Gratin di patate con formaggio e pancetta
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Questo delizioso gratin di patate è il piatto perfetto per la cena, quindi per riempirlo non serve altro. Il gratin richiede buone patate a pasta vellutata come Charlotte o Maris Peer e pezzetti di pancetta (affumicata o meno), oltre a una buona dose di panna per creare una salsa cremosa. Per un vero successo, è fondamentale utilizzare un formaggio dal sapore intenso come il Reblochon, in modo che il suo sapore forte ne risalti il sapore.
Date un’occhiata alle varianti di questo piatto sotto la ricetta per scoprire quanto sia versatile. Sicuramente il piatto perfetto per la cena
.
Modalità di cottura
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Ingredienti
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2 1/2 libbre ( 1,2 chilogrammi ) di patate cerose
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1 oncia ( 25 grammi ) di burro non salato
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9 once ( 255 grammi ) di formaggio Reblochon o altro formaggio forte
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6 once ( 175 grammi ) di pezzi di pancetta affumicata o lardo
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2 1/2 tazze ( 600 millilitri ) di panna fresca o panna doppia
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Sale marino , a piacere
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Pepe nero macinato fresco , a piacere
Passaggi per realizzarlo
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Preriscaldare il forno a 300 F / 150 C / Gas 2 e ungere una teglia bassa da 10 x 12 pollici (25 x 30 centimetri) con un po’ di burro.
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Sbucciate e tagliate le patate a fette spesse, circa 3 millimetri. Mettetele in uno scolapasta e sciacquatele accuratamente sotto l’acqua corrente fredda. Asciugatele con carta assorbente e conditele bene con sale e pepe (le patate assorbono molto sale durante la cottura, quindi siate generosi). Tenete da parte.
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Tagliare il formaggio a cubetti.
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Scaldate una padella capiente, ma non bruciatela. Friggete a secco (senza grassi) per circa 5 minuti, finché i lardelli di pancetta non saranno croccanti e dorati. Scolateli su carta assorbente. Disponete metà delle patate nella pirofila, cospargetele con la pancetta, poi coprite con metà del formaggio e infine con le patate rimanenti.
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Versate la panna a sufficienza per coprire le patate (non preoccupatevi se non la usate tutta). Cospargete la superficie con il burro rimasto.
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Cuocere nel forno preriscaldato finché le patate non risultano tenere se infilzate con un coltello, circa 1 ora e 15 minuti.
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Togliete la teglia dal forno, cospargete la superficie con il formaggio rimasto, rimettete in forno e cuocete finché non si formano delle bolle e la superficie diventa dorata, circa 15 minuti. Togliete dal forno e lasciate riposare per 15 minuti coperta con un foglio di alluminio prima di servire.
Suggerimenti
- Servite il gratin con cipolle e cetriolini sottaceto e un’insalata fresca e croccante. Anche grandi fette di pane croccante sono ottime da servire insieme.
Varianti della ricetta
- Aggiungere le cipolle tagliate finemente tra gli strati di patate.
- Aggiungere alle patate i funghi tagliati finemente e leggermente saltati.
- È possibile aggiungere al piatto anche delle verdure primaverili o degli spinaci tritati insieme alla pancetta cotta.
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 1302 | Calorie |
| 97 g | Grasso |
| 71 g | Carboidrati |
| 41 g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 1302 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 97 g | 124% |
| Grassi saturi 55 g | 277% |
| Colesterolo 291 mg | 97% |
| Sodio 1370 mg | 60% |
| Carboidrati totali 71 g | 26% |
| Fibra alimentare 7 g | 24% |
| Zuccheri totali 8 g | |
| Proteine 41 g | |
| Vitamina C 30 mg | 149% |
| Calcio 607 mg | 47% |
| Ferro 4 mg | 22% |
| Potassio 2026 mg | 43% |
| *La % del valore giornaliero (DV) indica la quantità di un nutriente in una porzione di cibo che contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |