Sofrito portoricano (Recaito)
Il recaito è un purè aromatico e verde di cipolle, foglie di culantro (recao) , aglio, peperoni verdi e ajíes dulces (piccoli peperoncini dolci). È un ingrediente centrale in gran parte della cucina portoricana; il recaito è usato come condimento base, noto come soffritto . Nella preparazione della cucina portoricana, è possibile trovarlo in ricette chiamate con entrambi i nomi.
L’Abete / Julia Estrada
Tuttavia, possono esserci alcune differenze. Notate l’assenza di pomodori. Tradizionalmente, il soffritto spagnolo contiene pomodori, risultando in un prodotto rosso. Il soffritto portoricano, invece, non include il pomodoro, quindi mantiene il colore verde delle erbe aromatiche.
Probabilmente avrete visto questo ingrediente in barattoli, prodotto da aziende come Goya, al supermercato. Quindi sì, anche se potete certamente acquistare il recaito, non c’è paragone tra il sapore del recaito fresco e quello delle controparti prodotte in serie.
Modalità di cottura
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Ingredienti
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2 peperoni verdi medi o cubanelle , privati dei semi
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2 cipolle medie , sbucciate
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1 mazzo di culantro
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6 piccoli ajíes dulces, o peperoncini verdi dolci
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1 testa d’aglio, sbucciata
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
L’Abete / Julia Estrada
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Tritare e frullare tutti gli ingredienti in un robot da cucina o in un frullatore .
L’Abete / Julia Estrada
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Usatelo nella vostra zuppa, stufato, piatto di fagioli o riso preferito e buon appetito.
L’Abete / Julia Estrada
Qual è la differenza tra coriandolo e culantro?
Potresti pensare che sia un semplice errore di ortografia, ma coriandolo e culantro sono due piante diverse. Sono cugini botanici, ma in realtà non si assomigliano molto.
Il culantro ha foglie più larghe e piatte che crescono a rosetta, mentre il coriandolo ha steli più sottili con foglie che spuntano all’estremità. Il culantro è talvolta chiamato prezzemolo cinese o prezzemolo messicano, e il suo sapore e aroma sono più pungenti di quelli del coriandolo, tanto da resistere al calore della cottura, mentre il coriandolo è meglio aggiungerlo a fine piatto o come guarnizione, per non disperderne il sapore delicato.
Mancia
- I peperoni cubanelle sono anche chiamati peperoni fritti italiani. La rimozione dei semi dagli ajíes dulces è facoltativa.
Come usare Recaito
Il recaito è solitamente usato come base per zuppe, stufati, fagioli e piatti a base di riso. Aggiungetene un po’ al riso bianco, usatelo con l’arroz con pollo o con il riso e fagioli . Rende tutto più saporito.
Si salta prima in olio di annatto o strutto, e poi si aggiungono gli altri ingredienti della ricetta. Tuttavia, ci sono altre ricette in cui il recaito può essere aggiunto verso fine cottura, per dare un tocco finale di sapore alla ricetta.
Come conservare e congelare il Recaito
Poiché si tratta di un ingrediente essenziale, non è raro che i cuochi casalinghi preparino grandi quantità di recaito/sofrito per averne a disposizione una quantità sufficiente per tutta la settimana, o anche di più.
Conserva il recaito/sofrito appena preparato in un contenitore di vetro con coperchio in frigorifero per consumarlo immediatamente entro una settimana, oppure congelalo, sempre coperto, fino a sei mesi. Per scongelarlo facilmente e utilizzarlo nelle tue ricette al bisogno, congelalo in porzioni da 1/4 a 1/2 tazza per utilizzarlo in qualsiasi momento.