Come scegliere e aprire un durian

Introduzione alla scelta e all’apertura di un durian

La stagione del durian arriva solo due volte all’anno, ma quando arriva, suscita grande entusiasmo tra i sud-est asiatici. Sebbene l’odore forte possa allontanare alcuni, il sapore può trasportarvi in ​​una dimensione superiore. Basta chiedere ai convertiti. Viene utilizzato in una varietà di ricette, tra cui piatti di riso e curry .

Il durian è considerato il re dei frutti e si trova solo nel Sud-est asiatico. Possiede qualità yin-yang: può essere come un porcospino che tiene lontana la preda con le sue spine affilate; d’altra parte, la sua polpa deliziosa contiene molte vitamine e minerali.

È importante sapere come scegliere il durian giusto. Se è troppo maturo, potrebbe avere un sapore eccessivamente amaro e piccante. Se non è abbastanza maturo, la polpa sarà dura e probabilmente insapore.

Sebbene la maggior parte dei durian che si trovano in Occidente venga importata congelata, le seguenti tecniche per trovare il frutto perfetto sono comunque valide. È un’arte sottile che coinvolge olfatto, udito e tatto.

Ascoltando il Durian

Supponendo che il durian non sia congelato, la prima cosa da fare è prenderlo con entrambi i palmi delle mani. Fallo delicatamente e, se le spine ti fanno male, usa un paio di strofinacci per proteggerti le mani. Posiziona il durian vicino all’orecchio e scuotilo delicatamente, come se stessi scuotendo le maracas a ritmo di musica soul. Se non si sente alcun suono, significa che il frutto è troppo maturo. Se si sente un suono forte, come un bussare, il frutto non è abbastanza maturo. Quello che vuoi sentire sono colpi sordi e lievi.

Annusare la fragranza del durian

Dopo aver identificato i suoni di bussare giusti, è necessario restringere ulteriormente la scelta con l’odore giusto. Posiziona il durian a circa un centimetro dal naso. Annusalo. Riesci a sentire l’odore leggermente fragrante? Se ha un odore crudo, come di frutta acerba, probabilmente il durian non è maturo. Se l’odore è forte e invadente, probabilmente è troppo maturo e la polpa è probabilmente morbida e viscida. L’odore dovrebbe essere giusto, né troppo crudo né troppo forte.

Cerca le linee per aprire il Durian

Una volta scelto il durian perfetto, è il momento di aprirlo. Se osservate attentamente la base del frutto, noterete i tenui contorni marroncini di una stella a 5 punte. Sono le suture del durian, ovvero le linee che separano i suoi diversi segmenti. Seguite queste linee e scoprirete che aprire un durian sarà un gioco da ragazzi.

Tagliare il durian con un coltello

Prendi un coltello con una punta forte e affilata per aprire il durian. Usando un pezzo di stoffa, tieni il durian con una mano. Con il coltello nell’altra, infilalo direttamente al centro della “stella”. Una volta che il coltello ha penetrato il durian per circa 5 cm, ruotalo a sinistra e a destra un paio di volte. Le suture o le linee dei diversi segmenti dovrebbero aprirsi. Taglia il durian lungo queste linee.

Usa le mani per la rottura finale del durian

Mentre il durian si apre di qualche centimetro, usa le mani per separare gli spicchi. Potrebbe essere una buona idea proteggere le mani dalle spine con un panno. Il tuo durian è ora pronto per essere mangiato. Mangia solo la polpa e scarta i semi.

Imperfezioni del Durian

Riesci a individuare lo spicchio di durian nell’angolo in alto a destra dell’immagine? La colorazione marrone indica che è stato attaccato da piccoli vermi. Ciononostante, gli altri spicchi sono intatti e i frutti di questo durian sono deliziosi. Quindi, non scartare un durian che presenta lievi irregolarità. Alcuni credono che sia più probabile che sia privo di pesticidi.

E se i Durian fossero già preconfezionati?

A volte non abbiamo la possibilità di acquistare durian interi. Esistono metodi simili per testare i durian confezionati, ma ricordate: potete farlo solo con la varietà non congelata.

Usa un dito e fai scorrere delicatamente la polpa gialla sulla superficie. Non usare troppa forza, altrimenti il ​​frutto potrebbe ammaccarsi. Se la polpa è tenera e morbida, il frutto è pronto. Se è dura al tatto, quella parte del frutto è acerba. Se cede troppo in fretta, il frutto è troppo maturo.

Poi, esegui il test dell’olfatto descritto sopra, solo che questa volta avvicina la confezione al naso, anziché il frutto intero. Se l’odore è crudo, probabilmente non è sufficientemente maturo. Se l’odore è troppo forte e invadente, probabilmente è troppo maturo. Dovrebbe avere un odore intermedio. Nota: la varietà congelata avrà probabilmente una fragranza più delicata.

Come conservare i durian dopo l’apertura

I durian si conservano bene per uno o due giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. Cercate di usare un contenitore piatto ed evitate di impilare i semi uno sopra l’altro.

Puoi anche conservarli in un contenitore adatto al congelamento. Si conservano bene in freezer fino a due mesi.

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