Cos’è il vino Cabernet Sauvignon?

Il Cabernet Sauvignon (a volte chiamato semplicemente “cab”) è una delle uve da vino rosso più popolari e viene coltivato in regioni vinicole di tutto il mondo. Quest’uva dal colore blu intenso è un incrocio tra Cabernet Franc e Sauvignon Blanc, con buccia spessa e resistente e vitigni robusti. È più noto nella regione francese di Bordeaux, dove viene utilizzato nel popolare blend bordolese . Il vino che ne risulta tende ad essere robusto, con acidità e tannini medi e aromi di frutta scura e ricca. Ha livelli alcolici leggermente più elevati per un vino rosso e si abbina bene al cibo.

Cabernet Sauvignon e Merlot sono uve da vino rosso molto diffuse e spesso miscelate tra loro, quindi a volte possono essere confuse. In realtà, i due vitigni sono imparentati, il che li rende un abbinamento naturale. Il Merlot ha una buccia più sottile e matura prima del Cabernet. È un vino più morbido e fruttato, che può essere bevuto da solo o bilanciato in un blend con uve come il Sauvignon Blanc.

I Cabernet Sauvignon hanno uno stile decisamente secco e vanno da un corpo medio a un corpo pieno. Sono caratterizzati da tannini più intensi , che forniscono struttura e complessità, supportando al contempo le ricche caratteristiche di frutta scura. Questo popolare vino rosso presenta un’acidità media ed è comunemente abbinato al cibo. Le componenti aromatiche e gustative più comuni nel Cabernet Sauvignon sono frutti scuri come prugna, amarena e mora, insieme a spezie calde, vaniglia, liquirizia e pepe nero. Spesso si percepiscono aromi di tabacco e cuoio.

Il Cabernet Sauvignon ha le sue radici storiche e regionali saldamente ancorate in Francia, in particolare a Bordeaux. Le uve Cabernet Sauvignon crescono bene in una varietà di terreni, in climi caldi e con abbondante soleggiamento. Uva a germogliamento tardivo e a vendemmia tardiva, il Cabernet Sauvignon viene tipicamente coltivato nei mesi primaverili ed estivi e raccolto in autunno.

Il Cabernet Sauvignon è un’uva che mostra un carattere fruttato più maturo proveniente da regioni vinicole più calde del Nuovo Mondo come California, Washington, Cile e Australia. La Napa Valley  si è costruita una reputazione grazie al Cabernet Sauvignon, che gli conferisce una notevole potenza al palato e un notevole potenziale di invecchiamento. Nelle regioni del Vecchio Mondo, come Italia e Francia, il Cabernet Sauvignon viene spesso miscelato. I migliori blend di Bordeaux sono composti principalmente da Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc. In Italia, il Cabernet Sauvignon si trova tipicamente nel grintoso “Super Tuscan”, un blend di vini rossi che non rientra nei rigidi disciplinari della DOC italiana.

Grazie ai tannini più fitti del Cabernet Sauvignon , questo vino è perfetto per grassi e proteine. La carne rossa è il suo primo amore. Tutto, dagli hamburger alle braciole, dalle costolette di manzo alle salsicce sostanziose, si sposa perfettamente con questo vino rosso. Formaggi dal sapore intenso (come Stilton, Cheddar o Gruyère) e piatti a base di funghi ricchi di umami si sposano bene con il Cabernet. Un hamburger svizzero ai funghi con aioli al tartufo sarebbe un abbinamento delizioso.

Il Cabernet Sauvignon viene invecchiato in rovere, con alcune bottiglie più economiche e fruttate, pensate per il consumo immediato, mentre altre possono essere conservate in cantina per un decennio o più. Decantate il Cabernet Sauvignon per almeno 30 minuti e servitelo in un calice da vino rosso per consentire ai suoi aromi e sapori complessi di aprirsi. Il calice ampio consente anche di roteare il vino durante la degustazione.

Il Cabernet Sauvignon è facile da trovare nelle enoteche di tutto il mondo: spesso ha una sezione dedicata. Troverete anche molti blend che utilizzano principalmente questo vitigno. Se non riuscite a trovare un buon Cabernet al giusto prezzo, cercate un Merlot.

Ci sono innumerevoli vigneti che producono Cabernet Sauvignon a Napa e dintorni. Ecco alcuni produttori di qualità per iniziare:

• Heitz
• Vigneti Caymus
• Amici
• Markham
• Gallo
• Columbia Crest
• Stack House
• Vigneti Sterling
• Giardino