Arrosto perfetto con patate e carote
Questo spezzatino di manzo, facile e saporito, è un piatto unico che la tua famiglia adorerà. Carote, cipolle e patate rendono questo classico spezzatino di manzo un sostanzioso piatto unico . Dopo aver rosolato il manzo e saltato velocemente le cipolle, la carne viene cotta a fuoco lento sul fornello. Aggiungi le verdure un’ora prima della fine della cottura, in modo che la carne sia perfettamente tenera e le verdure non siano mollicce. Un semplice sugo fatto in casa è il tocco finale perfetto.
Anche se questo spezzatino è un piatto unico, potete servirlo con fagiolini al vapore o broccoli per un banchetto in famiglia. Panini soffici o pane croccante non sarebbero male come accompagnamento per una cena domenicale.
L’abete mangia / Laura Donovan
Un’altra cena che piacerà a tutta la famiglia, quindi per me è un successo. Ha un sapore intenso e un sugo delizioso. Le patate e le carote sono state cotte alla perfezione nell’ultima ora. Nel complesso è stato abbastanza facile da preparare e la cottura a fuoco lento è stata immediata. — Carrie Parente
Modalità di cottura
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Ingredienti
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4 libbre di arrosto di manzo (tipo manzo magro)
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Da 3 a 4 cucchiai di farina per tutti gli usi , divisa
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2 cucchiai di olio vegetale
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5 cipolle medie , 1 tagliata a metà e affettata, 4 tagliate a spicchi
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Sale kosher , a piacere
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Pepe nero macinato fresco , a piacere
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1 1/2 tazze di brodo di manzo a basso contenuto di sodio , circa, diviso
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4 patate medie , tagliate a metà
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6 carote , tagliate a metà nel senso della lunghezza e tagliate a pezzi da 2 pollici
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
L’abete mangia / Laura Donovan
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Infarinare o ricoprire l’arrosto con 1 o 2 cucchiai di farina.
L’abete mangia / Laura Donovan
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Scaldate l’olio in una pentola di ghisa o in una pentola da brodo a fuoco medio. Aggiungete l’arrosto infarinato e cuocetelo, girandolo per farlo dorare da tutti i lati. Trasferitelo su un piatto e mettetelo da parte.
L’abete mangia / Laura Donovan
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Mettete le cipolle affettate nella padella e fatele cuocere, mescolando e raschiando il fondo della pentola, finché non saranno leggermente dorate.
L’abete mangia / Laura Donovan
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Disporre l’arrosto sopra le cipolle e condire con sale e pepe. Aggiungere 60 ml di brodo o acqua e portare a ebollizione. Coprire e cuocere a fuoco lento per 2 ore.
L’abete mangia / Laura Donovan
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Aggiungere le patate, le carote e le cipolle tagliate in quarti, coprire e lasciar sobbollire lentamente per un’altra ora.
L’abete mangia / Laura Donovan
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Con una schiumarola, trasferisci la carne e le verdure su un piatto caldo e tienile al caldo .
L’abete mangia / Laura Donovan
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Per preparare il sugo, aggiungere brodo o acqua al liquido di cottura dell’arrosto fino a ottenere 2 tazze. Riscaldare a fuoco medio.
L’abete mangia / Laura Donovan
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Mescolate i restanti 2 cucchiai di farina con un po’ d’acqua fredda in una piccola ciotola. Mescolate fino a ottenere un composto liscio. Incorporate il composto di farina al brodo caldo e aggiustate di sale e pepe. Cuocete a fuoco lento, mescolando, fino a quando non si addensa.
L’abete mangia / Laura Donovan
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Tagliate l’arrosto a fette. Versate il sugo sull’arrosto e sulle verdure o servite a parte.
L’abete mangia / Laura Donovan
Suggerimenti
- Se il pezzo di carne è molto grande, potresti volerlo cuocere più a lungo prima di aggiungere le verdure. Se l’arrosto è particolarmente piccolo, potresti ridurre leggermente il tempo di cottura.
- Gli avanzi di brasato possono essere utilizzati in una varietà di piatti. Usate la carne sfilacciata per preparare uno stufato di manzo veloce o un pasticcio di manzo .
Varianti della ricetta
- Per dare più sapore al tuo brasato, cuoci la carne nel vino rosso invece che nel brodo. Prova ad aggiungere erbe aromatiche come rosmarino e timo.
- Se avete altre verdure che vi piacciono e che vi piacciono in un arrosto, sentitevi liberi di aggiungerle. Pastinache, rape e rape svedesi tritate sono tutte ottime opzioni. Le cipolle perlate possono essere usate al posto delle cipolle tagliate in quarti. Oppure aggiungete piselli surgelati o verdure miste verso la fine della cottura.
- È possibile cuocere l’arrosto anche in una pentola a cottura lenta o in una pentola a pressione come l’Instant Pot.
Che tipo di carne ci vuole per l’arrosto?
I tagli di carne più duri, come lo stinco di manzo (a volte chiamato anche “spalla”), lo scamone o il girello, sono i migliori per il brasato. Cotti a fuoco lento e con un po’ di liquido, diventano teneri e succosi.
Qual è la differenza tra arrosto e brasato?
Il termine “arrosto” è talvolta usato genericamente per descrivere grossi pezzi di carne cotta. Applicato alla carne di manzo, si riferisce spesso al roast beef , che viene arrostito a secco e affettato, a volte per i panini. Un brasato è un pezzo di manzo duro, spesso arrosto di spalla, cotto lentamente con un po’ di liquido fino a renderlo molto tenero.
Si può cuocere troppo un arrosto?
Più si cuoce lentamente e a bassa temperatura un pezzo di manzo duro, più diventa tenero. Tuttavia, se si cuoce un arrosto in umido troppo a lungo, alla fine diventerà molliccio e asciutto. Controllate spesso l’arrosto e interrompete la cottura una volta raggiunta la tenerezza desiderata.
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 703 | Calorie |
| 38 g | Grasso |
| 31 g | Carboidrati |
| 60 g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 6 a 8 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 703 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 38 g | 49% |
| Grassi saturi 15 g | 75% |
| Colesterolo 188 mg | 63% |
| Sodio 377 mg | 16% |
| Carboidrati totali 31 g | 11% |
| Fibra alimentare 4 g | 15% |
| Zuccheri totali 5 g | |
| Proteine 60 g | |
| Vitamina C 13 mg | 64% |
| Calcio 82 mg | 6% |
| Ferro 6 mg | 36% |
| Potassio 1370 mg | 29% |
| *La % del valore giornaliero (VD) indica la quantità di un nutriente in una porzione di cibo che contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |