10 varietà di pere, dalla Anjou alla Williams

Varietà di pere da Anjous a Seckels

La maggior parte delle pere nordamericane viene coltivata in Oregon e Washington, e i mesi di raccolta elencati qui riflettono questa situazione. In Nord America, è possibile trovare alcune varietà di pere di stagione da agosto a maggio (e persino fino a giugno in alcuni anni). Il modo migliore per trovare pere locali è nei mercati agricoli: chiedete al produttore quando è previsto il raccolto e quanto tempo potrebbe durare.

Pere Anjou

Le pere Anjou hanno un sapore delicato e una consistenza soda, pur essendo dolci e succose. Le pere Anjou mature sgocciolano se mangiate direttamente dalle mani, quindi assicuratevi di avere un tovagliolo a portata di mano!

Le pere Anjou possono essere verdi o rosse (spesso definite “Anjou Rosso”), ma il colore non indica alcuna differenza significativa di sapore o consistenza, e possono essere utilizzate indifferentemente nelle ricette. Cercate delle Anjou che siano pesanti per le loro dimensioni, con una buccia brillante e tesa e una consistenza relativamente soda quando vengono premute leggermente con il palmo della mano. Non pizzicate o punzecchiate mai le pere con le dita per verificarne la maturazione, poiché con ogni probabilità si ammaccherebbero.

Le pere Anjou sono ottime da mangiare direttamente in mano o da cucinare . Sono solitamente disponibili da ottobre a maggio.

Pere rosse di Anjou

Le pere rosse Anjou sono quasi identiche alle pere verdi Anjou, ma hanno un sorprendente e magnifico colore rosso ruggine. Un motivo più che sufficiente per acquistarle, perché sono semplicemente splendide decorazioni da tavola e deliziosi spuntini.

Pere asiatiche

Le pere asiatiche sono super croccanti, più simili a mele croccanti che ad altre pere. Hanno anche un aspetto più simile a mele che a pere. Sebbene esistano molte varietà di pere asiatiche, quelle più comunemente disponibili negli Stati Uniti sono di colore marrone chiaro opaco, con una consistenza e una buccia leggermente più ruvida rispetto ad altre mele o pere.

Le pere asiatiche sono ottime da mangiare crude , soprattutto se tagliate a fette o a cubetti nelle insalate. Hanno una consistenza più simile a quella di una mela croccante che a quella di una pera morbida e granulosa. Sono così buone crude che non c’è davvero bisogno di cuocerle, ma se ne avete in abbondanza, sappiate che sono perfette per crostate e crostate croccanti, come questa crostata di pere asiatiche .

Le pere asiatiche si possono trovare da agosto fino all’inverno.

Pere Bartlett / Pere Williams

Le Bartlett* sono le pere più succose se mangiate crude. Possono creare un vero pasticcio, ma sono così deliziose quando sono mature e succose che vale la pena di macchiarsi la camicia.

Poiché le Barlett sono così succose, perdono la loro forma durante la cottura. Se volete preparare una salsa di pere o un burro di pere , le Barlett sono le pere che fa per voi, poiché si spappolano al minimo accenno di calore. Al contrario, se volete servire delle eleganti pere cotte o una crostata di pere con delle belle fette in bella vista, scegliete un’altra pera.

Come per tutta la frutta, cercate i Bartlett che siano pesanti per le loro dimensioni. Saranno un po’ cedevoli se schiacciati quando sono maturi, ma evitate di controllarli troppo perché si ammaccano facilmente.

Le pere Barlett si raccolgono da luglio a ottobre.

*Nota: le pere Bartlett sono anche note come pere Williams.

Pere Bosc

Le pere Bosc sono croccanti da crude e mantengono splendidamente la loro forma una volta cotte. Rappresentano il miglior esempio della consistenza morbida ma granulosa tipicamente associata alle pere. La loro buccia color ruggine è facile da riconoscere, così come la loro classica forma a pera, per non parlare del loro inebriante aroma di pera, soprattutto se annusate dal picciolo.

Le pere Bosc mature cederanno un po’ se le tieni saldamente in mano. Evita di premere con le dita sulla pera per verificarne la maturazione, perché potresti ammaccarla. Avranno anche un delizioso profumo di pera, quindi infila il naso all’estremità del picciolo e annusa con cura. Se non senti un forte odore di pera, passa oltre.

Usate le pere Bosc in qualsiasi ricetta che preveda la cottura delle pere, in cui si desidera che la pera intera, tagliata a metà, a fette o a pezzetti mantenga la sua forma durante la cottura. Usatele per preparare dessert come una  crostata di pere . Le pere Bosc sono deliziose anche crude, soprattutto tagliate a fette nelle insalate.

Le pere Bosc sono disponibili da settembre a tutto l’inverno, mentre in alcuni frutteti le pere arrivano fino ad aprile.

Pere Comice

Le pere Comice sono forse le migliori pere da mangiare crude. Hanno un aroma e un sapore fruttati eccezionali, oltre a una consistenza leggermente più fine e meno granulosa rispetto ad altre varietà di pere. Sono quasi un incrocio tra una pera Bosc e una pera asiatica.

Le pere Comice sono leggermente più arrotondate e a forma di mela rispetto alle altre pere. Cercate pere Comice che siano pesanti per le loro dimensioni e assaggiate il frutto intorno al picciolo per vedere se la pera è matura: dovrebbe essere piuttosto tenera e avere il profumo che vi aspettereste.

Le pere Comice sono solitamente disponibili da settembre a febbraio.

Pere Concorde

Le pere Concorde hanno un bellissimo collo lungo e affusolato. Rappresentano anche una sorta di combinazione ideale tra le pere Comice e le pere Bosc. Sono succose, lisce e non scuriscono troppo al taglio, quindi sono ottime da mangiare come le pere Comice, ma la loro polpa densa mantiene la forma anche cotta come le pere Bosc, quindi sono perfette come pere cotte o per le crostate di pere.

La stagione delle pere Concorde inizia in autunno e dura fino a febbraio. Possono essere consumate appena raccolte, quando sono ancora croccanti, e lasciate maturare ulteriormente, sviluppando una consistenza più morbida e un sapore più delicato, con un profumo di vaniglia.

Le pere Concorde possono essere completamente verdi o sviluppare una sfumatura rossa o ruggine, segno di esposizione al sole, non di maturazione. Per capire se sono mature, cercate le pere Concorde che sono appena un po’ morbide all’altezza del collo.

Pere Forelle

Le pere Forelle sono leggermente più grandi delle pere Seckel, ma non di molto. Come le Seckel, sono un ottimo frutto da spuntino grazie alle loro dimensioni.

Le pere Forelle sono di stagione da ottobre a febbraio.

Pere al burro francese

Le pere burro francesi sono ottime per cucinare e, purché le si lasci maturare completamente, hanno una consistenza morbida e corposa, perfetta anche per essere consumate crude. Possono essere di un bel colore verde, ma alcune assumono un colore più dorato una volta mature. Come per tutte le pere, la vera maturazione si riconosce dalla tenerezza della polpa intorno al picciolo, più che dal colore.

In autunno, cercate le pere burro francesi.

Pere Seckel

Le pere Seckel sono minuscole – a volte solo un morso o due – e hanno una polpa soda. Sono ideali per la cottura al forno, la conservazione in scatola e la cottura in acqua. La loro consistenza soda e il sapore acidulo le rendono un po’ più difficili da mangiare, soprattutto se ci si aspetta la dolcezza e la morbidezza di una pera Anjou o Bartlett matura.

Le pere Seckel sono disponibili da agosto a dicembre.