Funghi spugnole saltati
L’Abete / Maxwell Cozzi
Le spugnole sono funghi selvatici di qualsiasi colore, dal crema al grigio, dal marrone al quasi nero. Hanno l’aspetto di piccoli coni spugnosi e sprigionano un sapore straordinariamente selvatico e boschivo. Le spugnole si trovano in primavera nella maggior parte dei luoghi e fino all’estate nei climi più freddi. Cercatele in natura con una guida esperta o nei mercati agricoli e nei negozi di alimentari specializzati .
Questa semplice ricetta di funghi spugnole saltati è preparata con soli tre ingredienti (spugnole fresche, burro e sale marino), consentendo di assaporare il sapore unico e delizioso di questi funghi.
Serviteli con quello che volete: lasagne, pollo, uova strapazzate, filetto di manzo o verdure fresche saltate, oppure gustate questa prelibatezza da sola.
Modalità di cottura
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Ingredienti
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1/2 libbra di funghi spugnole freschi
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2 cucchiai di burro non salato
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Sale marino , a piacere
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
L’Abete / Maxwell Cozzi
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La loro struttura unica richiede un lavaggio accurato delle spugnole , cosa da evitare con la maggior parte degli altri funghi. Riempite una ciotola capiente con acqua fredda. Aggiungete le spugnole e agitatele rapidamente per eliminare eventuali residui di terra.
L’Abete / Maxwell Cozzi
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Con una schiumarola, togli le spugnole dall’acqua e asciugale tamponandole. Non buttare tutto in uno scolapasta: questo non farà altro che riversare sulle spugnole la terra che si è staccata.
L’Abete / Maxwell Cozzi
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Scaldare una padella capiente o una padella da saltatura a fuoco medio. Aggiungere il burro.
L’Abete / Maxwell Cozzi
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Una volta che il burro si è sciolto e ha smesso di schiumare, aggiungete le spugnole. Per cuocere le spugnole senza stufarle, cuocetene solo la quantità che entra nella padella che avete disposto in un unico strato. Cuocete a più riprese, se necessario.
L’Abete / Maxwell Cozzi
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Cuocere mescolando finché le spugnole non rilasciano il loro liquido, circa 5 minuti.
L’Abete / Maxwell Cozzi
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Continuare la cottura e regolare la fiamma per mantenere un leggero sfrigolio dei funghi, finché le spugnole non saranno cotte e il liquido non sarà evaporato; circa 10 minuti.
L’Abete / Maxwell Cozzi
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Trasferite le spugnole su un piatto o un vassoio da portata e cospargetele con sale marino a piacere.
L’Abete / Maxwell Cozzi
Avviso di identificazione dei funghi
Come molti funghi selvatici, le spugnole hanno un aspetto tossico che non dovrebbe essere mangiato e può essere mortale. Chiamate false spugnole, non sono cave e i fori nel cappello non sono così ben definiti. Prima di andare a raccogliere funghi, impara a distinguere e identificare in modo sicuro le varietà commestibili da quelle velenose con l’aiuto di una guida esperta.
Suggerimenti
- Le spugnole piccole possono essere cucinate; quelle più grandi, invece, possono essere tagliate a metà, in quarti o tritate, a piacere.
- Come molti funghi selvatici, le spugnole contengono una certa quantità di tossine. Niente panico, le tossine presenti nelle spugnole non sono mortali, ma se consumate crude o poco cotte, possono causare mal di stomaco. Una cottura adeguata per 15-20 minuti elimina queste tossine che inducono nausea.
- Questa ricetta è tanto un metodo quanto una ricetta vera e propria, quindi non preoccuparti troppo delle quantità. Usa abbastanza burro da ungere la teglia, usa una teglia abbastanza larga da contenere i funghi in un unico strato e non avrai problemi a sperimentare con quantità specifiche.
Variante della ricetta
Le spugnole hanno un sapore così unico e delicato che è assolutamente consigliabile usarle semplici. Detto questo, ci sono alcune semplici aggiunte che vale la pena provare.
- Per ottenere delle spugnole più cremose, potete aggiungere 60 ml di panna da cucina e/o un goccio di sherry secco dopo che le spugnole hanno rilasciato il loro liquido e cuocerle in questo liquido per creare una salsa più corposa. Cotte in questo modo, le spugnole sono particolarmente deliziose servite su fette di baguette tostate e imburrate.
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 68 | Calorie |
| 6g | Grasso |
| 3g | Carboidrati |
| 2g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 2 a 4 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 68 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 6 g | 8% |
| Grassi saturi 4 g | 18% |
| Colesterolo 15 mg | 5% |
| Sodio 203 mg | 9% |
| Carboidrati totali 3 g | 1% |
| Fibra alimentare 2 g | 6% |
| Zuccheri totali 0 g | |
| Proteine 2 g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 26 mg | 2% |
| Ferro 7 mg | 38% |
| Potassio 235 mg | 5% |
| *La % del valore giornaliero (DV) indica la quantità di un nutriente in una porzione di cibo che contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |