Come preparare delle uova strapazzate soffici e perfette
Che le mangiate così com’è, condite con formaggio o servite sul pane tostato prima di uscire, le uova strapazzate sono uno dei modi più semplici e appaganti per iniziare la giornata. Non serve molto più di una frusta e una padella calda – e ovviamente qualche uovo – per avere la colazione pronta in pochi minuti.
L’abete mangia / Julia Estrada
L’ingrediente segreto per uova strapazzate perfettamente soffici è sbatterle bene e vigorosamente prima di cuocerle . Sbattere incorpora aria, che produce uova strapazzate più soffici, e l’obiettivo finale è avere uova soffici.
Queste uova vanno sbattute due volte: una volta per amalgamarle e una seconda volta dopo aver aggiunto il latte. Per risultati ottimali, sbattete finché il polso non è stanco! Il composto dovrebbe apparire giallo paglierino e spumoso con delle bollicine.
Un altro consiglio è quello di spegnere il fuoco prima che le uova siano completamente cotte . Questo aiuta a evitare di cuocerle troppo, rendendole gommose e asciutte.
Anche le uova strapazzate continuano a cuocere per qualche istante dopo essere state trasferite sul piatto. Questo fenomeno è noto come cottura residua o “a riporto”, e si consiglia di trasferire le uova sul piatto quando sono leggermente più morbide di quanto si desidera.
Suggerimenti per preparare la ricetta delle uova strapazzate
- Sia il pepe bianco che quello nero vanno bene : il pepe bianco macinato finemente è tradizionalmente utilizzato nelle uova strapazzate alla francese, nelle frittate e nelle salse cremose perché si amalgama bene con il resto. Il pepe nero è un’ottima alternativa.
- Ingredienti da saltare – Ingredienti aggiuntivi, soprattutto quelli con molta acqua come pomodori o cipolle, possono alterare i tempi di cottura e le uova potrebbero risultare acquose. Per evitare questo problema, saltate questi ingredienti separatamente per far evaporare l’acqua prima di aggiungerli alle uova.
- Ogni cosa al suo posto : prima di iniziare, assicurati che tutti gli ingredienti che vuoi aggiungere alle uova strapazzate siano pronti e tritati e/o cotti.
- Usa una padella antiaderente – Semplificati la vita e cuoci le uova in una padella antiaderente. Usa una spatola in silicone resistente al calore per evitare che si sciolga o graffi la padella.
Questa ricetta vi darà delle uova strapazzate davvero perfette. Sbatterle con un po’ di latte aiuta a romperle. Cuocerle nel burro, lentamente e costantemente, usando una spatola di gomma, aiuta a mantenerle morbide. Infine, toglierle dal fuoco solo quando sono quasi cotte è fondamentale, per ottenere uova strapazzate fresche e morbide! — Tracy Wilk
Modalità di cottura
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Ingredienti
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8 uova grandi
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1/2 tazza di latte intero
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Sale , a piacere
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Pepe bianco o nero macinato fresco , a piacere
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2 cucchiai di burro
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
L’abete mangia / Julia Estrada
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Rompete 8 uova grandi in una ciotola di vetro e sbattetele finché non assumono un colore giallo pallido e non vedete molte bollicine sulla superficie.
L’abete mangia / Julia Estrada
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Aggiungete 1/2 tazza di latte intero alle uova e condite a piacere con sale e pepe bianco (o pepe nero) . Sbattete le uova a più non posso. Se non avete voglia di farlo, potete usare uno sbattitore elettrico o una planetaria con la frusta. Qualunque sia lo strumento che usate, cercate di incorporare quanta più aria possibile nelle uova.
Tieni presente che potrebbe essere più semplice e veloce sbattere le uova in due riprese (4 alla volta) per assicurarti che non si formino grumi.
L’abete mangia / Julia Estrada
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Scaldare una padella antiaderente o in ghisa a fuoco medio-basso. Aggiungere 2 cucchiai di burro non salato e lasciarlo sciogliere.
L’abete mangia / Julia Estrada
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Quando il burro nella padella è abbastanza caldo da far sibilare una goccia d’acqua, versate le uova. Non mescolate. Lasciate cuocere le uova per un minuto o finché il fondo non inizia a rapprendersi ma non a dorarsi.
L’abete mangia / Julia Estrada
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Con una spatola resistente al calore, spingete delicatamente un bordo dell’uovo verso il centro, inclinando la padella per far scorrere l’uovo ancora liquido al di sotto. Ripetete l’operazione con gli altri bordi, finché le uova non saranno quasi completamente rapprese, ma ancora leggermente umide. (Se preferite uova asciutte, proseguite la cottura ancora un po’).
L’abete mangia / Julia Estrada
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Spegnete il fuoco e continuate a mescolare delicatamente e a girare l’uovo finché tutte le parti non cotte non si saranno rassodate. Non rompete l’uovo, mantenendo la cagliata il più grande possibile. Se desiderate aggiungere del formaggio, aggiungetelo ora.
L’abete mangia / Julia Estrada
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Trasferisci su un piatto quando le uova saranno cotte ma ancora umide e morbide. Le uova sono delicate, quindi continueranno a cuocere per qualche istante dopo essere state messe sul piatto. Servi subito.
L’abete mangia / Julia Estrada
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 189 | Calorie |
| 13 g | Grasso |
| 3g | Carboidrati |
| 14 g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 189 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 13 g | 17% |
| Grassi saturi 6 g | 28% |
| Colesterolo 383 mg | 128% |
| Sodio 323 mg | 14% |
| Carboidrati totali 3 g | 1% |
| Fibra alimentare 0 g | 1% |
| Zuccheri totali 2 g | |
| Proteine 14 g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 93 mg | 7% |
| Ferro 2 mg | 10% |
| Potassio 180 mg | 4% |
| *La % del valore giornaliero (DV) indica la quantità di un nutriente in una porzione di cibo che contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |