Strucla z Migdalowa: ricetta polacca dello strudel alle mandorle
Le mandorle abbondano nell’Europa orientale, quindi troverete questo rotolo di mandorle, simile a un rotolo di semi di papavero o di noci, ma con ripieno di mandorle, in molte cucine di Ungheria, Polonia ( strucla z migdalowa ), Lituania e altri paesi. È un dolce umido impreziosito da una glassa di zucchero a velo e mandorle a lamelle. Si tratta di un impasto lievitato a lievitazione unica, che fa davvero risparmiare tempo.
Congelate gli albumi avanzati e conservateli per preparare ricette a base di albumi avanzati .
Modalità di cottura
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Ingredienti
- Impasto:
- 2 confezioni (1/4-oncia) di lievito secco attivo
- 1/2 tazza di acqua (tiepida)
- 4 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/2 tazza/1 panetto di burro (freddo)
- 3/4 di tazza di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 uova grandi (sbattute)
- 2 tuorli d’uovo grandi (sbattuti)
- 1/2 tazza di panna acida
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Riempimento:
- 2 lattine (12 once) di ripieno di mandorle
- 1/2 tazza di mandorle (macinate)
- Glassatura:
- 1 tazza di zucchero a velo
- 2 cucchiai di latte
- 1/2 tazza di mandorle (sbollentate e affettate)
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
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Per preparare l’impasto, ammorbidire il lievito in acqua tiepida in una piccola ciotola, mescolare bene e mettere da parte.
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Nel frattempo, in una ciotola capiente, mescolate la farina, il burro, lo zucchero e il sale con una planetaria o due coltelli, come per una torta, fino a ottenere un composto granuloso. (Questo passaggio può essere eseguito anche a impulsi in un robot da cucina.)
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Mescolare uova e tuorli e incorporarli al composto di lievito. Aggiungere panna acida e vaniglia e il composto di lievito al composto di farina, mescolando bene.
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Rovescia l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta fino a ottenere un composto liscio e non più appiccicoso, circa 5 minuti. Dividi l’impasto a metà e coprilo con pellicola trasparente.
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Lavorando metà impasto alla volta, su una teglia foderata di carta da forno, stendetelo in un quadrato di 30 cm. Spalmateci sopra una lattina di ripieno di mandorle e guarnite con 60 g di mandorle tritate.
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Aiutatevi con la carta da forno per sollevare e arrotolare. Riposizionate il rotolo di mandorle al centro della teglia e ripiegate le estremità. Ripetete l’operazione per l’altra metà di impasto su una teglia separata.
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Coprite i rotoli di mandorle e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, circa 1 ora e mezza. Preriscaldate il forno a 175 °C.
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Cuocere in forno per circa 45 minuti o finché la superficie non sarà ben dorata. Lasciar raffreddare completamente su una griglia.
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Per la glassa, mescolate lo zucchero a velo con il latte fino a ottenere una consistenza liscia. Versate la glassa sui panini e cospargete con mandorle a lamelle.
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 1049 | Calorie |
| 75 g | Grasso |
| 75 g | Carboidrati |
| 31 g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 8 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 1049 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 75 g | 96% |
| Grassi saturi 15 g | 75% |
| Colesterolo 265 mg | 88% |
| Sodio 321 mg | 14% |
| Carboidrati totali 75 g | 27% |
| Fibra alimentare 13 g | 45% |
| Proteine 31 g | |
| Calcio 345 mg | 27% |
| *La % del valore giornaliero (DV) indica la quantità di un nutriente in una porzione di cibo che contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |