28 ricette per riutilizzare gli scarti alimentari
L’abete rosso / Cara Cormack
Vuoi far fruttare al meglio il tuo budget familiare e mangiare ottimi pasti, contribuendo al contempo a ridurre gli sprechi alimentari? Utilizzare fino all’ultimo pezzetto degli ingredienti in frigorifero e in dispensa è un obiettivo lodevole, e potrebbe essere più facile di quanto pensi. Abbiamo raccolto le nostre ricette preferite per aiutarti a salvare gli scarti alimentari dalla spazzatura, nutrendo al contempo la tua famiglia. Troverai idee creative per ritagli di verdure, avanzi di pane raffermo , frutti di bosco morbidi, scorze di agrumi, croste di formaggio, grasso di pancetta e molto altro ancora.
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Chips di verdure fatte in casa
L’abete rosso
Le chips di verdure fatte in casa sono croccanti, appetitose e più facili da preparare di quanto si possa pensare. Sono molto più salutari di quelle confezionate al supermercato, che spesso contengono additivi. Preparatele con gli scarti di verdure a radice tagliate a pezzetti per altre ricette, come le foglie esterne più dure dei cavoletti di Bruxelles, le estremità delle patate dolci , gli scarti di barbabietola e gli scarti di carota.
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Falafel in friggitrice ad aria
L’abete rosso / Leah Maroney
Conservate i gambi di prezzemolo e coriandolo tritati per usarli in questa pastella per falafel . I gambi sono adatti a questa ricetta tanto quanto le foglie, perché vengono tritati finemente e aggiunti per un sapore intenso ed erbaceo. Prepararli nella friggitrice ad aria (anziché friggerli in olio) significa anche che sono meno grassi, meno calorie e meno disordinati.
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Riso al cavolfiore con coriandolo e lime
L’Abete / Pete Scherer
Il “riso” di cavolfiore è un ottimo contorno per chi cerca di ridurre l’assunzione di carboidrati. I gambi crudi del cavolfiore, che spesso vengono scartati, sono perfetti da usare insieme alle cimette per creare questa deliziosa alternativa al riso, priva di carboidrati, che sarebbe un ottimo contorno per i fagioli messicani da cucinare al forno o un gustoso ripieno per i burrito.
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Brodo di mais
Anita Schecter
Non buttare via le pannocchie dopo averle tagliate. Usale invece per preparare un brodo di mais dolce e delizioso . È semplicissimo: basta immergere le pannocchie in una pentola di acqua bollente con pochi altri ingredienti di base e lasciarle sobbollire. Otterrai un ricco brodo vegetale che puoi usare in zuppe e minestre, o come liquido di cottura per riso e altri cereali.
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Sottaceti di zucca con zucchine o zucchine gialle estive
L’abete rosso / Eric Kleinberg
Quando non sai cosa fare con un orto pieno di zucchine o quando le zucchine diventano mollicce in frigorifero, trasformale in deliziosi sottaceti. Dolci e facili da preparare, i sottaceti di zucchine da frigorifero sono ottimi per guarnire gli hamburger alle tue grigliate estive e sono anche un ottimo stuzzichino acidulo da gustare da soli.
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Migas per una colazione facile
L’abete rosso / Leah Maroney
Usate le tortillas avanzate in fondo a un sacchetto per preparare questa deliziosa padella messicana con uova e uova per la colazione . Vi serviranno solo una padella, le tortillas avanzate, qualche uovo e delle deliziose verdure fresche, per un pasto semplice e con il minimo sforzo. È un ottimo modo per fare scorta di uova e trasformarle in un sostanzioso pasto mattutino, o come idea per la colazione o la cena .
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Muffin vegani alla banana
L’abete rosso / Eric Kleinberg
Le banane troppo mature stanno diventando nere sul tavolo della cucina? Usale per preparare dei deliziosi muffin vegani alla banana . La nostra ricetta infallibile, con una sola ciotola, è abbastanza facile da realizzare anche per i principianti. Sentiti libero di personalizzare i muffin a piacere con gocce di cioccolato vegano, frutta secca tritata o frutta secca.
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scorze di agrumi candite
L’abete rosso / Elizabeth LaBau
Le scorze di arancia e limone candite, dolci e luminose, sono facilissime da preparare e perfette da regalare durante le feste . Sono anche super salutari, poiché le scorze degli agrumi contengono ancora più vitamina C del frutto stesso. Immergetele nel cioccolato fondente per una delizia elegante, oppure tritatele per aggiungerle a biscotti, torte, muffin, pane veloce e altri prodotti da forno.
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Baci di meringa senza uova
L’abete rosso / Julia Hartbeck
Se seguite una dieta vegana o senza uova, vi mancano le meringhe? Potreste rimanere sorpresi e felici nello scoprire che il liquido sul fondo di una lattina di ceci, noto anche come “aquafaba”, può essere sostituito con gli albumi in qualsiasi ricetta di pasticceria. Usatelo per queste magiche meringhe al cioccolato e lime , sostituendo ogni albume richiesto con 2 cucchiai di liquido di ceci.
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Insalata Panzanella
Anita Schecter
Riutilizzate una pagnotta del giorno prima, o i resti di una baguette, in questa insalata estiva italiana, originaria della Toscana, per recuperare il pane raffermo. La classica panzanella unisce cubetti di pane tostato con pomodori maturi, peperoni croccanti, cetriolo rinfrescante, cipolla rossa dal sapore acidulo e basilico fresco erbaceo, il tutto in una vinaigrette leggera e agliata.
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Brodo di ossa in pentola istantanea
Diana Rattray
Raccogli le ossa di manzo da arrosti di costolette, bistecche con osso e costine e conservale in freezer per preparare un brodo d’ossa ricco di nutrienti . Questo brodo altamente nutriente è un’ottima base per zuppe, salse e sughi, o per una bevanda nutriente e salutare da solo. L’ Instant Pot riduce drasticamente i tempi di cottura, permettendoti di prepararlo nel pomeriggio.
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Condimento vegano per insalata con vinaigrette al lampone
L’abete rosso / Emily Hawkes
Se avete dei lamponi morbidi tra le mani, usateli per preparare questa salsa vegana per insalata di lamponi in stile gourmet. Vivace e leggermente dolce, questa vinaigrette è l’accompagnamento perfetto per foglie di spinaci fresche, rucola e altre insalate resistenti. È anche un ottimo modo per arricchire una macedonia di frutta per il brunch .
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Salsa di panna del sud
L’Abete / Maxwell Cozzi
Ti stai chiedendo cosa fare con il grasso di pancetta o con il grasso di cottura delle salsicce? Usalo per preparare una salsa gravy cremosa in stile Southern , da spalmare sui biscotti a colazione o da servire con il pollo fritto . Basta aggiungere latte e panna, un po’ di farina, sale e pepe a piacere, per una salsa gravy casalinga che cuoce in 10 minuti.
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Ratatouille vegana facile
L’abete rosso
Raccogliete gli avanzi di verdura dal vostro cassetto della frutta e preparate una ratatouille senza sensi di colpa , perfetta per una cucina francese. Spalmatela su pane rustico tostato per pranzo, oppure servitela su soffici chicchi di quinoa per una cena vegana e vegetariana sana e deliziosa.
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Quiche al prosciutto e formaggio svizzero
L’abete rosso
Una quiche con prosciutto e formaggio è sempre un’aggiunta gradita ai menu di brunch e picnic, perfetta per una cena leggera e gustosa per due . Provate ad aggiungere le cime di porro avanzate (le parti verdi dei porri, che di solito vengono gettate) a questa classica quiche francese, cotta in una crosta di pasta sfoglia pronta o fatta in casa. Le estremità dei porri conferiranno un delicato sapore di cipolla che si sposa magnificamente con la crema pasticcera a base di uova e formaggio.
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Insalata di barbabietole crude
Cristallo Cartier / Getty Images
Pensateci due volte prima di buttare via le foglie che crescono dalle barbabietole fresche. Forse non lo sapete, ma le foglie di barbabietola sono deliziose anche da sole. In questo piatto, le foglie di barbabietola e le erbe aromatiche fresche si uniscono a una vinaigrette vegana cruda con aceto balsamico e senape, addolcita con nettare d’agave.
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Sottaceti di scorza d’anguria
L’abete rosso / Julia Hartbeck
Se avete l’abitudine di buttare via le bucce di anguria, vorremmo ispirarvi a fare qualcosa di diverso. Questa ricetta tradizionale del Sud prende ciò che di solito si scarta quando si mangia questo frutto estivo e lo trasforma in una dolce delizia. I cetriolini sono facili da preparare sui fornelli, per un’aggiunta divertente e gustosa a insalate estive , panini e wrap.
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Budino di pane al cioccolato bianco
L’Abete / Kristina Vanni
I tuoi bambini insistono a far tagliare la crosta dai loro panini? Invece di buttarla via, conservala in freezer per usarla in questo dessert sfizioso . Con una crema pasticcera cremosa al cioccolato bianco e uova , e una deliziosa copertura di salsa al cioccolato bianco, è un modo favoloso per preparare un dessert con ingredienti che probabilmente hai a portata di mano.
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Pangrattato tostato
Diana Rattray
Il pangrattato è un ingrediente fantastico da avere a portata di mano in cucina e un ottimo modo per riciclare il pane raffermo. Bastano solo 20 minuti, più un po’ d’olio d’oliva, sale kosher, un robot da cucina e il forno, per trasformare fette di pane secco in pangrattato versatile. Conservatelo nel congelatore, per scongelarlo e utilizzarlo per guarnire sformati di maccheroni al formaggio , primi piatti cremosi, patate gratinate e gratin di verdure.
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Salsa Chimichurri
L’Abete / Maxwell Cozzi
Quando avete delle erbe fresche appassite nel cassetto della verdura, è il momento di preparare questa classica salsa chimichurri sudamericana . Tradizionalmente servita con la bistecca alla griglia, questa salsa saporita ed erbacea è un gustoso utilizzo sia delle foglie che dei gambi delle erbe aromatiche. È un condimento vivace o una marinata per manzo alla griglia, cosce di pollo alla griglia , pesce e wurstel.
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Zuppa sostanziosa di salsiccia e tortellini
L’abete rosso / Diana Rattray
Quando arrivate alla fine di un pezzo di Parmigiano, non buttate via la crosta. Piuttosto, aggiungete la parte più dura a questa sostanziosa zuppa di salsiccia e tortellini in stile italiano . La crosta del formaggio aggiungerà un’incredibile dose di sapore umami al brodo, e qualsiasi ritaglio di formaggio che riuscite a recuperare dalla crosta, prima di gettarlo nella pentola, può essere utilizzato per guarnire le ciotole di zuppa.
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Marinata al vino rosso facile per bistecche
L’Abete / Diana Chistruga
Ti senti in colpa quando versi nello scarico del vino rosso aperto e ormai vecchio? Salta la tensione e usa il vino rosso avanzato per dare un tocco in più alla tua bistecca . La classica salsa bordolese francese è una semplice miscela di vino rosso, scalogno, timo, brodo, sale e pepe. È ricca e saporita, quindi basta un filo di salsa bordolese per ravvivare una semplice bistecca alla griglia o un manzo cotto lentamente.
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Gelatina di scarti di mela
Vanessa Druckman / Flickr / CC 2.0
La prossima volta che prepari una torta di mele o una composta di mele, conserva i torsoli e le bucce per trasformarli in una deliziosa gelatina di mele . Bastano 4 ingredienti e qualche barattolo per preparare questa deliziosa gelatina di mele da preparare sul fornello, che riempirà la tua casa di un meraviglioso profumo di cucina. Spalmala sul pane tostato, spalmala su un panino al burro d’arachidi o aggiungila a un piatto di formaggi per una festa .
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Funghi ripieni di erbe aromatiche e formaggio grigliati
L’Abete / Maxwell Cozzi
Conservate i gambi di prezzemolo per questi funghi ripieni . Oltre al pimento (sostituitelo con qualsiasi formaggio abbiate a disposizione) e al pangrattato, potete farcire i funghi con altre verdure o ingredienti che avete in dispensa. Scegliete una versione vegana usando olio d’oliva o margarina al posto del burro, e un formaggio vegetariano o cospargetelo con lievito alimentare in scaglie.
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Brodo di pollo in pentola istantanea
Diana Rattray
Usate una carcassa di pollo allo spiedo comprata al supermercato (o un sacchetto di ossa di pollo conservate dal congelatore) per questo saporito brodo di pollo. Ha un sapore decisamente migliore del brodo di carne, è ricco di nutrienti benefici e può essere utilizzato per aggiungere un tocco di sapore intenso a tutti i tipi di zuppe, stufati e brasati . Ancora meglio, basta impostarlo e dimenticarsene con la pentola a pressione.
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Cime di rapa del sud con stinchi di prosciutto
L’abete rosso / Diana Rattray
Le cime delle rape finiscono spesso nella spazzatura, ma sono troppo gustose per meritare questo destino. Provate a cucinarle alla vecchia maniera del Sud, bollite in brodo di pollo con stinchi di prosciutto affumicato, aglio e un po’ di zucchero, finché non diventano setose e tenere. Gustatele come contorno sostanzioso, con soffice pane di mais o biscotti.
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Brodo vegetale
L’Abete / Kristina Vanni
Conserva le bucce, le estremità tagliate e gli scarti delle verdure in un sacchetto o contenitore ermetico nel congelatore. Quando saranno abbastanza grandi, trasformali in un facile brodo vegetale fatto in casa . È un ottimo brodo di base da avere a portata di mano per preparare zuppe , zuppe di pesce e sughi vegani e vegetariani, oppure un gustoso liquido di cottura per i cereali.
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Filetto di pesce ripieno al forno
L’abete rosso / Cara Cormack
Una combinazione di pangrattato fresco, salvia , sedano tritato e pesce leggero come la platessa o la tilapia rende questa ricetta ideale da utilizzare con quello che avete a disposizione. Siate creativi con quello che avete a portata di mano, grattugiando frutta e verdura che avete nel cassetto della frutta e verdura o addirittura schiacciando una lattina di fagioli al posto del pesce. Il pesce viene cotto in stampini per muffin con il ripieno al centro, per una preparazione semplicissima.