15-30 minuti.
L’abete rosso
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Togliete la pellicola e, su una superficie leggermente infarinata, stendete l’impasto fino a farlo entrare nello stampo . Sollevate e girate l’impasto mentre lavorate, mantenendo la superficie di lavoro infarinata per evitare che si attacchi.
L’abete rosso
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Disporre l’impasto nello stampo per crostata e premerlo bene sui lati e sul fondo, senza però tirarlo.
L’abete rosso
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Tagliare l’impasto in eccesso.
L’abete rosso
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Coprite e lasciate raffreddare l’impasto nella teglia per almeno 30 minuti prima di farcirlo e cuocerlo.
L’abete rosso
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Per precuocere la base della crostata vuota, bucherellate la superficie con una forchetta. Coprite leggermente con un foglio di alluminio e cuocete a 190 °C per 15 minuti.
L’abete rosso
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Togliere la pellicola e continuare la cottura fino a quando non diventa appena dorato se il guscio è parzialmente cotto o fino a quando non diventa dorato se è completamente cotto.
L’abete rosso
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Usatelo nella vostra ricetta preferita per una crostata e buon appetito!
L’abete rosso
Come conservare e congelare
- L’impasto può essere conservato in frigorifero fino a 24 ore prima dell’uso, quindi sentitevi liberi di prepararlo in anticipo.
- Puoi anche congelare l’impasto fino a due mesi. Scongelalo in frigorifero per una notte prima dell’uso.
Cosa significa paté sucrée?
Pâté sucrée significa “pasta dolce” in francese. È una base classica utilizzata per torte e crostate, dalla consistenza croccante e leggera, con una base sbriciolata. Viene spesso utilizzata per crostate di frutta, torte con ripieni cremosi e altri dolci.
Qual è la differenza tra Pâté Sablée e Pâté Sucrée?
Esistono tre basi di pasta sfoglia francesi: brisée, sucrée e sablée. La brisée è una base semplice e non zuccherata, mentre il pâté sucrée è una base tenera e zuccherata con una briciola di biscotti. Il pâté sablée è anch’esso un impasto di pasta sfoglia zuccherato e ricco, ma dalla consistenza sabbiosa, simile alla pasta frolla. Mentre la brisée e la sucrée vengono solitamente stese e disposte in stampi per crostate e torte, il pâté sablée viene solitamente pressato nella teglia.
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 256 | Calorie |
| 14 g | Grasso |
| 28 g | Carboidrati |
| 4g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 10 a 14 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 256 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 14 g | 18% |
| Grassi saturi 9 g | 43% |
| Colesterolo 75 mg | 25% |
| Sodio 164 mg | 7% |
| Carboidrati totali 28 g | 10% |
| Fibra alimentare 1 g | 3% |
| Zuccheri totali 7 g | |
| Proteine 4 g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 14 mg | 1% |
| Ferro 1 mg | 8% |
| Potassio 44 mg | 1% |
| *La % del valore giornaliero (DV) indica la quantità di un nutriente in una porzione di cibo che contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |